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原則是將藥膳的功能發(fā)揮出來。制作食療藥膳時,還應該選擇“藥食同源”之品,不可在膳食中加入太多,否則藥味太濃難以“適口”,難被大眾接受。藥膳由于它的獨特性,烹飪方法以長時間蒸燉燜為主,但也有一些特殊的烹調(diào)方法,如杜仲腰花是將杜仲先用清水熬好后將腰花汆制即可。

中國藥膳研究會副會長荊志偉,為廣大觀眾科普了什么是食養(yǎng)藥膳。像《黃帝內(nèi)經(jīng)》《神農(nóng)本草經(jīng)》等都對藥膳有所記載。老百姓家里經(jīng)常吃的橘皮粥,當歸生姜羊肉湯等等,實際上都是藥膳,它們各自具有不同的***和主治范圍。他講到,食養(yǎng)藥膳是指在中醫(yī)理論的指導下,將具有一定***性的食物與藥食同源的相結合,用于輔助疾病的一種特殊膳食形式。無論是中醫(yī)還是民間百姓生活中,食養(yǎng)藥膳早已流傳了幾千年,幾千年間無時無刻不在守護著我們的健康。

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所謂因人,是指個體有年齡性別體質等差異,食用藥膳時不可一概而論?；饸馔w質強壯之人不宜食用“當歸生姜羊肉湯”,否則會臉色潮紅心跳加快出汗增多。中醫(yī)強調(diào)整體觀念及辨證論治,而藥膳堅持以中醫(yī)理論為指導,強調(diào)“三因制宜”,即因人因時因地制宜。正如《舌尖上的中國》中提到的“汁膏”,對久咳燥咳之癥效果明顯,卻不適宜痰濕較重的咳嗽;“棗泥山藥糕”雖可健脾,多食則易導致腹脹不適;

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分享讓更多人看到(責編袁勃胡永秋

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