好的泡芙，Chou'sCream用產(chǎn)品說(shuō)話，用口碑引領(lǐng)，好產(chǎn)品就是核心競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品力+品牌實(shí)力，持續(xù)俘獲消費(fèi)者心智。
1.烤箱的溫度時(shí)間靈活調(diào)整。 2. 泡芙一定要烤熟、否則會(huì)塌。----------豆果美食，家庭廚房領(lǐng)域大的美食社區(qū)及交易平臺(tái)；85萬(wàn)道美食菜譜，任您挑選，可在各大應(yīng)用市場(chǎng)下載App。
冷凍面餅噴點(diǎn)水直接烤制，不影響膨脹和口味。泡芙做好后別過(guò)夜，軟了就不好吃了。將水+無(wú)鹽黃油+鹽+細(xì)砂糖倒入鍋中，開小火加熱至接近沸騰，立馬從火上端下來(lái)。（接近沸騰，溫度不能低了。不然面粉倒進(jìn)去后不能燙成團(tuán)！將篩過(guò)一次的低粉，篩入鍋中。
這個(gè)配方是研究過(guò)太多次調(diào)整過(guò)后覺(jué)得好的。泡芙皮酥脆松軟，抹茶夾心加入了奶酪芝士，比傳統(tǒng)的抹茶奶油味道更加香濃，另外還加了少量吉利丁，即使放常溫也不會(huì)融化喲，不用擔(dān)心做多了常溫沒(méi)法保存啦。
卡仕達(dá)餡（可填充30個(gè)泡芙夾心）牛奶：1200克細(xì)砂糖：240克蛋黃：240克玉米淀粉：75克香草豆莢：1根（剖開，刮籽）無(wú)鹽黃油：600克制作：厚底平底鍋中放入牛奶、細(xì)砂糖、香草豆莢，煮沸。蛋黃用蛋抽打散，逐漸沖入上一步驟中的香草牛奶，拌勻。加入玉米淀粉攪拌勻，返回到爐火上繼續(xù)加熱并不停攪拌，直至煮至濃稠狀時(shí)，加入切丁的無(wú)鹽黃油拌勻至黃油融化，移到盆中，放在冰水浴上使之快速降溫，保鮮膜緊貼卡仕達(dá)醬表面壓除空氣密封，放在冷藏至8℃左右時(shí)即可使用。（即可直接用于夾心，也可以添加一定比例的打發(fā)淡奶油混合使用，自行按照口味喜好或成本決定即可）組裝成品已經(jīng)降溫至室溫的泡芙底部戳3個(gè)小孔洞，用針狀裱花嘴把卡士達(dá)餡擠入泡芙內(nèi)，以個(gè)孔洞均不會(huì)有餡料溢出為準(zhǔn)，每個(gè)泡芙注入餡料約75克。
準(zhǔn)備一個(gè)直徑8mm的裱花嘴，放入裱花袋，裝入面糊在烤盤上墊上標(biāo)有尺寸標(biāo)記的硅膠墊，這樣擠出來(lái)泡芙的尺寸比較統(tǒng)一。裱花嘴與烤盤的距離保持固定高度1cm左右不動(dòng)，開始擠面糊，不要超過(guò)標(biāo)記的圓圈。保持高度不變擠出來(lái)的面糊比較圓。每個(gè)泡芙面糊之間都要保持一定距離，防止烤制過(guò)程中脹大粘連在一起標(biāo)準(zhǔn)的手法（￣︶￣）↗拿出提前準(zhǔn)備好的酥皮，放在泡芙面糊上，輕輕按壓