廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評)，我們提供標(biāo)準(zhǔn)化可復(fù)制的開店模型，讓您輕松開店、快速回本，輕松實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢。
廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評)， 作為一個(gè)烘焙菜鳥，怎么能放過玩裱花頭的機(jī)會(huì)？做巧克力味泡芙，為了增香，建議加一兩塊巧克力。巧克力和可可粉的重量，從面粉里扣除就行，巧克力里面的油脂糖粉水分對整個(gè)配方?jīng)]有影響。水（或奶），油（或黃油），糖（砂糖或白糖，不必非要糖粉），鹽。煮制過程中稍微攪拌一下，幫助鹽和糖的溶解。圖片是我忘了放巧克力，還好在放面粉之前發(fā)現(xiàn)了。
2010年，進(jìn)入法式西點(diǎn)行業(yè)，憑借其豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)口碑，在甜品事業(yè)有一席之地。2013年，特邀受聘為全球烘焙，掌溫烘焙商學(xué)院任課老師；
廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評)， 泡芙是一種源自意大利的甜食。蓬松張孔的奶油面皮中包裹摜奶油、巧克力乃至冰淇淋。 在制作時(shí)首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。這個(gè)面包里含的蛋在烤的過程中形成一個(gè)空洞。泡芙里面包裹的內(nèi)涵是通過注射或者將面包頂部撕破后加進(jìn)去的。使用后面這個(gè)方法的話這個(gè)被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實(shí)或者巧克力。 掌溫烘焙商學(xué)院主課老師李老師進(jìn)入法式西點(diǎn)行業(yè)，憑借其豐富的職業(yè)經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)口碑，在甜品事業(yè)有一席之地。精通研發(fā)設(shè)計(jì)各類烘焙產(chǎn)品與制作，曾任職于多家星級酒店及高端烘焙連鎖餅店主廚，學(xué)生遍布全國，十余年烘焙實(shí)戰(zhàn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)，對市場和產(chǎn)品有自己獨(dú)特眼光和心得，注重學(xué)員理論解析+實(shí)踐操作。
關(guān)于泡芙一直想做，各種原因耽誤以至于到今天剛做。入烘焙坑后家人從來不在外面買點(diǎn)心類。本著凡是能自己做的，堅(jiān)決不外買-_-于是練就了我對烤箱一直抱有持之以恒的精神。 做法簡單，口感脆甜。先來制作脆皮部分黃油軟化加入糖粉用按壓方式拌均勻加入面粉繼續(xù)按壓成團(tuán)整成3cm圓柱狀放冰箱冷藏待用泡芙體材料，黃油，牛奶，糖加入小奶鍋中加入低粉快速攪拌均勻等溫涼時(shí)分次加入雞蛋每次倒入蛋液都要攪拌均勻攪拌好的泡芙糊成片狀預(yù)熱烤箱180度泡芙糊裝進(jìn)裱花袋剪小口，擠入烤箱上泡芙脆皮從冰箱取出切片，蓋在擠好的泡芙糊上，放中間輕輕按下
廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評)， 關(guān)于泡芙一直想做，各種原因耽誤以至于到今天剛做。入烘焙坑后家人從來不在外面買點(diǎn)心類。本著凡是能自己做的，堅(jiān)決不外買-_-于是練就了我對烤箱一直抱有持之以恒的精神。 做法簡單，口感脆甜。先來制作脆皮部分黃油軟化加入糖粉用按壓方式拌均勻加入面粉繼續(xù)按壓成團(tuán)整成3cm圓柱狀放冰箱冷藏待用泡芙體材料，黃油，牛奶，糖加入小奶鍋中加入低粉快速攪拌均勻等溫涼時(shí)分次加入雞蛋每次倒入蛋液都要攪拌均勻攪拌好的泡芙糊成片狀預(yù)熱烤箱180度泡芙糊裝進(jìn)裱花袋剪小口，擠入烤箱上泡芙脆皮從冰箱取出切片，蓋在擠好的泡芙糊上，放中間輕輕按下放入烤箱180度上下火烤10分鐘看10分鐘后全膨起來了轉(zhuǎn)175度烤12分鐘左右，表面上色后取出
在制作卡士達(dá)醬的后階段，要用小火加熱面糊，讓淀粉經(jīng)歷糊化、稠化、薄化個(gè)階段，終形成合適的黏稠度。完成加熱后要及時(shí)密封冷卻，這是確保醬料口感Q彈爽滑的關(guān)鍵。關(guān)于卡士達(dá)醬更詳細(xì)的介紹，可以查閱我的教程烘焙師的萬能醬料——卡士達(dá)醬，泡芙面包蛋糕都能用。如果想要更潤滑的口感，可以按照3：1的比例與打發(fā)9成的淡奶油混合。
廣東烘焙.大熱展示(2024已更新)(今日/優(yōu)評)， 12.面糊裝入裱花器在烤盤上擠圓，要注意間隔。（我這個(gè)面糊太濕了，灘開了，正常應(yīng)該更立體）13.從冰箱取出凍硬了的脆皮片，放在面糊上14.烤箱170度，30分鐘，完了看下色澤不夠焦就適當(dāng)再加個(gè)3-5分鐘。15.我的面糊蛋液加多了，泡芙出來不夠圓16.淡奶油加糖打發(fā)至起尖尖（立起來不消），裝入裱花器。用小刀在泡芙底側(cè)面割一個(gè)小口，把奶油擠進(jìn)去就完成了??留言告訴我，想學(xué)做的烘焙食品是什么，我將在接下來的時(shí)間一一發(fā)布。