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泡芙原料的選用原則好選用的是中筋粉。中筋粉因筋度適中而適合用于泡芙制作。另外，對于泡芙面糊面粉的選擇，是沒有特別要求的，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和喜好即可。但使用不同的面粉制作泡芙時(shí)，會(huì)有不同的技巧和要求：低筋粉：泡芙膨脹比較大中筋粉：泡芙膨脹適中
泡芙原料的選用原則好選用的是中筋粉。中筋粉因筋度適中而適合用于泡芙制作。另外，對于泡芙面糊面粉的選擇，是沒有特別要求的，根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和喜好即可。但使用不同的面粉制作泡芙時(shí)，會(huì)有不同的技巧和要求：低筋粉：泡芙膨脹比較大中筋粉：泡芙膨脹適中高筋粉：泡芙膨脹比較容易控制外形和形狀，保證出品的一致性
擠閃電泡芙的時(shí)候，要特別注意力度和速度要保持一致，這樣才能保證做出來的閃電泡芙成品的大小、長度、粗細(xì)一致。擠好的閃電泡芙，表面的紋路應(yīng)該是比較清晰的。如果此時(shí)的表面紋路不清晰，可能是面糊有點(diǎn)稀導(dǎo)致，這種情況下烤出來的泡芙會(huì)變塌陷。泡芙擠完之后，在入爐之前，可以在烤盤上噴一點(diǎn)油，這樣做一方面會(huì)讓泡芙表面的顏色比較均勻，紋路比較清晰，另一方面也有一點(diǎn)點(diǎn)防止開裂的效果?？局婆蒈?不要開烤箱正常尺寸的閃電泡芙，上火200℃/下火195℃烤制鐘左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根據(jù)實(shí)際有所調(diào)整）。在烤到第12—15分鐘左右時(shí)，要注意觀察泡芙烤制的顏色。如果此時(shí)已經(jīng)開始有點(diǎn)上色，那就需要做降溫處理。
烤制泡芙:不要開烤箱正常尺寸的閃電泡芙，上火200℃/下火195℃烤制鐘左右（不同的烤箱或泡芙尺寸根據(jù)實(shí)際有所調(diào)整）。在烤到第12—15分鐘左右時(shí)，要注意觀察泡芙烤制的顏色。如果此時(shí)已經(jīng)開始有點(diǎn)上色，那就需要做降溫處理。
此時(shí)泡芙面糊的軟硬程度剛剛好。將已經(jīng)調(diào)整好狀態(tài)的面糊，倒入干凈的盆中，用保鮮膜貼面蓋住，然后放入冰箱冷藏2小時(shí)左右，一定要確保讓面糊冷透。如果用調(diào)整好狀態(tài)的面糊直接來擠泡芙，一方面此時(shí)的面糊還是熱的，擠出來的泡芙形狀會(huì)不好看，還有可能因?yàn)槊婧隣顟B(tài)不是好，而導(dǎo)致泡芙終的塌陷而使用冷掉的面糊來擠泡芙，就能很好的確保制作出來的泡芙呈現(xiàn)良好的外觀形狀。擠泡芙:力度 速度 保持一致將冷透后的面糊取出，裝進(jìn)裱花帶中，取一個(gè)帶齒的裱花嘴，開始擠泡芙。在擠閃電泡芙的時(shí)候，一定要注意閃電泡芙的粗細(xì)和長短?？梢匀∫粋€(gè)尺子和一個(gè)不沾的烤盤，用尺子來幫助測距。正常尺寸的閃電泡芙長度在12.5-13cm之間。