湖南烤肉加盟，老炭門烤肉，一家致力于傳承與創(chuàng)新的中式烤肉品牌。
位于武漢的楚河漢街，可以說是當?shù)氐牟惋嫺叩兀谶@條街上，匯聚了日式、韓式、中式烤肉等，一條街大概有十家左右的不同招牌烤肉店，而他們之間競爭激烈。日式烤肉占據(jù)高客單價市場，這主要是因為他們聚集在城市，且為連鎖經營，所以客單價高確實如此，日式烤肉注重肉的本鮮，據(jù)說一家專業(yè)的日式烤肉店僅一頭牛就可以做出超過60種不同的風味。韓式烤肉具有一定的規(guī)模優(yōu)勢，其原因可能是韓劇、韓流等韓國文化對消費者的熏陶，雖然限韓令的出現(xiàn)降低了韓國文化的對中輸出，但在多年品牌培育下，韓式烤肉依然依然在市場有不弱的地位。中式烤肉則像一匹黑馬從這個細分賽道中跑出，中式烤肉匯聚內蒙烤肉、東北烤肉等優(yōu)點，形成符合當代飲食文化的融合烤肉。流酒烤肉品牌創(chuàng)立于2016年，老板為劉九，他們花了兩年時間打磨產品和盈利模式，終于在2018年迎來了高發(fā)展，目前他們在武漢已經擁有11家門店，在菜品上升級了湘菜的口味，在線下門店裝修上注重中式特色，目前他們的客單價為150元左右。
中式烤肉同時想要經營火鍋類目，就需要讓消費者認可并需要市場培育，從整體來看，日韓烤肉雖有一定的市場規(guī)模，但當代消費者越來越信賴本土文化，而有傳統(tǒng)文化作為精神支撐的中式烤肉想要取得成功還是有很大可能的，以親的中式烤肉店多數(shù)為大排檔、夫妻店，有客戶但無品牌，而現(xiàn)在市場上的烤肉品牌與其劇增，未來中式烤肉的潛力很大。但也不得不面對一個現(xiàn)狀，那就是中式烤肉店的客單價普遍固定在80元左右，相較于日韓烤肉動輒上百元的客單價確實還有點低。流酒負責人告訴雨科網，其實客單價也是隨市場變化不斷變化的，從開始的50元到現(xiàn)在的60元左右，而流酒未來希望將客單價定位在80元左右，但目前來看也僅是80元以下，因為據(jù)相關數(shù)據(jù)，一旦客單價超過80元，消費者的消費頻次便會降低。
因為旁邊有不少韓式烤肉，所以他們也逐漸融合韓式烤肉風格，還有川涼山地區(qū)的火盆烤肉等，可以說中式烤肉的市場機會來了。據(jù)企查查端數(shù)據(jù)顯示，除了2020年疫情龐大的沖擊力外，從2019年至今關于烤肉企業(yè)的量一直增加，除了跨區(qū)域的連鎖品牌外，還有一些本地的品牌也開始變得活躍起來，而他們大多本地化明顯，但依然可以開出十幾家分店，客單價穩(wěn)定在80左右。之所以中式烤肉可以迎來爆發(fā)期，可能也與疫情結束后的消費者報復性消費有關，畢竟烤肉也是帶有社交屬性的，并且也符合年輕人的消費需求。同時也是疫情后較快復蘇的賽道，比如燒烤、火鍋、茶飲等。
除了能讓聚餐特別有“面”子，好吃實惠也是硬本事。梁山烤肉采用鐵簽大肉串，炭火烤制能夠迅速鎖住食材的汁水，打造出烤肉一口爆汁的絕妙口感！食客吃過無不大呼過癮，完勝日式烤肉、韓式烤肉的薄切小碗烤肉。圍爐而坐的圓桌又拉近了朋友的距離，大碗喝酒、大氣交朋友的豪情義氣在梁山發(fā)揮的淋漓盡致。不僅場景有特色、食材味道好，梁山烤肉人均60的極高性價比，也符合大部分城鎮(zhèn)消費的正常水平甚至更低，這正是梁山烤肉在線城市持續(xù)火爆的原因。