天津烤肉自助店，而在這里，足夠吸引人的莫過(guò)于那一盤盤香氣四溢的烤肉。
基于這種理解，他從以下幾個(gè)維度將小豬查理做成全國(guó)大的烤豬肉連鎖，2年多的時(shí)間開出380家門店。做“解饞”型烤肉，切大眾剛需市場(chǎng)！
燒烤:各種烤串現(xiàn)場(chǎng)烤，魷魚面筋肉串腰子都有，人多時(shí)候要排隊(duì)等一下。甜品類:各種各樣的新式甜品，種類快比上甜品店了，榴蓮披薩，楊枝甘露全是真材實(shí)料，披薩味道很香，百香果冰激凌能吃到真正的果籽，濃濃的果香味。飲品類:果酒，雞尾酒，啤酒還有各種飲料齊全，牛奶全很香，咖啡也真的濃濃的香味。鮮榨果汁全是新鮮水果，還有各種茶還有各種炒菜涼菜隨便吃，還有兒童吃的零食巧克力也都有。真的吃了次都沒(méi)吃過(guò)來(lái) 里面的餐品是真的多，花肉一般，有點(diǎn)嚼不動(dòng)，金針菇肥牛很好吃，手切牛肉也很棒，推薦。燒烤類比較受，沒(méi)有搶到過(guò)。水果種類很多也新鮮
而采用自助模式之后，服務(wù)員折返次數(shù)少了，能大程度地提高人效。而且這樣一來(lái)，門店也不需要再專門設(shè)收銀的地方，還能省下一個(gè)收銀員。展示柜改為后開門，提高廚房補(bǔ)餐效率以往，無(wú)論是麻辣燙店還是燒烤店，這種顧客自選的門店為了方便顧客拿菜，食材展示柜做的都是前開門。但對(duì)于后廚而言，前開門有著兩個(gè)明顯的弊端：一是，所有的人送餐都要托著大托盤從廚房繞到前廳，補(bǔ)餐速度就慢下來(lái)了；是補(bǔ)餐人員很容易和拿餐的顧客發(fā)生碰撞，造成不必要的混亂。為了規(guī)避這兩個(gè)弊端，在動(dòng)線設(shè)計(jì)上，小豬查理特意將食材展示柜的前開門改成了后開門，同時(shí)對(duì)顧客做前開放式，這樣一來(lái)，補(bǔ)餐的人再也不用繞到前廳來(lái)，直接就能在后廚操作，廚房的補(bǔ)餐效率還一下子就提上去了。
說(shuō)實(shí)話，要說(shuō)現(xiàn)在吃飯去哪里吃劃算，那是選擇自助餐，當(dāng)然，你不能去吃海鮮自助，不然一個(gè)月工資就沒(méi)了。川人開的自助餐廳，一位39元今天我們要來(lái)說(shuō)的是一家西安的自助餐廳，那真的是劃算得很，因?yàn)槔习迨谴ㄈ?，套用川話說(shuō)那就是劃得來(lái)！這家火鍋店在西安市新城區(qū)西安建筑科技大學(xué)里面，華清學(xué)院的南側(cè)附近，說(shuō)句實(shí)話，地方有點(diǎn)偏，但架不住價(jià)格便宜客人多。在這家餐廳吃飯有多劃算呢？一個(gè)人只要39元，進(jìn)店就可以隨便吃，想吃啥就吃啥，葷素全都有，吃飽為此。
雖然，上門攬客是很多門店司空見慣的做法，可是小豬查理并沒(méi)有做。不久丁凱開始意識(shí)到人氣的重性，因?yàn)槊總€(gè)消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)時(shí)都有心理預(yù)設(shè)，認(rèn)為“哪家排隊(duì)人多，哪家就是好吃的店?！被谶@一底層邏輯，一到飯點(diǎn)店員就直接跑到店門口去攬客。排隊(duì)就是好的廣告，有了人氣之后，小豬查理的生意開始好轉(zhuǎn)，日營(yíng)業(yè)額從600逐步往上漲，兩個(gè)月過(guò)后，直接漲到了8000。變化餐位，砍掉人臺(tái)換2人臺(tái)，日營(yíng)業(yè)額突破13000元！“營(yíng)業(yè)額總穩(wěn)定在一個(gè)水平，想要提升卻太難”“門店外的隊(duì)伍越排越長(zhǎng)，營(yíng)收不增長(zhǎng)，顧客卻滿腹牢騷”這些讓許多餐飲人頭疼的問(wèn)題，丁凱也遇到了。雖然營(yíng)業(yè)額漲到了8000，可丁凱卻高興不起來(lái)，店外的隊(duì)伍排得越來(lái)越長(zhǎng)，可營(yíng)業(yè)額就停在8000上不去了，這是怎么回事呢？他發(fā)現(xiàn)問(wèn)題出在了餐位上，過(guò)去市面上無(wú)論是正餐還是烤肉店，都是考慮到顧客人群的聚餐屬性，所以店里多以人桌為主，兩人桌很少，小豬查理也是如此。