江蘇烘焙食品代理，Chou'sCream手工泡芙產(chǎn)品種類豐富多樣，可以滿足消費者不同的口味需求。
02山姆、盒馬、美團對烘焙店的壓制去年在烘焙領(lǐng)域不斷發(fā)力的山姆、盒馬、美團等也對烘焙店造成了不小的沖擊。去年盒馬在榴蓮千層蛋糕這一單品上率先向山姆挑起價格戰(zhàn)。隨后，雙方圍繞榴蓮千層蛋糕反復調(diào)價。此外，盒馬在線下各類門店和線上同步上線“移山價”，直接對標山姆，瑞士卷、麻薯面包等熱門產(chǎn)品。而美團買菜也在乳品烘焙類目悄然上線了“拔河價”。這些零售大咖的價格戰(zhàn)，能讓消費者買到更優(yōu)惠的產(chǎn)品，但就是苦了烘焙店。一個人沒有兩個胃，在新零售渠道購買過烘焙產(chǎn)品的，自然不再去烘焙店買。山姆會員店的明星產(chǎn)品榴蓮千層蛋糕、瑞士卷和麻薯包，都是由冷凍烘焙食品行業(yè)工廠代工生產(chǎn)，前兩者出自恩喜村，后者出自立高食品。
做好品牌宣傳、工廠布局、線下渠道的滲透，當下對于烘焙食品的增長需求有機會催生出頭部的烘焙產(chǎn)品品牌，以整合現(xiàn)在分散的線下業(yè)態(tài)。但是根據(jù)現(xiàn)有品牌的經(jīng)驗，真正操作起來，多數(shù)還是只能做“嘴”強。? 烘焙新零售品牌有優(yōu)解嗎？縱觀整個烘焙行業(yè)發(fā)展歷程，首先是品牌化程度提升出現(xiàn)了連鎖門店，接著消費者外賣習慣養(yǎng)成，但冷鏈物流問題無法解決，到了現(xiàn)在，烘焙食品的外賣滲透率不斷提升，冷鏈物流達到了新的發(fā)展高度。當前的烘焙類食品，大體分為長保質(zhì)期和短保質(zhì)期兩種。同樣為中央工廠集約化生產(chǎn)模式的企業(yè)，桃李、賓堡等品牌的產(chǎn)品以長保產(chǎn)品為主，而香送、諾心、窩夫小子等品牌則是以短保食品為主。值得注意的是，短保與長保的烘焙食品更像是兩個不同的品類，前者運營導向，后者渠道導向。因此桃李等品牌傾向于線下傳統(tǒng)渠道銷售，規(guī)模大、上量快，但是由于生產(chǎn)鏈條已經(jīng)成熟，多為單向供給，對新消費需求不敏感，且向中短保產(chǎn)品轉(zhuǎn)型并不簡單。
此外，食品行業(yè)研究中心分析，2019年國內(nèi)人均烘焙食品消費量為7.4kg，以烘焙產(chǎn)品為主食的英國、美國則分別為 49.3kg與25.1kg，世界平均的烘焙人均消費量亦達到了19.6kg。對于“會吃、愛吃、好吃”的中國人來說，7.4kg不是真實的實力?，F(xiàn)在之所以與其他國家的差距較大，無非是因為烘焙行業(yè)還沒有滲透到線以下城市。
傳統(tǒng)烘焙的原料主要是面粉，白砂糖，黃油，棕櫚油等等，這決定了其天然具備高碳水、高油的特性，也導致傳統(tǒng)烘焙無法滿足那些想要追求更健康的、低碳低脂食物的消費者的需求，如運動健身人群、人群、兒童和慢性病患者等特殊飲食需求的人群。即使對于沒有非常嚴格的飲食限制的普通消費者來說，面對現(xiàn)代加工食品中無處不在的添加糖和各種精細碳水，在選擇烘焙類產(chǎn)品時有意識地進行適度的控碳減糖也依然是一種有利于健康的選擇。一款家庭烘焙的高蛋白藍莓燕麥馬芬，圖片來源：MYPROTEIN此外，由于近兩年來代餐概念火熱，而許多健康烘焙類產(chǎn)品如全麥面包等，常被作為代餐新物種受到注重體重管理的消費者的追捧。根據(jù)艾普思咨詢的《2021代餐食品行業(yè)趨勢洞察及分析報告》，2021年9月，淘寶/天貓平臺代餐食品銷量超877.63萬件，交易額超3.25億元，而從品類來看，烘焙類產(chǎn)品銷量高。從這里也可以看出，健康化改造的烘焙產(chǎn)品市場依然廣闊，受到消費者的期待。
經(jīng)過長達年審查和辯論，美國農(nóng)業(yè)部和衛(wèi)生部于2005年1月13日聯(lián)合發(fā)表了2005年版《美國飲食指南》。新指南成為美國各項食品計劃和營養(yǎng)教育計劃的基礎(chǔ)。新指南建議美國公民要在熱量需求范圍內(nèi)攝取足夠的營養(yǎng)，即要在基本食品種類中選用各種營養(yǎng)豐富，但飽和脂肪酸、轉(zhuǎn)脂肪酸、膽固醇、添加糖、鹽和酒精含量較少的食品和飲料，同時要在能量需求范圍內(nèi)采取平衡的飲食方式。