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先生講“辨味不精,則烹調(diào)之術(shù)不妙”,將對“味”的審美視作烹調(diào)的要義?！蛾淌洗呵铩分姓f“和如羹焉。這種美,是指中國飲食活動形式與內(nèi)容的***統(tǒng)一,是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。美”講的也是這個意思。美作為飲食文化的一個基本內(nèi)涵,它是中華飲食的魅力之所在,美貫穿在飲食活動過程的每一個環(huán)節(jié)中。首先是味道美。中華飲食之所以能夠征服世界,重要原因之一,就在于它美。體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。水火醯醢鹽梅以烹魚肉,焯之以薪,宰夫和之,齊之以味。

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