放心的螺螄粉高校加盟優(yōu)惠力度大，這便是歷螺螄粉的雛形，朱阿公接受顧客建議，把配料和制作工藝不斷改良完善，形成“鮮、辣、酸、爽、燙”的獨(dú)特風(fēng)味，螺螄粉從此爆火，如今已成為風(fēng)靡全國席卷全球的廣西特色招牌小吃，“螺老怪”螺螄粉的傳奇品牌也一直傳承至今。
應(yīng)出臺國家標(biāo)準(zhǔn) 加大執(zhí)法力度螺螄粉源自廣西柳州，因其獨(dú)特的風(fēng)味而著名，已逐漸在全國乃至海外市場占據(jù)了一席之地。食客們就愛嗦一口粉，享受酸、辣、鮮在口腔中碰撞激發(fā)起的舒爽。螺螄粉聞起來臭，吃起來香的“秘密”就是酸筍。腌制酸筍講究自然發(fā)酵，酸筍的“臭”，其實(shí)是新鮮筍泡水，經(jīng)過一段時(shí)間發(fā)酵后，產(chǎn)生的氨基酸物質(zhì)釋放出的醋酸味。
當(dāng)一種地方美食“出圈”，如何規(guī)范其制作標(biāo)準(zhǔn)，共同維護(hù)好IP品牌，歷來是個(gè)難題。從螺螄粉到蘭州牛肉面、沙縣小吃，至今都沒有一個(gè)可供“抄作業(yè)”的產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展模式。朱丹蓬認(rèn)為，僅出臺地方性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定是不夠的，還需更為有效的法律法規(guī)和綜合治理策略，如出臺國家標(biāo)準(zhǔn)，加大執(zhí)法力度，進(jìn)行嚴(yán)厲處罰等。
近年來，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速增長，尤其是2020年，在疫情的影響下，柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)迎來爆發(fā)期。從發(fā)展脈絡(luò)上看，螺螄粉出現(xiàn)是在20世紀(jì)70年代后期，真正走入大眾視野是在2012年，2012-2020年8年時(shí)間，螺螄粉產(chǎn)業(yè)崛起，從路邊攤變成到百億產(chǎn)業(yè)。
黃嘉鵬介紹，柳州本地實(shí)體店獲取酸筍等原材料容易，幾乎未使用增臭劑；而從柳州走出去的連鎖店品牌有自有中央廚房，目前物流配送體系發(fā)達(dá)，也未發(fā)現(xiàn)使用加臭醬行為。而個(gè)別個(gè)體戶可能對螺螄粉的理解不夠透徹，因此使用加臭醬來提升風(fēng)味。當(dāng)一種地方美食“出圈”，如何規(guī)范其制作標(biāo)準(zhǔn)，共同維護(hù)好IP品牌，歷來是個(gè)難題。從螺螄粉到蘭州牛肉面、沙縣小吃，至今都沒有一個(gè)可供“抄作業(yè)”的產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展模式。朱丹蓬認(rèn)為，僅出臺地方性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定是不夠的，還需更為有效的法律法規(guī)和綜合治理策略，如出臺國家標(biāo)準(zhǔn)，加大執(zhí)法力度，進(jìn)行嚴(yán)厲處罰等。
隨著消費(fèi)者口味的不斷變化和對健康飲食的追求，螺螄粉市場前景廣闊。一方面，傳統(tǒng)的螺螄粉在地方特色和口味上不斷創(chuàng)新，吸引了更多消費(fèi)者的目光;另一方面，螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈的不斷完善和品牌化經(jīng)營，也為市場發(fā)展提供了良好的支持。同時(shí)，隨著網(wǎng)絡(luò)銷售的興起，螺螄粉的銷售渠道更加多樣化，為市場發(fā)展注入了新的活力?！咔槠陂g螺螄粉熱度飆升，吸引企業(yè)入局根據(jù)網(wǎng)易新的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年網(wǎng)紅速食食品之中熱度排在位的是螺螄粉，排在第位的是自熱火鍋，紅油面皮和酸辣粉分列位，其他上榜的美食還有拉面、米粉、餃子、拌面、面包和麥片。如此熱度，吸引著大量企業(yè)的入局。