發(fā)貨地點(diǎn):吉林省長(zhǎng)春市
發(fā)布時(shí)間:2024-11-16
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東北的老頭魚我挺熟悉的,因?yàn)槲揖褪堑氐氐赖赖臇|北人,小的時(shí)候就愛抓魚摸蝦。老頭魚這是東北人的叫法,因?yàn)檫@種魚的頭特別大,能占身體的三分之一,所以東北人給它起了個(gè)名子叫老頭魚。其它地方或許還有叫別的名字的。老頭魚一般都生活在比較偏僻的水溝池塘或澇洼甸子的水泡子中。
它是一種生 力 強(qiáng)的小魚,為什么叫小魚呢,因?yàn)椴还芩婊盍藥啄牦w重沒(méi)有超過(guò)半斤重的(這是指北方)。老頭魚基本是以肉食為主的,它甚至蠶食同類,在釣老頭魚時(shí),你只要用、毛毛蟲或者蚯蚓都能把它釣上來(lái)。如果這個(gè)池塘有老頭魚的話,那么其它的生物就很少了,因?yàn)槔项^魚生性兇殘,只要是有生 的都是它們的獵食對(duì)象。因?yàn)樵谇锉M冬初,在秋收過(guò)后時(shí)我們常常三五成群地去池塘里打撈些魚或蛤蟆改善一下伙食。如果發(fā)現(xiàn)這個(gè)池塘里有老頭魚的話那么這個(gè)池塘基本全是這種魚,很少有其它生物。
老頭魚是一道很鮮 美味!東比人做老頭魚的一種方法主要是醬燜,用東北人自制的大醬,鍋內(nèi)放油油要稍微多一點(diǎn),放花椒、大料、蔥、姜、辣椒段、蒜爆鍋放入老頭魚,然后放入大醬加水再放入把嵩燜十五分鐘出鍋。即鮮又香,存 的美味。
老頭魚 小時(shí)候在老家非常多,家后面有河(訥謨爾河)還有自然形成的大大小小的 泡子,我本身就是個(gè)抓魚愛好者,這魚喜死水不喜活水,特別冬天這魚聚堆,表面有層黃膜,身體表面有抗凍蛋白的物質(zhì),所以冰晶難穿透凍不死,腸道比較干凈,也是一年當(dāng)中我覺(jué)得肉 厚實(shí)的時(shí)候,以前老頭魚個(gè)頭都有近一捺長(zhǎng),那個(gè)時(shí)候,想吃這魚拿著網(wǎng),不出兩個(gè)鐘頭,就撈回來(lái)3.4.斤,做湯很鮮,吃法有兩種:
1.平常這魚整的多的吃不了,可以蒸熟了碼上鹽可以曬成干,吃的時(shí)候用水輕微泡軟,瀝干水分,用油爆香,味道那真是絕了,我可以說(shuō)賽過(guò)任何你吃到過(guò)的魚干, 下酒名菜。
2.下面我介紹一下這個(gè)魚怎么燉 正宗,
老頭魚必須要用農(nóng)村大醬,第二必須用大鐵鍋燉,第三要用稻草來(lái)燒 好別用木頭(原因跟火苗的熱度有直接關(guān)系)。主要說(shuō)這個(gè)大醬有講究,我看到市里很多賣農(nóng)村醬的,顏色偏黃 很稀這類醬不好吃也不純,這種 不是正宗農(nóng)村醬。
為什么要用農(nóng)村大醬 好是頭道醬,因?yàn)椴皇翘貏e咸,醬的顏色偏深微微發(fā)紅,比較粘稠,醬香味特別濃。
做法: 鍋內(nèi)放少許笨榨油,蔥姜蒜爆鍋放一把干辣椒,下入生大醬翻炒一下放入老頭魚翻炒,然后加入白酒一勺,填上一瓢水蓋上鍋蓋,等開鍋悶15分鐘,收汁撒點(diǎn)香菜出鍋。切記不要放鹽味精和醬油花椒大料等等都不需要。這個(gè)土做法 味道 正宗。