浙江烘焙食品，在眾多烘焙甜品品牌中，Chou'sCream手工泡芙憑借其顏值和口感贏得了消費(fèi)者的青睞。
從歷史數(shù)據(jù)來看，烘焙業(yè)新店存活能力越來越強(qiáng)。美團(tuán)自 2013 至 2020 年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù) 顯示，2015-2016 年當(dāng)年新增門店數(shù)量較高，但 2014-2016 年的存活率偏低，多數(shù)門店 在 2020 年 12 月末的統(tǒng)計(jì)中已經(jīng)倒閉關(guān)門；2017-2020 年雖然當(dāng)年新增門店有所回落， 但存活門店數(shù)量較多，顯示出烘焙業(yè)新店的存活能力有增強(qiáng)趨勢(shì)。若以門店開業(yè)時(shí)間作 為衡量可以發(fā)現(xiàn)，開業(yè) 12 個(gè)月以內(nèi)的門店存活概率大，開業(yè)越久的門店存活概率越 低，這背后一方面反映了烘焙業(yè)的“喜新厭舊”，另一方面也表明多數(shù)烘焙門店的生命周 期較短。
在新品牌快速發(fā)展的同時(shí)，烘焙食品渠道也在發(fā)生變革。今年上半年，元祖股份、桂發(fā)祥、廣州酒家烘焙業(yè)務(wù)均取得較大幅度增長(zhǎng)，大特點(diǎn)即是渠道多元化布局。上半年，元祖股份營(yíng)收為10.03億元，同比增長(zhǎng)20.09%；凈利潤(rùn)6177.55萬元，同比增長(zhǎng)143.04%。元祖股份在半年報(bào)中表示，目前以門店零售、團(tuán)購(gòu)、電商為支柱，加強(qiáng)到家配送業(yè)務(wù)。受消費(fèi)習(xí)慣改變等多種因素影響，元祖股份線上電商銷售額占主營(yíng)收入的40.42%，比上年同期增長(zhǎng)53.52%。
平底鍋：做千層蛋糕、班戟用的，一般選個(gè)8英寸的就夠了，買榴蓮千層的顧客一般買6-8英寸的比較多。U型餅干模具：做餅干用的，還是比較實(shí)用的。量勺、量杯：烘焙所需材料要有一定的比例，由于新手沒經(jīng)驗(yàn)，必須嚴(yán)格按照配方分量，一般用250毫升的量杯。1.25ml、2.5ml、5ml、7.5ml、15ml的量勺。
味多美、好利來、米蘭西餅銷售指數(shù)排行前，主營(yíng)蛋糕。廣隆蛋撻、DQ 分別主營(yíng)蛋撻和冰淇淋，銷售指數(shù)分別排行第、第。從具體數(shù)值來看，各品牌銷售表現(xiàn)并無顯著差異，尚未出現(xiàn)占有優(yōu)勢(shì)的品牌。烘焙食品銷售指數(shù)0品牌“味多美”北京門店多，“好利來”、“米蘭西餅”布局廣目前味多美的的門店主要集中在北京（280家）和上海（80家），該品牌要想進(jìn)一步搶占市場(chǎng)，仍需積極布局其他省市，可選擇銷售指數(shù)較高且門店密度較低的城市入駐，如成都、重慶、石家莊等。好利來和米蘭西餅的門店分布范圍較廣，好利來門店覆蓋24個(gè)省市，米蘭西餅門店覆蓋31個(gè)省市，在全國(guó)城市的布局相對(duì)成熟。
首先，越來越多的品牌進(jìn)入預(yù)制烘焙市場(chǎng)，產(chǎn)品同質(zhì)化逐步顯現(xiàn)。在預(yù)制烘焙產(chǎn)品出現(xiàn)爆款之后，很容易被復(fù)制、模仿，以至于品牌無法形成穩(wěn)定的競(jìng)爭(zhēng)力，產(chǎn)品壁壘還需要進(jìn)一步打造。