好的泡芙店鋪，從和面、烘焙到內(nèi)餡的調(diào)配，每一個(gè)步驟都嚴(yán)格把控，確保泡芙的口感和品質(zhì)。
泡芙原料的選用原則好選用的是中筋粉。中筋粉因筋度適中而適合用于泡芙制作。另外，對(duì)于泡芙面糊面粉的選擇，是沒(méi)有特別要求的，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和喜好即可。但使用不同的面粉制作泡芙時(shí)，會(huì)有不同的技巧和要求：低筋粉：泡芙膨脹比較大中筋粉：泡芙膨脹適中高筋粉：泡芙膨脹比較容易控制外形和形狀，保證出品的一致性所以，對(duì)于初學(xué)者和沒(méi)把握的朋友們，好選用高筋粉，這樣能更好地進(jìn)行泡芙掌控。油脂的種類很多，其油性不同，對(duì)泡芙的品質(zhì)也有一定的影響，制作泡芙選用的是油性大，熔點(diǎn)低的油脂，如黃油、色拉油等。雞蛋要選用新鮮的，且用量要適當(dāng)。食鹽在泡芙中不僅具有調(diào)節(jié)風(fēng)味，突出風(fēng)味的作用，還可以增強(qiáng)面糊的韌性。它是泡芙的輔助原料，少量添加可使泡芙的品質(zhì)更佳。
擠閃電泡芙的時(shí)候，要特別注意力度和速度要保持一致，這樣才能保證做出來(lái)的閃電泡芙成品的大小、長(zhǎng)度、粗細(xì)一致。擠好的閃電泡芙，表面的紋路應(yīng)該是比較清晰的。如果此時(shí)的表面紋路不清晰，可能是面糊有點(diǎn)稀導(dǎo)致，這種情況下烤出來(lái)的泡芙會(huì)變塌陷。泡芙擠完之后，在入爐之前，可以在烤盤上噴一點(diǎn)油，這樣做一方面會(huì)讓泡芙表面的顏色比較均勻，紋路比較清晰，另一方面也有一點(diǎn)點(diǎn)防止開(kāi)裂的效果。
將烤好的泡芙放到冷卻架上晾涼。接著準(zhǔn)備泡芙內(nèi)餡。將糖加入淡奶油，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至有明顯紋路，如圖。泡芙冷卻后，在底部挖個(gè)小洞，用裱花嘴插進(jìn)去，擠入奶油。 因?yàn)殡u蛋大小的問(wèn)題，配方里的雞蛋不一定全部用完，也可能不夠。所以要根據(jù)泡芙面糊的狀態(tài)來(lái)決定雞蛋的用量。用筷子挑起面糊，面糊呈倒角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，并且不會(huì)滑落，就說(shuō)明面糊調(diào)好了，也不用再加入雞蛋了。 泡芙面糊太稀，烤好的泡芙容易塌陷；面糊太干，泡芙不易膨脹，且外皮較硬。 烤泡芙的溫度很重要，先高溫讓泡芙急速膨脹定型，再低溫烘干水分，這樣泡芙才不會(huì)塌陷。切記，烘烤過(guò)程中不能打開(kāi)烤箱，否則內(nèi)外溫差會(huì)導(dǎo)致泡芙塌陷。
淡奶油加少量糖打發(fā)，糖多少根據(jù)自己對(duì)奶油甜度調(diào)節(jié)。裝裱花袋擠在烤好放涼的泡芙里。
⑩在不燙著自己手的趁熱前提下將泡芙在焦糖里一滾，沾上糖漿，放在網(wǎng)架上放涼，等待焦糖凝固。?后將卡仕達(dá)醬裝入裱花袋，用泡芙裱花嘴往泡芙中擠入卡仕達(dá)醬，就可以開(kāi)吃啦，如果不現(xiàn)吃的話可以先不擠醬，因?yàn)獒u會(huì)讓泡芙快速受潮，好現(xiàn)擠現(xiàn)吃。不得不再次感嘆一下，萬(wàn)能的卡仕達(dá)真是美味啊~真的吃了一個(gè)還想吃第個(gè)，這個(gè)泡芙真的絕絕子！制作上其實(shí)沒(méi)啥難度，要是你拿得下泡芙以及會(huì)煮卡仕達(dá)醬那就一定沒(méi)問(wèn)題，在裹焦糖醬的時(shí)候要快速，以及別燙到自己~現(xiàn)吃現(xiàn)擠醬，擠了醬的放半天還是沒(méi)問(wèn)題滴~祝大家用餐開(kāi)心~(●'?'●)