北京烘焙食品開(kāi)店，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。
巧克力：巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來(lái)制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的情人節(jié)，它更是表達(dá)愛(ài)情少不了的主角。需要特別說(shuō)明的是：大部分烘焙用的巧克力是代可可脂，簡(jiǎn)稱(chēng)CBR，是一類(lèi)能迅速熔化的人造硬脂，其甘酯的組成與天然可可脂不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力時(shí)無(wú)需調(diào)溫，也稱(chēng)非調(diào)溫型硬脂，這也是與類(lèi)可可脂不同的地方，可采用不同類(lèi)型的原料油脂進(jìn)行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長(zhǎng)。入口無(wú)油膩感。不會(huì)因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響。
其次是預(yù)制烘焙產(chǎn)品面臨的穩(wěn)定性、口感、風(fēng)味等問(wèn)題。畢竟可能需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的冷凍或常溫保存，在使用時(shí)依舊需要保持好的狀態(tài)，才能受到認(rèn)可和。
更由此拉開(kāi)了烘焙行業(yè)蛋糕胚升級(jí)的序幕，將傳統(tǒng)的海綿、戚風(fēng)蛋糕胚升級(jí)為起司蛋糕胚成為許多餅店制作高品質(zhì)蛋糕的標(biāo)配。傳統(tǒng)的植脂奶油側(cè)重塑形和裱花，而隨著消費(fèi)升級(jí)，注重口感成為蛋糕發(fā)展的又一驅(qū)動(dòng)因素。扮演了一個(gè)探路者的角色。在當(dāng)時(shí)，植脂奶油乳脂化是行業(yè)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，但魚(yú)龍混雜，乳脂多少，沒(méi)有量化，客戶(hù)選擇沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和比照。
不過(guò)，工業(yè)化的中央廚房生產(chǎn)模式始終是一項(xiàng)體系龐大的大工程，認(rèn)準(zhǔn)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)下再進(jìn)行合理布局才是長(zhǎng)久之計(jì)。對(duì)于國(guó)內(nèi)的預(yù)制烘焙市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，主要集中在產(chǎn)品上。
因?yàn)闇囟?、濕度、打發(fā)設(shè)備、儲(chǔ)存條件以及操作者的技能等都將影響蛋糕的塑形。的立高口號(hào)響譽(yù)行業(yè)，產(chǎn)品變成烘焙從業(yè)者的消費(fèi)暗示。打磨好產(chǎn)品就是在一個(gè)領(lǐng)域內(nèi)深挖，具體而言，一是順應(yīng)趨勢(shì)，是創(chuàng)造流行。產(chǎn)品就是一個(gè)行業(yè)代表作。成為很多蛋糕店的蛋糕制作標(biāo)準(zhǔn)和客戶(hù)選擇的標(biāo)準(zhǔn)。就是果膏產(chǎn)品的代名詞。等蛋糕連鎖店的遍地開(kāi)花帶動(dòng)了起司蛋糕的流行。而起司蛋糕的制作相對(duì)復(fù)雜，使用奶油芝士制作不僅成本高，而且操作性不太便利。立高正是瞄準(zhǔn)了這一商機(jī)，研發(fā)出一款能方便加入面糊中制作出美味蛋糕的起司餡，不僅節(jié)約了成本，還提高了操作性。