雅安連鎖餅店嚴(yán)選大黃油

煉乳、芝士在烘焙中對面包的影響：煉乳是將牛奶濃縮到1/2~1/3后的產(chǎn)物，分為加糖煉乳和無糖煉乳，能賦予面包濃郁的奶香味。特別是無糖煉乳具有很獨特的奶香風(fēng)味。因為煉乳是一種濃縮乳制品，相對來其他乳制品來說，面包中多放一些煉乳奶味會更濃。1、天然芝士由新鮮牛奶等制成，保留自然風(fēng)味和營養(yǎng)，水分高、脂肪低，熔點約70攝氏度，適合低溫食用，比如撒在披薩面團表面或做冷盤。2、加工芝士混合多種成分制成，質(zhì)地均勻、耐熱性好，高溫烘烤不易融化，適合做餡料或夾在烤三明治寶。味道和營養(yǎng)與天然芝士有別，選擇看個人需求和口味。使用乳脂含量高的稀奶油制作面包，不易形成面筋，因此適合制作酥脆的面包。雅安連鎖餅店嚴(yán)選大黃油

乳制品在烘焙中的功能，除了增加色澤、產(chǎn)品柔軟度、混合并提供豐富風(fēng)味、有助于形成細膩均勻組織等，還有：幫助起酥油乳化：將乳粉添加到乳化的起酥油中有助于捕集空氣并穩(wěn)定氣泡。乳粉中的乳化劑和蛋白質(zhì)似乎提供了這些好處。吸收水分：牛乳中的蛋白質(zhì)可作為干燥劑，吸收水分并增加酵母面團的吸水率。酵母面團額外所需的水量約與添加的乳粉量相等。這意味著用牛乳制備的酵母面團與用水制成的面團相比，需要更多的液體。吸收水分的能力有助于牛乳蛋白質(zhì)延緩面包陳化。貨源穩(wěn)定大黃油代理商乳制品中的脂肪可以覆蓋面筋膜的表面，減少水分的蒸發(fā)，從而延緩面包的老化過程，保持面包的柔軟度。

烘焙門店在選擇乳制品時應(yīng)該考慮哪些因素？回答：烘焙門店在選擇乳制品時，需要綜合考慮多個因素以確保成品的質(zhì)量和顧客的滿意度。首先，乳制品的質(zhì)量和新鮮度是至關(guān)重要的，因為它們直接影響到烘焙產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期。新鮮且好品質(zhì)的乳制品不僅能夠提升產(chǎn)品的味道，還能增加顧客的信任度。其次，乳制品的類型也非常重要，不同的乳制品如奶油、黃油、奶酪、牛奶等，具有不同的特性和用途，適用于不同的烘焙產(chǎn)品。例如，奶油和黃油在制作蛋糕和餅干時能夠提供豐富的口感和香氣，而奶酪則常用于制作披薩和焗烤類食品。此外，乳制品的脂肪含量也是一個重要的考慮因素，因為它會影響產(chǎn)品的口感和穩(wěn)定性。高脂乳制品通常更加濃郁，而低脂乳制品則更適合追求健康飲食的顧客。還需要考慮乳制品的來源和品牌，選擇信譽良好的供應(yīng)商可以保證產(chǎn)品的一致性和可靠性。另外，成本效益也是一個不可忽視的因素，合理的成本控制可以提高門店的競爭力，同時確保產(chǎn)品的性價比。

牛奶和面包是天生的好搭檔，加入牛奶的面包，營養(yǎng)價值也會更高。牛奶的成分中水分含量在88%左右，剩余的12%便是固體。當(dāng)把面團的水改成牛奶時，牛奶的用量是水量×110%左右。那么，牛奶和水等量替換的面包做出來會有區(qū)別嗎？如果用等量的牛奶替換水，做出的面包會非常緊實。因為牛奶中含有12%左右的固體成份（乳糖、乳脂肪、蛋白質(zhì)等）；當(dāng)使用相同容積的牛奶替換水，由于面包的含水量降低了，面團會產(chǎn)生緊縮，應(yīng)該多增加12%的牛奶。易打發(fā)，操作簡單是選擇稀奶油的重點。

黃油的主要作用提供獨特的風(fēng)味：黃油擁有獨特的乳脂風(fēng)味，這種風(fēng)味是許多甜點成功的關(guān)鍵。黃油中的揮發(fā)性化合物在加熱時釋放出濃郁的奶香氣味，較大提升了食品的誘人程度。增加濕潤柔軟的口感：黃油可以使甜點更為濕潤和柔軟。這一特性使黃油在蛋糕、面包和餅干等烘焙食品中得到廣泛應(yīng)用。加入黃油后，脂肪能夠包裹住面粉中的淀粉顆粒，減少水分蒸發(fā)，從而延緩食品老化。幫助甜點膨脹：黃油在打發(fā)過程中會引入大量空氣，這有助于甜點的膨脹，而且黃油中的水分在高溫烘烤時產(chǎn)生蒸汽，也有助于膨脹效果。稀奶油的蛋白質(zhì)含量也是一個重要的參考指標(biāo)，蛋白質(zhì)含量在1.8%以上的稀奶油營養(yǎng)成分更加均勻。四川商用稀奶油

乳制品是提升面包風(fēng)味以改善色澤時不可或缺的材料之一。雅安連鎖餅店嚴(yán)選大黃油

三種干酪之中，奶油干酪是脂肪含量比較高的一種。像攪打奶油一樣，這種干酪必須含有至少33%的乳脂肪（在加拿大為30%）。紐夏特干酪脂肪含量（比較低20%）低于奶油干酪的脂肪含量；事實上，紐夏特奶酪經(jīng)常被標(biāo)記為“低脂奶油干酪”。面包師干酪基本上是無脂的，有時被標(biāo)記為“無脂奶油干酪”。面包師干酪比奶油干酪便宜，但味道明顯沒有奶油干酪那么濃郁。因為低脂肪和無脂肪的奶油干酪通常含有高水平的膠，所以這些產(chǎn)品可以成功地用于低脂干酪蛋糕等產(chǎn)品，而不會影響質(zhì)地。然而，低脂干酪蛋糕的味道通常不是很濃郁、飽滿和令人滿意，除非做出一些調(diào)整。許多風(fēng)味物溶解在脂肪中，當(dāng)脂肪被去除時，風(fēng)味物以不同的方式被釋放出來，往往以更快的速度釋放。然而，通過一些實驗，可以創(chuàng)作出風(fēng)味飽滿的低脂肪干酪蛋糕和許多其他乳制品。雅安連鎖餅店嚴(yán)選大黃油