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苦味有泄熱燥濕的作用,遇熱證濕證可食用涼拌苦瓜炒慈菇炒刺兒菜等。辛味有行氣行血發(fā)散的作用,如氣滯血瘀者可選用玫瑰花茶,風(fēng)寒感冒者可選用蔥白粥姜糖飲。味指的是辛甘酸苦咸。酸味有收斂固澀的作用,遇氣虛自汗泄瀉不止,可以味子烏梅等入膳。咸味有軟堅(jiān)瀉下的作用,遇熱結(jié)瘰疬可選用海帶排骨湯龍馬童子雞等。甘味有補(bǔ)益和中緩急的作用,如脾胃氣虛者可選用紅棗粥,胃陰不足者可選用冰糖燉銀耳。

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食材的豐富,季的變化,加上烹飪的簡(jiǎn)單。游牧民族以農(nóng)耕民族季不同區(qū)域不同都鑄就千差萬別的飲食文化。中國(guó)的飲食文化重要的精髓應(yīng)該是天人合一,人與自然的關(guān)系和諧,“不時(shí)不食,順時(shí)而食”這樣的傳統(tǒng)是對(duì)美的一種審視。甘肅,一邊是農(nóng)牧,一邊就是農(nóng)耕,這種交界會(huì)產(chǎn)生美食。也就是大家常說的“的食材往往只需要簡(jiǎn)單的烹飪”,中國(guó)菜就是傳統(tǒng)文化的結(jié)晶,天地人的和諧統(tǒng)一,是用“心”的結(jié)果。像臺(tái)州菜,“魚貨”源于地域又兼有農(nóng)耕的社會(huì)基礎(chǔ);

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