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初由于濕熱氣候,鮮貨極易腐爛,廣東人便利用陽光將其脫水干制后儲存。而在干制過程中,鮮貨里的鮮味被鎖住,產(chǎn)生出與鮮貨截然不同的美味。至此,這種制作和食用海味干貨求鮮的習慣被廣東人保留下來。傳承至今,海味干貨已然是老廣無法割舍的濃縮之鮮。這種鮮味,是超出甜、酸、咸、苦種基礎味覺的第種味,是食在廣東的珍饈美饌。在廣東人心中,海味干貨占據(jù)著不可或缺的重要地位。想要煲靚湯,必然要放的是海味干貨。在廣州的海味街一德路上,每日也都能看到絡繹不絕的廣東老饕前來購買海味干貨。在這里人們通常會先購買蝦干、墨魚干這些用于煲湯提鮮的海味干貨,再細心挑選干貝、干鮑、海參這些價格更高的海味干貨。部分地區(qū)的廣東家庭甚至會提前購入上好的花膠與干鮑,作為自家女兒出嫁時的重要嫁妝之一。
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蘇州人講究精細,小食點心,樣樣細致美味,讓食客永遠存著一點回味和思念。下面就給大家介紹一下蘇州特色小吃,看看你都吃過嗎? 紅油爆魚面,白湯鹵鴨面,嘗過奧灶面的人,多半難以忘懷那湯清面爽、澆頭醇美的獨特風味。胥城大廈的餐飲大師潘小敏十多年前親赴昆山奧灶面館學藝,讓正宗奧灶面蘇州,且不斷改進配方和口味,湯水更精致,滋味更豐厚,澆頭除爆魚、鹵鴨外,還添了燜肉和野生蝦仁。
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