炸雞裹粉配方分析、炸雞裹粉成分檢測、炸雞裹粉小樣開發(fā)、炸雞裹粉配方升級
一、炸雞裹粉概述
炸雞用的裹粉是低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將面粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠�；蛘呖梢杂谜u粉和面粉、淀粉混合，這樣炸出來比較有食欲。
二、炸雞裹粉使用方法
1、將雞腿洗凈，瀝干水分，用刀劃幾下后放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉腌制2小時。
2、將少量鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再加入雞蛋調(diào)成糊糊。
3、將腌制好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉。
4、鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝干油就可以了。
三、炸雞裹粉成分分析
雞100kg，腌鹵料液(味精300g，夷60g，草果60g, 白胡椒90g,肉豆蔻80g,姜
1kg,砂仁70g,鹽3kg,陳皮100g,八角90g,白糖2kg,白芷80g，黃酒1kg,蒜
1kg,水25kg，丁香70g,花椒100g,桂皮60g,小茴香80g)，上色涂料(飴糖
40%，腌鹵料液18%，精面粉10%，黃酒10%，蜂蜜20%，辣椒粉2%)。
四、分析檢測選擇中科溯源的優(yōu)勢
{配方技術(shù)注意事項}
1、成分分析技術(shù)只針對植物成分和化學(xué)成分，生物成分，動物鑒別都是不行的；
2、常規(guī)成分分析技術(shù)，分析的含量都是大概配比的，除非用標(biāo)準(zhǔn)品定量；
3、一些微量成分，如果不是配方體系應(yīng)該有的成分，一般是很容易忽略掉，因為樣品中都含有雜質(zhì)成分的存在；
4、改性成分，分析到具體成分還是可以做到的，但怎么改性，涉及工藝等影響因素，就很難知道怎么改性的。
中科溯源提醒：成分分析≠配方效果，配方效果=配方+原料合格+生產(chǎn)工藝合格+人員操作規(guī)范+設(shè)備滿足生產(chǎn)條件。
有關(guān)炸雞裹粉配方檢測配方還原請咨詢中科溯源檢測技術(shù)吳工，以對配方進行可靠的分析。
