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　　白鰱和花鰱在民間有很高的度，價格實惠、營養(yǎng)美味，而且還都位于四大家魚的行列。這兩種魚在中國市場上占有很重的分量，堪稱“國民淡水魚”。在2019年，全國只有草魚的產(chǎn)量突破了500萬噸，白鰱和花鰱的產(chǎn)量緊隨其后，都突破了300萬噸，分別位于第二和第三的位置�；ò做柕漠a(chǎn)量加起來共有690萬噸，占當(dāng)年淡水養(yǎng)殖總產(chǎn)量的27%。

　　水庫花白鰱大獲豐收

　　這兩種魚在市場和餐桌上的出場率雖然都很高，但就鮮活個體而言，無論是外觀性狀還是生活習(xí)性都比較相似，這也導(dǎo)致很多人不知該如何區(qū)分。今天，我們就針對這個問題好好探討一下。

　　白鰱和花鰱有什么區(qū)別？

　　首先從外觀上來看，花鰱的體側(cè)有黑褐色斑塊，形狀不規(guī)則，遍布魚的側(cè)身；白鰱的體側(cè)則銀光閃閃，沒有色斑，看起來非常白凈，這是兩者最直觀的區(qū)別。

　　花鰱（上）與白鰱（下）

　　其次，花鰱也被稱為胖頭魚、大頭魚——顧名思義，這種魚的頭部很大。一般而言，花鰱的頭部能占到整個體長的1/3左右，而白鰱的魚頭則占體長的1/4左右。相比之下，花鰱的頭部所占的比重更大，用來制作“剁椒魚頭”這道名菜的材料也正是花鰱的魚頭。

　　在外觀上，白鰱和花鰱還有另外一個區(qū)別，體現(xiàn)在胸鰭下方的腹部區(qū)域。如果用手指觸摸花鰱的胸部，觸感是柔軟光滑的，觸摸白鰱的胸部則能夠明顯感覺到一條棱線。這是因為白鰱的腹部有一條完整的腹棱，而花鰱的腹棱則不完全，只存在于腹鰭和肛門之間。

　　在美國捕獲的巨型花鰱

　　一般情況下，通過魚身的體色就能一眼區(qū)別出花鰱和白鰱，不過在不同的生長環(huán)境中，花鰱和白鰱體色可能會發(fā)生變化，甚至可能會出現(xiàn)體色變異的現(xiàn)象。這時候再結(jié)合魚頭的大小、腹棱的特征，基本上就能將兩者區(qū)分開了。

　　清除藍藻“水華”，全是白鰱的功勞？

　　花鰱和白鰱在生活習(xí)性上有一個非常重要的區(qū)別，就是食性。很多人都認(rèn)為，白鰱以浮游植物為食，花鰱以浮游動物為食，清除藍藻“水華”全都是白鰱的功勞。事實真的如此嗎？

　　大家都知道，花鰱和白鰱都是通過鰓耙過濾食物，起關(guān)鍵作用的是鰓耙的間距以及食物顆粒的大小。浮游動物和浮游植物的個體大小存在很大分化，僅僅憑借鰓耙的過濾作用很難將這兩種食物類型分開。

　　花鰱

　　國內(nèi)的科研人員曾對花鰱的消化道內(nèi)容物進行過研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)腸道中浮游植物的數(shù)量是浮游動物的4.5倍左右，和人們以往的認(rèn)知有很大出入。不過，由于浮游動物的個體更大，重量是浮游植物的十幾倍甚至幾十倍，因此對花鰱的攝食貢獻的還是浮游動物。

　　另外，白鰱也不是嚴(yán)格的素食主義者，同樣會攝食一部分浮游動物。不過在餌料充足的情況下，白鰱還是更傾向于取食浮游植物，尤其是藍藻類。

　　花鰱和白鰱都以浮游生物為食，在國內(nèi)往往被用于控制藍藻“水華”、調(diào)節(jié)水質(zhì)，而且成效頗為顯著。比如在2014~2018年間，太湖的漁業(yè)管理委員會曾連續(xù)放流了5億尾花白鰱的魚苗。專家們經(jīng)過估算認(rèn)為，這批魚苗在生長過程中能夠清除掉658萬噸的藻類，是治理藍藻水華的“主力軍”。

　　江蘇漁業(yè)部門將花白鰱放流到太湖

　　據(jù)測算，這些放流的魚苗每天能夠吃掉相當(dāng)于自身體重5%~20%的浮游生物，經(jīng)過10個月的生長肥育，平均體重能增加20倍。在每年太湖開捕后，僅僅是人工放流的花白鰱就能提供8萬噸的商品魚產(chǎn)量，直接經(jīng)濟效益超過8億元。

　　當(dāng)然了，清除掉有害藻類不僅僅是白鰱的功勞，花鰱同樣也會吃掉一部分藻類，對于維持水環(huán)境的生態(tài)平衡也具有至關(guān)重要的作用。

　　花鰱和白鰱，養(yǎng)哪一種更賺錢？

　　從市場價格來看，花鰱的價格比白鰱更高，而且花鰱的價值主要集中在魚頭和魚身的上半部分，后半部分以及魚尾都沒有太大的經(jīng)濟價值。

　　花鰱的“身價”之所以能夠力壓白鰱，還是和前面提到的“剁椒魚頭”這道名菜有關(guān)。剁椒魚頭營養(yǎng)豐富，魚肉軟糯，肥而不膩，風(fēng)味十足，是一種地道的湖南名菜。為了迎合市場，育種專家們還培育出了縮骨大頭魚，具有頭大身小的特征，將花鰱的經(jīng)濟價值發(fā)揮到了。

　　以今年4月中旬重慶井口市場的水產(chǎn)品批發(fā)價格為例，當(dāng)?shù)?~3斤的白鰱價格為4.5元/斤，3斤以上的白鰱能賣到5元/斤。而對于2~3斤重的花鰱，批發(fā)價格則為9元/斤，3斤以上的能賣到11元/斤左右。

　　白鰱

　　總體而言，同等規(guī)格的花鰱和白鰱，前者的價格是后者的2倍左右。在實際的生產(chǎn)過程中，很多養(yǎng)殖戶都不愿意投放經(jīng)濟價值較低的白鰱。但實際上，白鰱的生態(tài)作用是的，對維持池塘的藻相平衡具有至關(guān)重要的作用。反過來看，如果一口池塘中全部都投放花鰱，那么藍藻的生長繁殖就得不到有效的控制，再加上池塘本身就存在嚴(yán)重的富營養(yǎng)化問題，“水華”爆發(fā)風(fēng)險必然會成倍增加。因此，白鰱不是可選項，而是必選項。

　　藍藻水華

　　花白鰱在養(yǎng)殖過程中都不需要額外投喂人工飼料，池塘中的天然餌料就能夠滿足生長的需求，因此成本很低。但在苗種的投放比例上還有一定講究——相關(guān)研究表明，白鰱和花鰱按照7:3或者6:4比例投放比較合適，而像博斯騰湖、千島湖、查干湖等大水面放養(yǎng)的花白鰱，在投放比例上都向花鰱傾斜。

　　如何確定的投放比例？民間認(rèn)為是“一鯇三鳙九鰱”，養(yǎng)殖企業(yè)則是“鰱鳙五五開”，各方說法不一，這也是當(dāng)前“保水漁業(yè)”亟待解決的一個問題。

　　總結(jié)：總之，只有兼顧了花鰱和白鰱，才能充分利用水中的初級生產(chǎn)力，整體的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益才是的。一般而言，每畝水面投放200~300尾的花白鰱苗種即可，其中花鰱的數(shù)量控制在50~100尾之間，不宜過多。事實上，養(yǎng)殖戶能否賺到錢靠的并不是白鰱和花鰱等配養(yǎng)魚，而是鯉魚、草魚、黃顙魚等主養(yǎng)魚。鰱鳙的投放只是起到一個錦上添花的作用，真正的“生力軍”還是那些吃食性魚類。