附近的烘焙，Chou'sCream用產(chǎn)品說(shuō)話(huà)，用口碑引領(lǐng)，好產(chǎn)品就是核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品力+品牌實(shí)力，持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。
做烘焙就要養(yǎng)成勤收納、勤整理的好習(xí)慣，畢竟用的工具、食材比較多?？梢韵裎乙粯訉?zhuān)門(mén)弄一個(gè)架子+收納箱來(lái)陳列。 操作臺(tái)泛指你做烘焙的桌面，提前準(zhǔn)備好所有的食材、工具和模具。提前準(zhǔn)備好所有食材這一點(diǎn)在制作蛋糕的時(shí)候尤其要避免。耽誤時(shí)間太久，蛋糕糊消泡了，怎么會(huì)成功呢？另外，大家靈活掌握，有些配方一個(gè)料理盆就能搞定，比如桃酥、司康等點(diǎn)心，并不需要大碗小碗一大堆。// 烘焙結(jié)束后及時(shí)清洗和收納自己的烘焙工具和食材，做到自己心里有數(shù)。如果家人幫清洗，建議提前溝通好要清洗的是那些，山賊君就遇到家人看到電子稱(chēng)有面粉，直接把電子秤洗廢的糟糕情況。
過(guò)篩、打發(fā)、排氣、水浴法、湯面法、分蛋、跑油……很多烘焙小白在看到這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)這些烘焙專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)各自的含義在烘焙制作過(guò)程中，一定會(huì)用到的就是面粉，而面粉經(jīng)常會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)工藝或者一些久置的原因，產(chǎn)生一些小疙瘩。如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出來(lái)的蛋糕口感肯定不好。所以為了得到更細(xì)膩的食材，就需要用篩子將食材過(guò)濾，除去面粉里的小疙瘩，從而使面粉更加精致，防止面粉結(jié)塊，讓它更加均勻的與其他材料混合，同時(shí)也可以讓面粉充入更多的空氣，做出來(lái)的蛋糕松軟而蓬松，口感也是的細(xì)膩。打發(fā)是蛋糕制作過(guò)程中的一種方法。把空氣打入食材中，讓食材變得更加蓬松。例如打發(fā)蛋白，打發(fā)黃油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用電動(dòng)打蛋器效果更佳哦~打發(fā)這一步?jīng)]有做到位，或者拌面糊手法不對(duì)，導(dǎo)致蛋白霜呈現(xiàn)出水或者起泡沫的狀態(tài)，這樣做出來(lái)的蛋糕容易烤不熟，出現(xiàn)布丁層。此時(shí)需把打蛋器上的面粉振落，這個(gè)過(guò)程就叫消泡。
過(guò)篩、打發(fā)、排氣、水浴法、湯面法、分蛋、跑油……很多烘焙小白在看到這些專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)這些烘焙專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)各自的含義在烘焙制作過(guò)程中，一定會(huì)用到的就是面粉，而面粉經(jīng)常會(huì)因?yàn)樯a(chǎn)工藝或者一些久置的原因，產(chǎn)生一些小疙瘩。如果這些疙瘩直接混入蛋糕糊中，那么做出來(lái)的蛋糕口感肯定不好。所以為了得到更細(xì)膩的食材，就需要用篩子將食材過(guò)濾，除去面粉里的小疙瘩，從而使面粉更加精致，防止面粉結(jié)塊，讓它更加均勻的與其他材料混合，同時(shí)也可以讓面粉充入更多的空氣，做出來(lái)的蛋糕松軟而蓬松，口感也是的細(xì)膩。打發(fā)是蛋糕制作過(guò)程中的一種方法。把空氣打入食材中，讓食材變得更加蓬松。例如打發(fā)蛋白，打發(fā)黃油、奶油等。通常需要使用打蛋器，用電動(dòng)打蛋器效果更佳哦~打發(fā)這一步?jīng)]有做到位，或者拌面糊手法不對(duì)，導(dǎo)致蛋白霜呈現(xiàn)出水或者起泡沫的狀態(tài)，這樣做出來(lái)的蛋糕容易烤不熟，出現(xiàn)布丁層。此時(shí)需把打蛋器上的面粉振落，這個(gè)過(guò)程就叫消泡。
特別是對(duì)于中國(guó)人，碳水在飲食文化中占據(jù)了極其重要的地位，要讓人嘗試改造過(guò)的碳水制品，甚至堅(jiān)持吃低碳水的食物，需要花費(fèi)更多的心思，讓成品的口感和味道讓人容易接受。圖片來(lái)源：一年一度喜劇大會(huì)因此，要做到健康，也要做到好吃，是烘焙行業(yè)升級(jí)過(guò)程中不得不解決的難題。打破原料限制，技術(shù)改良為蛋白烘焙賦能是，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)已經(jīng)可以通過(guò)工藝改良，打破傳統(tǒng)原料的限制，以蛋、代糖、椰子油或葵花籽油等為原料打造更健康的烘焙產(chǎn)品。在這個(gè)領(lǐng)域，杭州衡美可謂是走在行業(yè)前列。
在英國(guó)“家庭烘焙”是珍貴蛋糕的標(biāo)簽。歐洲人稱(chēng)Cake為蛋糕，它能保存更長(zhǎng)的時(shí)間，有些水果蛋糕甚至能保存好幾年。其他歐洲蛋糕往往具有類(lèi)似的形式或口味。 蛋糕在德語(yǔ)單詞里稱(chēng)為T(mén)orte，具有和法國(guó)Gateaux、英國(guó)Cake類(lèi)似特性。多層和帶有水果裝飾德國(guó)Torte蛋糕，比較接近法國(guó)的Gateaux蛋糕。原味的薩克大蛋糕Sacher-Torte被譽(yù)為全世界著名的蛋糕之一，而制作這個(gè)蛋糕的秘方一直被維也納SACHER酒店保存著。這些蛋糕和100多年前一樣，在外面包裹著一層杏仁果醬和巧克力。