烘焙開(kāi)店，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費(fèi)者的青睞。
自從蛋解創(chuàng)業(yè)開(kāi)始做深度測(cè)評(píng)以來(lái)，后臺(tái)就收到了無(wú)數(shù)讀者的需求。大家的問(wèn)題花門(mén)，各行各業(yè)都有。那今天我們要測(cè)評(píng)的是烘焙行業(yè)，這也是后臺(tái)回復(fù)頻率高的關(guān)鍵詞。這一次，蛋解創(chuàng)業(yè)派出的調(diào)研小組蹲點(diǎn)12個(gè)品牌近30家門(mén)店，買(mǎi)回了全一星期都吃不完的面包蛋糕，拜訪了數(shù)位行業(yè)資深從業(yè)者和人。終應(yīng)了那句古話(huà)：360行，行行有貓膩，而烘焙行業(yè)更是水深似海。你所看到的一切現(xiàn)象，你心中想的一萬(wàn)個(gè)為什么，背后都有你看不到、想不到的底層邏輯。
一店一品的店鋪經(jīng)營(yíng)策略在很多分析BAKE成功之道的文章中，都提及極具特色的“一店一品”模式。它成為很多烘焙品牌研究學(xué)習(xí)的對(duì)象。
誰(shuí)會(huì)冒險(xiǎn)去吃一塊不安全的蛋糕呢？不吃也不會(huì)餓的東西。、以好利來(lái)、味多美、元祖為代表的傳統(tǒng)烘焙品牌的困局探訪門(mén)店：好利來(lái)（金源新燕莎mall店）探訪位置：金源購(gòu)物中心一層入口處探訪時(shí)間：周日下午3點(diǎn)店鋪約100多平，裝修采用白藍(lán)色為主的和風(fēng)風(fēng)格，店內(nèi)有蛋糕區(qū)、玫瑰餅區(qū)、現(xiàn)烤面包區(qū)和1個(gè)果汁、酸奶柜，一個(gè)冰激凌柜、還有很多禮品盒柜，頂上陳列了很多有面包做成的藝術(shù)裝飾品，店內(nèi)有一個(gè)蛋糕制作間和面包烘焙制作間。有4個(gè)白色小圓桌，10個(gè)位置。
創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)成功是小概率事件。對(duì)于那些沒(méi)有烘焙經(jīng)驗(yàn)想加盟一個(gè)品牌特別是網(wǎng)紅品牌的創(chuàng)業(yè)者，蛋解創(chuàng)業(yè)特別提醒：網(wǎng)紅品牌的共同特征就是單品爆款，烘焙也不例外。他們大多數(shù)一夜走紅，又一夜倒閉，主要原因在于所有單品爆發(fā)的網(wǎng)紅品牌，都存在產(chǎn)品生命周期極短的致命弱點(diǎn)，短到只有半年甚至幾個(gè)月。比如徹思爺爺，我們看著它天天排隊(duì)，我們又看著它倒閉。等你交完加盟費(fèi)，找好店鋪準(zhǔn)備開(kāi)張，這個(gè)產(chǎn)品的生命周期已經(jīng)結(jié)束，而消費(fèi)者已經(jīng)瘋狂的撲向了另一個(gè)新鮮口味。
創(chuàng)立年，同行業(yè)中一騎絕塵，勢(shì)不可擋。誕生年，成為教科書(shū)般的商業(yè)標(biāo)桿。這就是BAKE，一個(gè)“常破常新”的網(wǎng)紅小生，它已經(jīng)吹響了烘焙業(yè)的變革號(hào)角！