西餐冷餐餐飲套餐

來源: 發(fā)布時間:2021-11-15

烤全羊是蒙古族宴席名菜。選料精細,工藝考究,傳統(tǒng)的方法是選擇肥尾羯羊,用蒙古殺羊法宰殺,去皮,去內臟后,將佐料填裝羊的胸,腹腔,將羊吊在**烤爐中,燒烤約4-5小時。出爐的全羊,色澤紅,皮酥脆,肉鮮嫩,味香濃。上席時將正羊以平臥狀置于大木盤中。脖子上系一紅帶以示隆重。烤全羊是啟位大菜,主人要先唱歌,獻哈達,敬酒,在呼倫貝爾這個地區(qū),主人先用刀將羊頭劃成幾小塊,首先獻給席上**尊貴的客人或長者,而后撤下羊頭,再將羊背上劃一刀后,從脊兩邊一塊一塊的割肉,逐個是紅個送給客人。此禮儀結束后,可安排適量涼盤及熱菜。公司:各項例會;年會;公司宴請;簽約慶典。西餐冷餐餐飲套餐

餐飲

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朵奈爾(Doner)的主要原料是肉,在土耳其的大街上,你可以看到用熏火腿,雞,牛,羊甚至魚肉串成的肉柱在烤肉架子上慢慢的旋轉,但你絕不會像在北京的大街上一樣吃到豬肉做成的朵奈爾(Doner)。也許是加入的香料不同吧,幾乎每一家店的朵奈爾(Doner)的味道并不相同。幸運的話,會吃到很美味的肉,入口后的香味讓你永生難忘,當然有時候也會遇到很膻味很大的肉。傳統(tǒng)的朵奈爾(D?ner)是用半米長的薄刀將肉片兒下來,稱足重量后加入面包,加上洋蔥,西紅柿片和青菜包好就是土耳其的朵奈爾(Döner)。 不過,隨著時間的推移,朵奈爾(Doner)也有了很多的改良品種。出現(xiàn)了用薄餅卷成的頓茹姆(Dürüm),比起厚厚的面包,頓茹姆(Dürüm)的味道就好多了,脆脆的外皮,每一口都可以感覺到烤肉的香味。在塔克西姆(Taksim)廣場前的旋轉烤肉店就可以吃到一種更好吃的朵奈爾(Döner),叫做頓茹姆三明治(DürümSandevic),在卷好的頓茹姆(Dürüm)之中加入好吃的起司,放入面包壓烤機中壓成扁扁的長方形,讓人吃了之后還想在來一個。 朵奈爾(Doner)在土耳其的價格大約是左右4TL,雞肉的低價,魚肉的**貴,魚肉的朵奈爾(doner)在土耳其并不是很常見。

我們在菜設計上適應冷餐會的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設計首先要堅持整體性,在為主題服務的前提下,充分考慮主、客人的意見和餐飲習慣。同時又要堅持多樣性,每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧,在烹制上要技法兼顧,在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設計與臺面設計要相輔相成,臺面較深,主菜色彩可以從淺,臺面較淺,主菜可艷麗些,冷暖搭配,深淺搭配。又譬如,菜單設計要注意預制菜肴、廚房熱菜和冷餐會現(xiàn)場操作的配合,實踐證明,現(xiàn)場操作,既可增加進食氣氛,也有利于菜肴質量,特別為外賓所青睞。家庭:生日慶典;朋友聚會。

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冷餐會菜肴裝盆,既要美觀又要實用,既要豐富多彩又要便于取食。譬如,裝盆要像形,有一定的圖形,有完整的外觀,給人以美感,但冷餐會自由取食的特點,又要求在裝盆時必須給取食提供方便,便于快捷取食,利于客人不要把菜肴弄得支離破碎且又手忙腳亂,使后到的客人不會產生厭惡感。裝盆的點綴,無論中菜、西菜,一般都以素菜作為烘托,不要喧賓奪主,要突出主菜本身,點綴的素菜,又要在品種和形式上多有變化,不要都是蘿卜花、香菜葉、黃瓜環(huán),千篇一律。西餐冷餐餐飲套餐

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餐飲業(yè)(catering)是通過即時加工制作、 商業(yè)銷售和 服務性勞動于一體,向 消費者專門提供各種 酒水、 食品,消費場所和設施的食品生產經(jīng)營行業(yè)。歐美《 標準行業(yè)分類法》的定義, 餐飲業(yè)是餐飲 服務機構。 2020年8月11日,**作出重要指示強調,堅決制止餐飲浪費行為切實培養(yǎng)節(jié)約習慣,在全社會營造浪費可恥節(jié)約為榮的氛圍。 2020年12月31日,為深入貫徹落實***聯(lián)防聯(lián)控機制要求,商務部辦公廳印發(fā)《 餐飲服務單位******常態(tài)化防控技術指南 》。