老炭門(mén)烤肉項(xiàng)目，而在這個(gè)風(fēng)起云涌的時(shí)代，老炭門(mén)古今融合中式烤肉憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)的雙重優(yōu)勢(shì)，成為市場(chǎng)新寵，引領(lǐng)著烤肉行業(yè)的新風(fēng)尚。
燃料有炭料和氣罐兩種，燒烤炭一般有天然樹(shù)木、原木木炭、機(jī)制木炭、顆粒燒烤炭等幾種，常見(jiàn)的當(dāng)然是機(jī)制木炭；氣罐通常是丁烷。天然樹(shù)木燒起來(lái)帶有果木風(fēng)味，原始感十足，如果是野外旅行，取材也很方便；但家庭燒烤就不合適了，一是城市里頭很難找到樹(shù)木枯枝，是明火多煙、易蹦火星，是火力難以掌控。
為了更好地服務(wù)已有的門(mén)店，保證600+門(mén)店的產(chǎn)品的品質(zhì)，酒拾烤肉自建了供應(yīng)鏈，保證門(mén)店菜品的品質(zhì)，保證門(mén)店日常經(jīng)營(yíng)所需要的菜品供應(yīng)。在統(tǒng)一門(mén)店產(chǎn)品和原材料供應(yīng)的前提下，標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)上建立起來(lái)的品類(lèi)樣板，門(mén)店盈利模型也得到了驗(yàn)證。除去產(chǎn)品的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化，門(mén)店收銀系統(tǒng)，產(chǎn)品采購(gòu)智能化升級(jí)上，也更加方便了加盟門(mén)店的操作。2021年，酒拾烤肉推出2.5裝修升級(jí)，并推出新標(biāo)準(zhǔn)店模式新店形。并在5月14日召開(kāi)會(huì)活動(dòng)。門(mén)店適應(yīng)下沉市場(chǎng)的小規(guī)模開(kāi)店需求。更小，更輕人工，更加適合初創(chuàng)門(mén)店的店型。品牌店開(kāi)放加盟，將直營(yíng)店的優(yōu)勢(shì)賦能給加盟店，實(shí)現(xiàn)雙贏，將品牌做大做強(qiáng)的重要方法。目前酒拾烤肉對(duì)于加盟商門(mén)店的運(yùn)作已經(jīng)有一系列賦能動(dòng)作，從加盟團(tuán)隊(duì)的長(zhǎng)期培訓(xùn)和職業(yè)化考核、選址裝修，再到總部團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)幫扶等舉動(dòng)結(jié)合，供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化支持等等。基于雙方的互惠互信的基礎(chǔ)上，在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中才能避開(kāi)很多彎路，只有加盟商從中持續(xù)盈利，才能從經(jīng)濟(jì)和品牌勢(shì)能上反哺品牌和品類(lèi)。讓品牌和加盟商能實(shí)現(xiàn)共贏。
老東北拌牛肉，是提前經(jīng)過(guò)腌制的，一端上桌就能聞到一股濃郁的孜然香氣。經(jīng)過(guò)烤盤(pán)加熱后，牛肉快速收縮變色。吃上一口，肉嫩味足，大口咀嚼間還有絲絲汁水滲出。不同于牛花能吃出果香氣，拌牛肉味道咸鮮，余味醇厚。來(lái)吃烤肉，怎么會(huì)有人不愛(ài)油滋汪汪的厚切花肉呢？經(jīng)過(guò)烤制后的花肉片，肥肉部分的油脂被充分逼出后形成了焦焦的口感，而瘦肉部分口感依然在線，吃起來(lái)又香又嫩，嚼勁和汁水并存。| 菜品特色&價(jià)位 |招牌?；?，42元/份；老東北拌牛肉，38元/份；厚切花肉，42元/份。店內(nèi)菜品種類(lèi)豐富，有葷有素，大概有十種。而且像東北烤實(shí)蛋、蕎麥冷面、牛肉拌飯等很有東北特色的美食在店里也能吃到。| 環(huán)境&衛(wèi)生&服務(wù) |
多次聽(tīng)到朋友說(shuō)起這家店的美味，當(dāng)然也多次耳聞過(guò)這是一家很難找又很小的店鋪。外面環(huán)境堪稱(chēng)凄慘，招牌都很簡(jiǎn)陋?？墒撬鼮槭裁凑婷次四兀靠康氖菍?shí)力！大槐樹(shù)烤肉館的爐子相對(duì)較小，不容易粘肉，火很旺，烤出來(lái)的肉有一種特別的香氣。一家人或者好友圍著一個(gè)烤爐，點(diǎn)上幾盤(pán)烤肉和小菜，一秒鐘穿越回了老北京~花、牛肉、牛舌老樣是必點(diǎn)的。每樣的份量不多，單價(jià)也相應(yīng)便宜?；ㄈ怆m然看著很肥，但吃起來(lái)一點(diǎn)也不膩，烤的微微有些焦黃的時(shí)候口感好。雞胗雞心還是一如既往的好吃，不是冷凍的，腌制的特入味兒。地址：北京市東城區(qū)美術(shù)館東街23號(hào)（美術(shù)館路口西北角）
沒(méi)有特別明亮的燈，更多的是給人一種居家感以及溫馨感。桌椅擺放絲毫不擁擠，錯(cuò)落有致還給人更多的私密空間。一些小擺件也給這家小烤肉店增加了不少細(xì)膩。“麻雀雖小但臟俱全”把它詮釋得很好。吸引團(tuán)長(zhǎng)的是它家一個(gè)偌大的冰柜，擱置了花門(mén)各種清酒、啤酒以及飲料……