河鱸-河鱸（Perca fluviatilis）屬，鱸科，鱸屬生活于植物叢生的江河、湖泊中。河鱸廣泛分布于歐洲及亞洲北部冷溫帶，在我國僅產(chǎn)于 額爾齊斯河與烏倫古河流域。在 為非常重要的捕撈對象。我國 北部 產(chǎn)量很大。此魚肉質(zhì)肥美，為當(dāng)?shù)赜忻纳系仁秤敏~類之一。 河鱸含有豐富的煙酸、維生素B12、磷和鉀，能提供大量優(yōu)質(zhì)蛋白和多種微量元素。每100克河鱸中，含蛋白質(zhì)19克、脂肪0.9克，能提供380.9千焦的熱量。
河鱸的魚刺非常多，白色的魚肉肉質(zhì)緊實，脂肪含量低，味道鮮美。烹飪時應(yīng)采用能突出其味道的烹飪方法。河鱸可整條烹制，也可切片烹制。通常用水煮、蒸或油煎（稍微撒點面粉后即可用油煎制）等方式烹制。清蒸鱸魚是一道美味健康的菜品，不僅味道鮮美，還能補腦。
做法：
1將魚洗干凈，在魚身上兩面斜劃上幾刀，加入料酒，蔥，姜片，胡椒粉，鹽，均勻的涂抹在魚身上。
2蒜切碎備用，把淀粉和面粉混合在一起、稍加一點水，調(diào)成厚的面糊。
3把魚全身都沾上面糊，不粘鍋里倒油加熱，等油熱以后，把裹好面糊的魚放入油鍋中小火煎至兩面金黃。
4鍋里留底油，爆香蒜末，加入糖3茶匙，生抽2茶匙醋，料酒2茶匙，番茄醬4茶匙左右，調(diào)拌均勻，然后加入鹽3克左右，雞精3克調(diào)味，把調(diào)制好的醬料澆在魚身上即可。
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