大學食堂螺螄粉能不能做，這便是歷螺螄粉的雛形，朱阿公接受顧客建議，把配料和制作工藝不斷改良完善，形成“鮮、辣、酸、爽、燙”的獨特風味，螺螄粉從此爆火，如今已成為風靡全國席卷全球的廣西特色招牌小吃，“螺老怪”螺螄粉的傳奇品牌也一直傳承至今。
當然，“柳州螺螄粉”與“螺螄粉”并不等同，但有這樣的標桿存在，螺螄粉能不能、需不需要添加“加臭醬”，添加后該不該讓消費者知情，都應該有明確的說法。只有這樣，行業(yè)才能健康發(fā)展，正規(guī)商家的利益才能得到保障，消費者也才能放心食用。
螺螄的肉，味道鮮美，螺黃(雄性生殖腺)更是人們喜食的佳品。螺螄粉的底湯，一般是用螺螄爆炒后，與筒骨、辣椒、生姜、草果小茴香等熬制成湯，熬制時間超過2小時，需要把螺螄的味道充分發(fā)揮出來，溶解在湯里。所以，螺螄粉里看不見螺螄，只能在湯里感受它的鮮美。
新京報訊（記者 吳采倩）3月21日，“螺螄粉增臭劑”登上微博熱搜，引發(fā)相關討論。此前，成都市市場監(jiān)督管理局工作人員對當?shù)匾患衣菸嚪弁赓u店進行巡查，發(fā)現(xiàn)店內散發(fā)著一股臭味，臭味來源是柜子中的一罐“螺螄粉加臭醬”。新京報記者了解到，目前有關部門已對涉事企業(yè)涉嫌違法行為立案，涉事店鋪已暫停營業(yè)。螺螄粉。 新京報記者 吳采倩 攝新京報記者注意到，電商平臺上有多款螺螄粉增臭醬在售賣，其功能為“增加螺螄粉的臭味”，500g的調料售價十幾元，“可調100斤湯”。此外，好歡螺、螺霸王等多家螺螄粉品牌客服告訴記者，其生產的螺螄粉沒有添加任何增臭劑，主要是酸筍發(fā)酵后的味道。對此，著名科普人士、營養(yǎng)師、上?？破兆骷覅f(xié)會會員錢程表示，網(wǎng)傳視頻顯示的“螺螄粉加臭醬”是一種半固體復合調味料，從配料表上看，里面主要的“臭”的成分是酸筍、豆腐乳、螺螄肉，也可能有一部分臭味來源于香精。
羊城晚報記者 羅清峣 實習生 董宣辰螺螄粉也“塌房”了？近日，成都市市監(jiān)局的工作人員巡查了一家外賣螺螄粉店，發(fā)現(xiàn)該店柜子中存放一罐“螺螄粉加臭醬”。柳州螺螄粉協(xié)會秘書長黃嘉鵬回應稱，增臭劑符合調味料生產標準。但專家表示，由于目前沒有明確的使用標準，商家往往憑經驗添加“加臭醬”，用量缺乏管控，并不能直接確定該產品對人體健康是否有危害。對此，包括好歡螺、螺霸王等多個著名螺螄粉品牌在內的商家均表示，他們的產品中未添加任何增臭劑。同時，記者在廣州訪問了數(shù)家螺螄粉連鎖店，店內工作人員均明確表示，他們的餐品并未使用加臭醬。一袋增臭劑可兌500碗粉 用量缺少管控
隨著柳州市對螺螄粉產業(yè)的大力扶持，網(wǎng)紅電商直播帶貨以及消費者對方便速食的青睞等多種因素作用下，柳州市的螺螄粉產值規(guī)模將進一步擴大。從海外市場看，截至2020年底，柳州螺螄粉出口新增阿根廷、俄羅斯、非洲等14個國家和地區(qū)，經柳州海關監(jiān)管出口螺螄粉累計124批次，貨值3000萬元，是2019年全年出口總額的35倍，螺螄粉海外市場發(fā)展依舊強勢。