一碗牛肉面如何打遍天下?固然有一代代廚子的個人奮斗,更重要的是,只有蘭州這樣骨骼精奇的城市,才能塑造出這“天下第1面”。細細分說,這碗面還帶著河南味道:清嘉慶年間,甘肅東鄉(xiāng)族馬六七從河南懷慶府蘇寨村(今河南焦作博愛縣境內(nèi))國子監(jiān)太學生陳維精處,學習小車牛肉老湯面制作工藝后帶到蘭州。
等到了蘭州,這碗面就不一般了,這里是游牧與農(nóng)耕交匯之地,高質(zhì)量小麥與牛肉是兩張風物名片。蘭州歷來是西北商貿(mào)重鎮(zhèn),人流繁盛,正適合牛肉面這等快餐;蘭州作為多民族聚居區(qū),漢族、回族、東鄉(xiāng)族、藏族等多個民族特色的飲食習俗,也能用一碗牛肉面“端平”。 蘭州拉面加盟哪家好?漯河加盟拉面哪家品牌好
蘭州人說,在蘭州,沒有蘭州拉面。蘭州人說,牛肉面出了蘭州城就不行了,沒有那個味了。蘭州人說,不管昨晚你在哪里胡作非為,第二天一早你吃上一碗牛肉面,這一切就都過去了。
對出走的蘭州人來說,家鄉(xiāng)似乎只有在遠方才可愛,牛肉面只有闊別已久才格外醇香。而依舊在蘭州的人,他們守著黃河不愿走遠,他們在黃河邊長大,也要在黃河邊老去。蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始,這一碗滋味濃郁的牛大,像極了樸實的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,師傅手里筋道面身與案板的碰撞,蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲,以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛,也充滿細微的生活氣息。 石河子加盟拉面需要多少錢拉面加盟需要什么條件?
通常,牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點,師傅們就會啟程趕往面店,著手牛肉面的準備。全部依靠手工的牛肉面,比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面,再到然后的抻面,一碗面好不好吃,就看一位師傅的意志和技術。每一位顧客下單,師傅都要不厭其煩地重復揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習,水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù),要做到每個步驟都成竹在胸,起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。
“一清二白三紅四綠五黃”,蘭州牛肉拉面行當里的人都懂這句口訣。清晨,蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里,蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅,正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方,40年的功夫、40年的誠心,都融在一碗面里。實心、實料、實功夫,蘭州牛肉拉面協(xié)會會長馬利民認為,這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?!耙煌牒玫呐H饫?,jinjin熬湯,就不能少于6個小時?!瘪R利民說。中國人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面,不僅因為這是便捷的熱食快餐,順應中國人的胃;還因為用心做一碗面的勤勞和質(zhì)樸,順應中國人的心。蘭州尕滴哥牛肉面可以加盟嗎?
一碗蘭州拉面里藏著眾生相。為草草果腹順路邁進店里的,往往單點一碗拉面,哧溜哧溜暴風吸入,不一會兒便結賬離去,圖個輕便省事又廉價飽腹。為解口舌之饞特意前往的,必須來個“肉蛋雙飛”才顯得鄭重,一盤大片牛肉,價格遠超jin天的主角,卻甘愿作為配菜鋪蓋到蘭州拉面上,再加個鹵蛋,滿滿當當富富足足的一碗落肚,這叫一個滿足!若是朋友聚餐、一家子前往,那少不了各色小菜的簇擁,俏紅的脆蘿卜片,干辣椒爆土豆絲,涼拌海帶絲,拍黃瓜,再加一大把滋滋冒著油脂的烤羊肉串兒,就著這么熱熱鬧鬧的一大桌,大伙兒說說笑笑,大快朵頤,筷起聲落,年少熱烈的友誼,絮絮叨叨的家常,全落在了胃里。牛肉拉面解夢有什么要求?葫蘆島加盟拉面有哪些品牌
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如果碰巧趕上高峰,你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點的馬子祿,你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州,吃面的人太多,西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開,就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū),路面環(huán)境錯綜復雜,二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場面當屬冬天下大雪時比較為酣暢,許多男人蹲在雪地里,鵝毛雪片在往碗里飄,碗里的熱氣卻在往上冒,漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚,那氣勢才叫彪悍。漯河加盟拉面哪家品牌好
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