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蘭州牛肉拉面又稱蘭州清湯牛肉拉面，是甘肅省蘭州市的一種風(fēng)味小吃，屬于西北菜，該菜品也是“中國(guó)shi大面條”之一，蘭州牛肉拉面以“湯精者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味，和“一清二白三紅四綠五黃”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)。并被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，得到美譽(yù)“中華第1面”。根據(jù)歷史史料記載，蘭州牛肉面起源于我國(guó)的唐代，至今已有一千多年的歷史。但在當(dāng)時(shí)由于工序、用料繁多而復(fù)雜，一直是富貴人家享用的食物，未能成為普通百姓的食品，直到清初，蘭州才有了第1家牛肉面館。在清朝歷史記載上，蘭州拉面創(chuàng)始人陳維精，是清朝嘉慶年間國(guó)子監(jiān)太學(xué)生。蘭州牛肉拉面加盟流程。吉林加盟拉面費(fèi)

一清、二白、三紅、四綠、五黃（湯色清亮，蘿卜潔白，辣椒油鮮紅，香菜蒜苗翠綠，面條柔滑透黃），可能是比較早的快餐面食標(biāo)準(zhǔn)。高湯的鮮美和手工拉面的勁道，是全國(guó)各地愛(ài)面人口味的比較大公約數(shù)，而重香不重辣的辣子，讓牛肉面即便在口味清淡的包郵區(qū)，也大有市場(chǎng)。1999年，蘭州牛肉面就被國(guó)家確定為三大中式快餐試點(diǎn)推廣品種，如今，蘭州牛肉面終于以“蘭州牛肉面”的名號(hào)，大舉出甘。尕滴哥蘭州牛肉面頭部品牌及腰部品牌帶隊(duì)，牛肉面新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口正在席卷魔都，未來(lái)每月至少將會(huì)有50家新店開(kāi)業(yè)，市場(chǎng)規(guī)模接近百億……濮陽(yáng)加盟拉面費(fèi)蘭州拉面加盟哪家好就選尕滴哥。

蘭州牛肉拉面行當(dāng)里的人都懂這句口訣。清晨，蘭州市金鼎鴻賓樓牛肉拉面餐廳里，蘭州牛肉拉面技藝第四代傳承人馬文斌師傅，正在做一碗“一清二白”的牛肉拉面。幾百年的技藝、幾百年的配方，40年的功夫、40年的誠(chéng)心，都融在一碗面里。實(shí)心、實(shí)料、實(shí)功夫，蘭州牛肉拉面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬利民認(rèn)為，這就是蘭州牛肉拉面能贏得大江南北食客之心的原因?！耙煌牒玫呐Ｈ饫?，jinjin熬湯，就不能少于6個(gè)小時(shí)。”馬利民說(shuō)。中國(guó)人喜歡吃這碗蘭州牛肉拉面，不僅因?yàn)檫@是便捷的熱食快餐，順應(yīng)中國(guó)人的胃；還因?yàn)橛眯淖鲆煌朊娴那趧诤唾|(zhì)樸，順應(yīng)中國(guó)人的心。

制湯關(guān)鍵：調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵，在蘭州的大小牛肉面經(jīng)營(yíng)店鋪中都有自己的一套配方。很少公布于世。為保證湯色清澈見(jiàn)底，在煨制過(guò)程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。注意調(diào)料粉不可過(guò)早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放人拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開(kāi)水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉比較好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開(kāi)市前（即酒店上客）半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。蘭州牛肉拉面加盟哪個(gè)品牌好？

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無(wú)論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。選面一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面zhuan用粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無(wú)法與水結(jié)合形成面筋，因而大幅度降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面zhuan用粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。拉面加盟需要什么條件？鎮(zhèn)江加盟拉面店

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辣椒油的制作選用辣度適中，顏色鮮艷的辣椒面；油選用一級(jí)精煉菜籽油或色拉油。先將油燒熱（菜籽油煉去浮沫燒熟），放入蔥段、姜片、砸破的草果、小茴香炸出香味，待油溫降至120℃左右時(shí)，撈出調(diào)料，在辣椒面中放少許鹽，倒入溫油炸，一般500克辣椒面用2500克至33500克油，炸透后放置24小時(shí)以后備用。蘿卜片的加工將蘿卜切成4.5厘米長(zhǎng)，2.5厘米寬，0.2厘米厚的長(zhǎng)方片，放入冷水鍋中煮熟撈出，冷水中漂涼備用。蒜苗、香菜的加工蒜苗洗干凈，切成蒜苗花；香菜洗干凈，切成末備用。吉林加盟拉面費(fèi)

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