遼寧燒烤店

作者:[1984og] 發(fā)布時(shí)間:[2024-05-16 15:54:16]

遼寧燒烤店,走進(jìn)老炭門(mén),仿佛穿越時(shí)光,回到了那個(gè)炭火飄香的年代。

1.做羊肉串好選擇羊腿肉或者羊排附近的肉,口感又香又嫩,鮮羊肉不用洗,直接切成稍微大一點(diǎn)的塊,太小的話容易烤干,吃起來(lái)發(fā)硬。2.竹簽用開(kāi)水燙一下、消消毒;生姜切成絲,大蔥破開(kāi)切成蔥花放在一起,加入少許食鹽,使勁地抓揉出里面的蔥姜汁備用,蔥姜汁能起到去腥增香的作用。

2.小蔥幾根,切成段;香菜一小把,切成小段;大蒜幾粒,拍散后切成蒜末;生姜一塊,拍散后切成姜末;再抓入一把干辣椒,一小把青花椒備用。3.20分鐘以后我們看一下,花蛤的殼已經(jīng)泡開(kāi),我們把逐個(gè)掰開(kāi)洗凈里面的泥沙,然后換清水多淘洗幾次,這樣吃的時(shí)候就不會(huì)墊牙了。4.鍋內(nèi)燒油,油溫成熱時(shí),倒入準(zhǔn)備好的小料,開(kāi)小火炒出香辣味,然后把花蛤倒入鍋中,加入料酒10克去腥,顛鍋翻炒均勻,讓花蛤吸收小料的香味,再加入雞粉1克,胡椒粉1克,白糖少許提鮮,生抽10克從鍋邊淋入,開(kāi)大火快速翻炒均勻給花蛤入味。

2.燒半鍋開(kāi)水,加入一勺食鹽、倒入少許小蘇打,小蘇打能夠保持毛豆的青翠、不變色。然后把處理好的毛豆倒進(jìn)去,水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火煮6分鐘,把毛豆煮熟。3.下面我們調(diào)制鹵水,鍋燒熱啥也不要放,加入香葉,桂皮,角,干辣椒,花椒,開(kāi)小火慢慢地翻炒出大料的香味,香料焙干、香味出來(lái)以后倒入適量的清水煮20分鐘,讓料香味融入到湯里面。

3.然后把金蒜瀝一下油和剩余生蒜放在一起,加入食鹽、白糖、雞粉、蠔油、東古醬油、雞汁、料酒攪拌均勻,再淋入一些蒜油增加香味,一份完美的蒜蓉醬就調(diào)好了。4.把生蠔擺放在盤(pán)中,泡發(fā)的粉絲纏成結(jié)放在生蠔上面,再鋪一層蒜蓉醬,開(kāi)水上鍋蒸5分鐘就熟了。5.出鍋以后撒上蔥花、小米椒圈,把炸蒜剩下的油加熱一下澆在上面、美味即成。當(dāng)安心吃飯變成一種奢望,我們理應(yīng)反思社會(huì)的現(xiàn)狀!

4.肉塊腌好以后一個(gè)一個(gè)穿在竹簽上面,烤箱提前預(yù)熱好,烤盤(pán)中鋪上錫紙,上下火180度先烤10分鐘。5.10分鐘以后把羊肉串取出來(lái),刷一層植物油、撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻再烤2分鐘,讓孜然、辣椒面的味道浸入到羊肉里面,鮮香可口的羊肉串就烤好了,簡(jiǎn)單省事、吃著安全放心。1.首先,我們把花甲放入38度左右的溫水中,加入一勺食鹽和少許植物油浸泡20分鐘,浸泡期間不停用筷子攪動(dòng)方便花蛤吐沙。這里有兩個(gè)重點(diǎn),一是溫水浸泡,水溫不能超過(guò)40度,花蛤的適溫上限是43度,超過(guò)這個(gè)溫度就會(huì)死亡影響肉質(zhì)。是加植物油隔離空氣,這樣花蛤在溫水且少氧的情況下就會(huì)大口呼吸、快速吐沙,也是飯店常用的吐沙方法。

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