天津披薩。優(yōu)評(píng)(2024更新中)(今日/熱品)，中國(guó)披薩市場(chǎng)是一個(gè)龐大、快速增長(zhǎng)且處于早期發(fā)展階段的市場(chǎng)，披薩連鎖店行業(yè)平均以每年10%以上的速度增長(zhǎng)。
天津披薩。優(yōu)評(píng)(2024更新中)(今日/熱品)， 上次聽(tīng)到一家連鎖餐廳擁有這樣的評(píng)價(jià)，仿佛還是十幾年前的事情，這樣一家乍聽(tīng)名字有點(diǎn)摸不著頭腦，但多接觸幾次就會(huì)深陷「薩莉亞教」的魔幻餐廳，被人們親切地稱為西餐屆的沙縣小吃。紅白綠色的搭配，加上沒(méi)什么設(shè)計(jì)感的 Logo，薩莉亞看起來(lái)像是一個(gè)停留在了上個(gè)世紀(jì)的國(guó)產(chǎn)西餐品牌。不少在學(xué)生時(shí)代次踏進(jìn)薩莉亞的人并不知道的是，這其實(shí)是一個(gè)日本舶來(lái)的意式餐廳，這時(shí)人們才恍然大悟，紅白綠原來(lái)是意大利國(guó)旗的配色。
不靠廣告的薩莉亞，走的是口碑傳播這條路，在人人離開(kāi)手機(jī)寸步難行的數(shù)字社會(huì)，幾乎是一個(gè)不可能完成的任務(wù)，連在上面逛一圈便能將上海安福路時(shí)尚街拍盡收眼底的小紅書(shū)，也給了薩莉亞格外的寬容。好像無(wú)論城市新中產(chǎn)如何崛起，有機(jī)風(fēng)潮超級(jí)食物再怎么流行，便宜始終是大眾眼里的要義。
天津披薩。優(yōu)評(píng)(2024更新中)(今日/熱品)， 正是因?yàn)槿绱?，薩莉亞順勢(shì)搭上了意式料理的快車，正垣泰彥重新調(diào)整了餐廳的經(jīng)營(yíng)思路，深信「按照廉價(jià)方針就可以賣出商品」，將菜品價(jià)格下調(diào)了 70%，不可謂不勇。不僅如此，菜品種類也是應(yīng)有盡有，從米飯到夏巴塔，從海鮮到蝸牛，這對(duì)當(dāng)時(shí)沒(méi)有條件出國(guó)旅游的人來(lái)說(shuō)，鐘就能收獲想象中的意大利美食之旅。那不勒斯意面，形似意大利菜，實(shí)則跟意大利一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有。? 《俠飯》這種多快好省戰(zhàn)略為日后薩莉亞的迅速擴(kuò)張打下了很深的群眾基礎(chǔ)，也終成為我們今天認(rèn)知里它的樣子。哪怕在今天的后疫情時(shí)代，長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)濟(jì)不振，外食產(chǎn)業(yè)的銷量低迷，連吉野家都在去年陸續(xù)關(guān)閉了全球 150 家門店，薩莉亞仍有 1000 多家店鋪活躍在各國(guó)的土地上。
發(fā)現(xiàn)這一市場(chǎng)趨勢(shì)后，正垣泰彥再次創(chuàng)業(yè)，不僅決定將原來(lái)主打的西洋料理?yè)Q成意式料理，還重新調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。但由于門店位置不變，薩莉亞面對(duì)的直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手還是菜市場(chǎng)售賣原材料的低價(jià)攤販。迫于無(wú)奈，正垣泰彥只得將薩莉亞的食品降價(jià)銷售。起初，正垣泰彥先降了折，發(fā)現(xiàn)效果不好，依舊沒(méi)有客人愿意光顧；然后是折，反應(yīng)還是不理想；直至降到折，薩莉亞才被救活過(guò)來(lái)。降價(jià)折，直接讓薩莉亞一躍成為當(dāng)?shù)鼗鸨奈鞑蛷d之一，原本一天只有20人不到的生意，瞬間變成了800多人等排位，正垣泰彥開(kāi)始開(kāi)新門店容納更多的顧客。即使在日本遭遇泡沫經(jīng)濟(jì)，多數(shù)餐廳生意不景氣時(shí)，薩莉亞在日本仍舊走俏，并將門店拓展到全國(guó)各地。到90年代末期，薩莉亞在日本門店的數(shù)量接近300家，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)接近20%。這也讓正垣泰彥更堅(jiān)信“價(jià)廉才是集聚客源的武器?！?/p>
天津披薩。優(yōu)評(píng)(2024更新中)(今日/熱品)， 餐飲界的浪潮陣陣，薩莉亞看似巋然不動(dòng)，卻也稍顯得力不從心。食品安全、偷偷漲價(jià)、服務(wù)態(tài)度參差、外賣與堂食之間的平衡、城市的競(jìng)爭(zhēng)力后勁不足……這個(gè)平民餐飲品牌在一波波大風(fēng)小浪之后，靠著此前積累下的老本，偶爾吃力，依舊能打。至于是城外的人想進(jìn)去，還是城里的人想出來(lái)，又在深圳開(kāi)了時(shí)尚風(fēng)新店的薩莉亞，先選了后者。