江蘇烘焙，綜合毛利率高達(dá)65%，人均消費(fèi)在20元至50元之間，投資回報(bào)率可觀。
了解了一些基本的理論知識(shí)后可以從簡單的黃油餅干入手，因?yàn)轱灨傻某晒β适歉叩?，只要掌握好烤箱的溫度和時(shí)間基本能制作成功。當(dāng)你學(xué)會(huì)做餅干之后，你會(huì)開始進(jìn)一步的探索，接下來就可以學(xué)著做蛋糕了，蛋糕應(yīng)該先做海綿蛋糕，再做戚風(fēng)蛋糕，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕對(duì)烘焙手的要求是比較高的，一定要學(xué)會(huì)看蛋白的打發(fā)程度，學(xué)會(huì)翻拌手法和倒扣脫模等等。之后就可以慢慢研究更高階的西點(diǎn)技藝了，很多人會(huì)很快想著去做面包，但是面包對(duì)于各面的要求是很高的，對(duì)發(fā)酵的溫度和濕度還有烘烤的溫度等都有很高的要求，做面包的時(shí)間也很長，又特別容易失敗，會(huì)打擊新手的信心。先要了解酵母的活性，學(xué)會(huì)分辨面粉的筋度、揉面和的技法，判斷發(fā)酵程度等等。
◎好利來×芭比聯(lián)名產(chǎn)品同樣還有會(huì)做營銷的生吐司烘焙品牌“銀座仁志川”，在今年4月份剛開業(yè)時(shí)門店天天大排長龍，98元一條的生吐司被黃牛炒至300元。但現(xiàn)在有不少網(wǎng)友表示，這家店已經(jīng)不用排隊(duì)，黃牛更是談不上了……但不論是替換原材料以體現(xiàn)“有質(zhì)量”，還是在營銷上下功夫做聯(lián)名、炒聲量，都在一定程度上反應(yīng)了現(xiàn)下烘焙的困境，即有不少面包店處于難以運(yùn)營狀態(tài)。
傳統(tǒng)烘焙甜品店中95%的員工都從事烘焙行業(yè)，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展中對(duì)于其他行業(yè)的事務(wù)以及交流存在壁壘，缺少新思維的碰撞，妨礙企業(yè)的多元發(fā)展。而BAKE旗下員工除了烘焙本專業(yè)人員，還大量招募商業(yè)、IT、銀行、廣告媒體、設(shè)計(jì)等各方面的人才，使得企業(yè)文化及思維更加多元，發(fā)展過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)都能有專業(yè)人士提供建議與方案。
蛋糕出爐震模后，將蛋糕反過來放在冷卻架上冷卻，這就叫倒扣。這個(gè)動(dòng)作是為了固定蛋糕形狀，防止蛋糕收腰，中間塌陷等。蛋糕冷卻至室溫以后才可以脫模。做面包使用烤箱前，一定要提前預(yù)熱。預(yù)熱的意思是，在將食材放入烤箱前，將烤箱調(diào)到烘焙需要的溫度，讓烤箱先熱起來，然后再將食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要預(yù)熱10分鐘，具體要看自家烤箱的習(xí)性，養(yǎng)成預(yù)熱烤箱的好習(xí)慣。食材不直接接觸水，將裝食材的器皿放在熱水中，利用容器傳熱來達(dá)到加熱的效果。例如融化巧克力，一些醬汁的制作等。類似隔水加熱，將食材連同容器一起泡在熱水中，放入烤箱一同烤制。例如制作輕乳酪蛋糕的過程，這樣制作出來的蛋糕更加濕潤可口。若是活底子模具則不建議用水浴法來制作，因?yàn)闀?huì)漏水，可在蛋糕放中間的部分放烤網(wǎng)，下層放一個(gè)裝了熱水的烤盤，也會(huì)有水浴法的效果。
蛋糕出爐震模后，將蛋糕反過來放在冷卻架上冷卻，這就叫倒扣。這個(gè)動(dòng)作是為了固定蛋糕形狀，防止蛋糕收腰，中間塌陷等。蛋糕冷卻至室溫以后才可以脫模。做面包使用烤箱前，一定要提前預(yù)熱。預(yù)熱的意思是，在將食材放入烤箱前，將烤箱調(diào)到烘焙需要的溫度，讓烤箱先熱起來，然后再將食材放入烤箱就烘烤。一般的烤箱需要預(yù)熱10分鐘，具體要看自家烤箱的習(xí)性，養(yǎng)成預(yù)熱烤箱的好習(xí)慣。食材不直接接觸水，將裝食材的器皿放在熱水中，利用容器傳熱來達(dá)到加熱的效果。例如融化巧克力，一些醬汁的制作等。類似隔水加熱，將食材連同容器一起泡在熱水中，放入烤箱一同烤制。例如制作輕乳酪蛋糕的過程，這樣制作出來的蛋糕更加濕潤可口。若是活底子模具則不建議用水浴法來制作，因?yàn)闀?huì)漏水，可在蛋糕放中間的部分放烤網(wǎng)，下層放一個(gè)裝了熱水的烤盤，也會(huì)有水浴法的效果。