湖北好的烘焙糕點(diǎn)，外皮采用優(yōu)質(zhì)的面粉，經(jīng)過(guò)精心烘焙，酥脆而不失韌性，每一口都能感受到那層層酥脆的口感在舌尖跳躍。
書中使用專業(yè)和面機(jī)和開(kāi)酥機(jī)，可能對(duì)家庭手工制作的讀者不夠友好?！睹姘鼘W(xué)》——竹谷光司★★★★★側(cè)重理論相信這本書的繁體版無(wú)人不知，它就是大名鼎鼎的《面包科學(xué)版》，相對(duì)繁體版來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)體版會(huì)更加方便閱讀。作者竹谷光司是日本面包界的泰斗級(jí)人物，從業(yè)20多年的他對(duì)面包的理解相當(dāng)深刻。本書側(cè)重講述理論基礎(chǔ)，內(nèi)容包括面包原料、制作過(guò)程、酵種方法、冷藏面團(tuán)處理、面包歷史等等。將面包制作流程的細(xì)節(jié)都統(tǒng)統(tǒng)羅列出來(lái)，對(duì)不同水平的朋友制作面包都具有重要的指導(dǎo)意義。文中插入的“叮嚀小筆記”以問(wèn)答的形式，解釋了很多面包制作的疑難雜癥，是一本寶藏面包書。
書本略顯單薄。好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手《好吃戚風(fēng)蛋糕輕松上手》內(nèi)頁(yè)《餅干研究室2》——林文中★★★★★理論與食譜相結(jié)合作者林文中是餅干研發(fā)達(dá)人，擁有科班出身。該書是《餅干研究室》的第2部，書中介紹了各式各樣曲奇、餅干、蛋白糖、馬卡龍的制作，對(duì)配方的分析也非常深入。通過(guò)調(diào)整粉、液、油、糖這大基礎(chǔ)原料的配比，或者替換同類食材，對(duì)比不同條件下制作出成品的優(yōu)缺點(diǎn)。對(duì)熱衷手工餅干的達(dá)人，或者是商用制作，都有很大的啟發(fā)。
國(guó)寶級(jí)大師的中式面食圣經(jīng)《國(guó)寶級(jí)大師的中式面食圣經(jīng)》內(nèi)頁(yè)《面點(diǎn)新手必備的本書》——胡涓涓★★★★側(cè)重食譜作者胡涓涓是臺(tái)灣的美食達(dá)人，在各類面食的制作上有相當(dāng)豐富的經(jīng)驗(yàn)。這是一本包含了各種中式面食的書，在書的開(kāi)頭作者分別介紹了單位換算、工具、食材，以方便讀者的理解。全書列出了非常豐富的食譜，制作過(guò)程也很詳細(xì)，對(duì)于剛?cè)腴T中式面點(diǎn)的新手來(lái)說(shuō)，是一本非常友好的學(xué)習(xí)教材。
在日本，每家店背后都一雙孕育只手，創(chuàng)造只屬于這個(gè)品牌的獨(dú)有味道和產(chǎn)品，chef是創(chuàng)造好的產(chǎn)品，而不是打造銷量。手作打破工業(yè)化帶來(lái)的同質(zhì)化手作的弊端就是產(chǎn)量低耗人工、容易品質(zhì)不穩(wěn)定，日本極小化的市場(chǎng)，讓本是劣勢(shì)的手作變成了優(yōu)勢(shì)。使用工業(yè)化的原料，大批量出來(lái)的產(chǎn)品，品質(zhì)一定是穩(wěn)定的，但是市場(chǎng)對(duì)工業(yè)化原料使用的約廣泛，那出來(lái)的產(chǎn)品味道一定是越趨于同質(zhì)化的。同質(zhì)化的產(chǎn)品市場(chǎng)，后的歸宿都是被做的好的所一家獨(dú)霸，差異化是生存機(jī)會(huì)，而手作，就是走出差異化的直接通路。專業(yè)烘焙職人，是通過(guò)手作不斷提升對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)核心技術(shù)的把控力的，自己把控出來(lái)的品質(zhì)才是穩(wěn)定的，這也是日本堅(jiān)持手作的原因之一。
小時(shí)候能經(jīng)常吃到，現(xiàn)在倒是不多見(jiàn)了。您吃過(guò)這么麻巧嗎？經(jīng)過(guò)煎、炸、炒、燒，酥脆的油炸豆餅才慢慢現(xiàn)出真身。豆與餅?zāi)跖浜?，油與汁融洽無(wú)間，爽滑可口的豆腐遇上油而不膩的餅，躺入口舌之時(shí)，便頓感香甜，細(xì)細(xì)咀嚼之時(shí)，又酥脆香口。南宋豆餅是南宋小鎮(zhèn)家喻戶曉的美食，因?yàn)樗兜栗r美，在眾多糕點(diǎn)中凸顯出不一樣的風(fēng)味，因此流傳開(kāi)來(lái)。