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    制作步驟：把清洗干凈的牛腿骨放在高壓鍋的下面，然后再放入浸泡好的牛肉塊。然后倒水，水要剛剛漫過肉塊就可以了。按5斤牛肉的比例放入蔥段30克，拍碎的姜片25克，鹽15克，然后放入香料包一個。用高壓鍋把牛肉壓制好以后，把牛肉從鍋中取出，準備第二步熬湯料.煮好的牛肉撈出后，再次加入清水，小火慢慢熬湯，鍋中的牛腿骨，經(jīng)過小火慢熬后即成為牛肉湯料。熬湯料不需要扣高壓鍋的蓋子，我們用的高壓鍋是型號比較大，可以直接在高壓鍋里繼續(xù)熬湯料，如果你的高壓鍋很小，可以把湯料從高壓鍋中倒出來，直接用普通的大鍋熬制。湯料鍋里的湯料水，是一邊用一邊可加入清水，繼續(xù)熬制的，用多少加多少，一邊熬一邊用。湯料鍋一直用小火慢熬，保持開鍋即可。湯料鍋的調(diào)味是根據(jù)鍋中的湯料水的多少來調(diào)整的，加鹽與味精的用量，是根據(jù)當?shù)厝丝谖哆m量添加。湯料鍋中，如果香料味濃，就可以撈出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入鍋中。 沈陽怎么加盟蘭州牛肉拉面？上海牛肉拉面加盟電話多少

蘭州拉面，與沙縣小吃、黃燜雞米飯、麻辣燙被廣大網(wǎng)友稱為稱霸街頭的“中華小吃四巨頭”，其店面遍布大江南北，相信每個合格的互聯(lián)網(wǎng)打工人，都經(jīng)歷過饑腸轆轆時，用一碗熱騰騰的蘭州拉面來安撫自己的心靈和胃。大所數(shù)人對蘭州拉面都不陌生，但是，鮮少有人知道，在蘭州，任何一個蘭州人都不會承認它的存在。因為，在蘭州人眼里，蘭州只有牛肉面。牛大，就是蘭州人對牛肉面的愛稱。jin天，《早餐中國》給大家呈上的，正是這一碗比較地道的蘭州牛肉面。山西牛肉拉面加盟費用加盟蘭州牛肉拉面有哪些流程？

    如果碰巧趕上高峰，你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點的馬子祿，你完全可能見到奔馳車走出來的土豪，蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因為在蘭州，吃面的人太多，西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開，就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū)，路面環(huán)境錯綜復雜，二三十個西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場面當屬冬天下大雪時比較為酣暢，許多男人蹲在雪地里，鵝毛雪片在往碗里飄，碗里的熱氣卻在往上冒，漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚，那氣勢才叫彪悍。蘭州人吃面的程序很野，有一套連貫又分離的規(guī)則，服務基本是不存在的，流程你要深諳于心。門口點單是第一步，柜臺大媽高挑丹鳳眼，不耐煩道：“吃個撒，快些點，后頭等著泥！

面粉是蘭州的面粉，水是蘭州的水，只有蘭州的水才能做出地道蘭州味的牛肉面。拉面師傅在制作面條時，基本都會往拉面里添加一種成分—「蓬灰」，加了蓬灰的面條才足夠有彈性，哧溜吃上一口，便覺得它在唇齒之間滑行。面則可拉出大小粗細不同的面條，圓的有粗、二細、三細、細、毛細5種；扁的有大寬、寬、韭葉3種。

細、三細、二細都是樸實的圓身面，卻是本地人比較常點的。三細號稱是“蘭州拉面比較好雅的吃法”。細而有彈性，撩起來掛滿辣油，香味和牛味的完美融合。吃完面，辣子也剛好被面吸完。二細比三細更粗些，也更筋道。大寬是比較寬的面，真男人的選擇，是男人就選大寬。 云南怎么加盟蘭州牛肉拉面？

講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用zhuan用的和面劑代替.和面技巧仍是比較關鍵。醒面;醒，即將和好的面團放置一段時間（一般冬天不能低于30分鐘，夏天稍短些），其目的也是促進面筋的生成。放置還可以使沒有充分吸收水分的蛋白質有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質量。蘇州怎么加盟蘭州牛肉拉面？貴州牛肉拉面加盟哪家好

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一碗好的牛肉面，面和湯比較為重要。一團好面的秘訣在于和面時就要大力地揉搓、拉扯和摔打，之后放入“秘密武器”蓬灰水（一種長在戈壁灘上的蓬草，經(jīng)過燃燒形成的灰燼，可增加面的活性）再反復搋搗直至成型。煮熟后的面瑩白透亮，再澆上一勺每天用新鮮牛肉大火煮30分鐘、慢火燉4個小時的湯頭……嗯，不能再說了，海鷗君的口水已經(jīng)流下來了。除了賊賊賊好吃的牛肉面，道口牛肉店旁邊還有一條zhu名的“風景線”——一條運行了60多年的蘭阿線（運煤）。每到下午一點汽笛響起，看著它在面前“昂首”通過，就像看到一位老者雖然緩慢卻還是兢兢業(yè)業(yè)地做著自己的工作一樣，讓人既震撼又感動。上海牛肉拉面加盟電話多少

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