好吃的自助烤肉怎么樣，除了獨(dú)特的烹飪手法和腌制配方，老炭門(mén)還注重食材的選擇和搭配。
唯法國(guó)人和資深老上海不吃這一套。一切明明白白地?cái)[在你面前。自助餐大行其道，但終究代替不了傳統(tǒng)餐飲方式。只吃貴的，不吃對(duì)的。要喝，等到吃到尾聲再喝，而且不要喝廉價(jià)飲料，要喝就喝咖啡，再苦再甜都沒(méi)關(guān)系！我結(jié)尾時(shí)可以連喝杯，我一朋友可以連喝杯。他當(dāng)晚就睡覺(jué)就沒(méi)閉過(guò)眼。搶菜時(shí)，千萬(wàn)不要分散注意力，不要看見(jiàn)熟人就打招呼。要知道，晚一秒，蝦子就沒(méi)了啊。而且，就算是熟人，也會(huì)跟你搶底。肥的，油膩的，少吃，尤其是叉燒之類的，很容易飽。不過(guò)，用于潤(rùn)滑腸子加速排泄，可以考慮，但要謹(jǐn)慎。
懂得取舍的人，即使不是吃得讓自己透不過(guò)氣來(lái)，一樣可以吃回本兒的，他們重的是“質(zhì)”而不是“量”。有些人吃自助餐時(shí)只愿嘗試自己熟悉的食物。其實(shí)，要吃就吃平常不太吃得到的食物才更有意思。淑女吃法是淑女吃法：這種吃法的關(guān)鍵在于低熱量高價(jià)格。事實(shí)上對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，特別是對(duì)愛(ài)美又注重健康的飲食男女來(lái)說(shuō)，如何滿足口腹之欲，又不至于吃得大腹便便才是永遠(yuǎn)值得探討的話題。因此，采用低熱量葷食與高價(jià)格果蔬相間的吃法是很多淑女們選擇的。先用奇異果、火龍果之類的水果稍微果腹，選擇海鮮類的魚(yú)類食物為主食，魚(yú)類食物通常比較容易消化，又不容易有油膩飽脹的感覺(jué)。
當(dāng)然，在自助餐廳里，我也見(jiàn)過(guò)只吃兩片面包，喝一杯咖啡的事主，那是故意顯擺的假正經(jīng)假小資。玩高雅你大可以去西餐廳、咖啡館嘛。在戰(zhàn)略上必須重視對(duì)手，你要這么看待那些同你共同進(jìn)餐的同志：低檔次餐廳里多是蓬頭垢面的流氓，高檔次餐廳里多是假裝斯文的敗類，均不可掉以輕心。人若要臉，我也要臉，大家斯文，彼此客氣。人若不要臉，我也不要臉，大家隨時(shí)可以甩開(kāi)臉皮干，別以為我們文化人是好欺負(fù)的?？炷寐詫?duì)于成本高昂的主菜，向來(lái)不會(huì)供過(guò)于求，通常每隔一段時(shí)間才會(huì)上來(lái)一盤(pán)好菜。說(shuō)時(shí)遲，那時(shí)快，一片刀光劍影閃過(guò)，盤(pán)子里已空空如也，頗 具幾分禪意。
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當(dāng)宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人接到自助餐形式的冷餐會(huì)單后，首先要根據(jù)就餐人數(shù)對(duì)本 部員工進(jìn)行合理調(diào)配。宴會(huì)廳負(fù)責(zé)人會(huì)同廚師長(zhǎng)，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和食品的標(biāo)準(zhǔn)，確定布臺(tái)的大小，并畫(huà)出草圖，同時(shí)選定裝飾物（主要是冰雕、黃油雕、鮮花等）。整個(gè)布臺(tái)要高矮起伏、錯(cuò)落有致、色彩鮮艷、色調(diào)明快，要與宴會(huì)主題相呼應(yīng)。準(zhǔn)備就餐人數(shù)相應(yīng)的餐具。如大餐盤(pán)、大刀叉、甜食刀叉。如有湯的話，還要準(zhǔn)備湯碗、湯勺；飲用飲料和酒水的杯子，如果汁杯、啤酒杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯。如賓客預(yù)定了香檳酒或餐后酒，則還要準(zhǔn)備香檳杯和白蘭地杯等。準(zhǔn)備保溫?zé)岵说牟挤茽t若干，并配備相應(yīng)的布菲爐用的酒精盒，以及其它一些分叉、分勺、食品夾、蛋糕鏟等供賓客取拿食品的公共用具。