職工飯?zhí)贸邪咔槠陂g食材加工烹飪過(guò)程中應(yīng)注意什么？
1、肉蛋禽和水產(chǎn)品等食物需徹底煮熟,剩菜剩飯?jiān)俅问秤们耙獜氐准訜?疫情期間盡量不制作涼拌菜。
2、做好的食物盡快食用,若不能及時(shí)食用,熟食在室溫下存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),并保持其中心溫度維持在70攝氏度。
3、加工過(guò)程中應(yīng)使用兩套刀具、砧板、盛放容器等生熟分開(kāi),避免交叉污染。
4、勤洗手。烹飪前、烹飪過(guò)程中接觸不潔物品及便后、烹飪完后等均要用流動(dòng)水、洗手液(肥皂)充分洗手。
隨著人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)配餐知道的不斷加深以及需求的不斷加大，營(yíng)養(yǎng)配餐的包括面將會(huì)越來(lái)越廣。毫無(wú)疑問(wèn)，營(yíng)養(yǎng)配餐是餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一，特別適合在從事團(tuán)膳管理等業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)中推行，企業(yè)將營(yíng)養(yǎng)配餐的理念和服務(wù)帶給了客戶，讓更多的人享受到了健康的飲食和個(gè)性化的服務(wù)。
實(shí)質(zhì)上“團(tuán)膳”就是“團(tuán)體膳食”，以為機(jī)關(guān)單位、校園、寫(xiě)字樓、企業(yè)等提供工作餐為目的而衍生出來(lái)的帶有服務(wù)性質(zhì)的餐飲行業(yè)。食堂承包飯?zhí)贸邪?/p>
食堂承包合同協(xié)議方面，簽署合同協(xié)議是承包雙方確定合作關(guān)系的重要憑證，很多承包公司由于在簽署協(xié)議時(shí)沒(méi)有注意到一些細(xì)節(jié)導(dǎo)致終要承擔(dān)大責(zé)任，所以做飯?zhí)贸邪欢ㄒ攘私庖恍┖贤瑓f(xié)議方面的知識(shí)。
發(fā)包方:計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單。
承包方:負(fù)責(zé)配送糧油、肉類(lèi)、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。
廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式
發(fā)包方:提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。
承包方:負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗(yàn)收后結(jié)算。
食堂承包是指以專(zhuān)業(yè)、先進(jìn)的物流基礎(chǔ)設(shè)施和大規(guī)模的統(tǒng)一采購(gòu)、源頭采購(gòu)形成品種、價(jià)格、數(shù)量、質(zhì)量上的突出優(yōu)勢(shì)，為各企業(yè)單位、學(xué)校、工廠和自營(yíng)餐廳的客戶或其他餐飲服務(wù)企業(yè)配送所需的肉類(lèi)、蔬菜、豆制品、主副食品及調(diào)味料等。
飯?zhí)贸邪称贩矫?，食品?wèn)題往往是飯?zhí)贸邪谐Ｓ龅蕉蛛y解決的一個(gè)問(wèn)題，近年來(lái)發(fā)生的食品問(wèn)題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品的漩渦，所以在承包飯?zhí)弥耙欢ㄒ龊檬称贩矫娴臏贤ㄇ馈?/p>
飯?zhí)贸邪Ｊ剑喝谐邪绞?br />發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定，自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。
承包方:負(fù)責(zé)斥方設(shè)備，合同期按投金額多少來(lái)擬定(至少為三年)，如合同期滿不再續(xù)約，廚具可按年折舊由廠方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用，采購(gòu)原料，加工制作，保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡(含IC卡)，就餐人員憑飯卡就餐，按月消費(fèi)金額，每月結(jié)賬一次。
