浙江老炭門(mén)炭烤鮮肉加盟——*新咨詢(xún)(2024已更新)(今日/公開(kāi))，店內(nèi)環(huán)境古樸典雅，每一處都透露出對(duì)傳統(tǒng)文化的尊重和傳承。
龍蝦要烤出奶香，關(guān)鍵在于放奶香精（奶香精是一種濃縮奶制品，是制作面包專(zhuān)用香精，比奶粉的奶香味更濃）。龍蝦分青殼和紅殼兩種，其中青殼龍蝦的蝦殼比紅殼龍蝦薄，個(gè)頭小但肉飽滿(mǎn)、黃多，所以更適合炭烤。
炭烤魷魚(yú)須制作方法：把鮮魷須清洗干凈，用竹簽串好。備好爐火，串好后放在烤爐上的燒烤網(wǎng)上，以慢火至成熟，刷上烤燒汁，再以中慢火烤至鮮魷須稍彎卷時(shí)即可。在魷魚(yú)活時(shí)，容易附著泥沙和墨汁，所以清洗時(shí)要仔細(xì)。
浙江老炭門(mén)炭烤鮮肉加盟——*新咨詢(xún)(2024已更新)(今日/公開(kāi))， 將20克豆豉、10克蒜頭剁碎與5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克鹽拌勻即可。另附大連阿爾金山賓館廚師長(zhǎng)李宏斌提供的海鮮腌制酒香汁及5款炭烤味料配制方法：很多海鮮原料本身都帶有的一定腥味，有些客人對(duì)此無(wú)法接受。為此，在烹調(diào)時(shí)，用3種酒類(lèi)配制了一款酒香汁，用于腌漬海鮮原料，祛腥效果特別明顯。啤酒500克，廣東米酒200克，姜汁50克，花雕酒100克。但是并非所有的原料都要進(jìn)行腌漬，比如膏蟹、瀨尿蝦，這些帶有“盔甲”的海鮮原料都需要腌制。而像生蠔、黃蜆子、鮑魚(yú)等原料，由于炭烤前都需要去掉一半殼，就不需要腌制了，腌制的方法是將原料泡入酒香汁中，泡制時(shí)間為5-15分鐘。
在制作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)龍蝦的烤制時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，反復(fù)烤兩次龍蝦肉就不嫩了，只要將龍蝦外殼汁水烤干，至外殼酥脆即可。這款炭烤龍蝦是現(xiàn)在南京流行的一款，外殼酥脆，有股濃濃的奶香，誘人食欲而剝出龍蝦肉仍帶有香辣味，挺不錯(cuò)的，比例我感覺(jué)沒(méi)有問(wèn)題。龍蝦炭烤的思路很好，尤其是后蘸汁的吃法，干凈衛(wèi)生，不臟手，很時(shí)尚，讓低檔次龍蝦走進(jìn)高檔餐廳，比傳統(tǒng)麻辣龍蝦更完美。試做后感覺(jué)龍蝦味道濃香，嘗過(guò)的食客都說(shuō)吃法不錯(cuò)，很優(yōu)雅，龍蝦香辣可口。龍蝦（選用40克~~~50克一只的龍蝦）30只。糖醋蒜2500克，姜米、蒜米各1000克，干紅辣椒500克，紅花椒500克，青花椒500克，郫縣豆瓣醬6500克，丁香200克，肉桂300克，甘草100克，干紅朝天椒250克，500克，草果500克，豆蔻500克，黃芪500克，羅漢果500克，孜然粉飛1500克，咖喱粉1250克，沙姜粉1000克，冰糖250克，米酒汁650克。
浙江老炭門(mén)炭烤鮮肉加盟——*新咨詢(xún)(2024已更新)(今日/公開(kāi))， 食用時(shí)，可跟一碟麻辣鹵汁（可用過(guò)濾后的龍蝦鹵汁或自己調(diào)的紅油香辣醬）。炭烤之前，龍蝦必須要入味．所以燒制龍蝦的香料鹵比例很關(guān)鍵。以下給出的香料鹵，在炒底料時(shí)除了放生蒜以外還放入了糖蒜，有一種獨(dú)特的蒜香。為了讓鹵出來(lái)的龍蝦殼更紅亮，除了放一般常用的沙姜粉外，還加入了黃色的咖喱粉。