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藥膳形成于秦漢,發(fā)展于晉唐,興盛于宋元,成熟于明清。藥膳的發(fā)展有一定的時間脈絡,幾乎伴隨著中學的理論發(fā)展。東漢時期,張仲景的《金匱要略》中有用甘麥大棗湯臟躁證當歸生姜羊肉湯產后的記載。宋金元時期是我國藥膳學發(fā)展的重要階段。明代《救荒本草》則將可食用的野菜列入藥膳的范疇,使其應用更加民眾化廣泛化。東晉葛洪的《肘后備急方》中記載,用海藻酒治癭病(甲狀腺腫。元代忽思慧所著的《飲膳正要》介紹藥膳方百余首,從營養(yǎng)學角度分析飲食對預防疾病的重要性,成為我國部營養(yǎng)學專著。唐代孟詵的《食療本草》既有食性與食宜的描述,又有食忌與食方的記載,建立了完整的食療藥膳體系。晉唐時期,藥膳的理論與應用得到了較大發(fā)展。唐代孫思邈的《備急千金要方》中首設“食治”卷,提出“夫為醫(yī)者,當須先洞曉病源,知其所犯,以食治之,食療不愈,然后命藥”的重要思想。明代《本草綱目》對藥粥進行了詳細的描述,并按***將其分為消煩止渴止瀉止嘔消利水腫補益肝調理脾胃等類別。先秦時期的《黃帝內經》十三方中已有烏鲗骨藘茹丸蘭草湯生鐵洛飲左角發(fā)酒雞矢醴等疾病的藥膳方。明清時期,藥膳學逐漸成熟,涌現(xiàn)大量著作。宋代《太平圣惠方》中專設“食治門”,列述了諸多食治方,如杏仁粥天門冬餅子等。這說明辨證論治在食療藥膳方面已得到應用,中膳學逐漸成熟。清代王孟英的《隨息居飲食譜》主張飲食有節(jié),注重辨別體質,講究食物宜忌。

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