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    拉面：案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由1根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多就越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。 黑龍江怎么加盟蘭州牛肉拉面？江西加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆

但蓬灰曾經(jīng)引起過(guò)恐慌，2011年，南京電視臺(tái)報(bào)道了拉面行業(yè)使用蓬灰的“潛規(guī)則”，蓬灰致ai的說(shuō)法一時(shí)不脛而走。人類(lèi)現(xiàn)在還未完全搞清楚誘發(fā)ai癥的機(jī)理，所以蓬灰致ai的說(shuō)法沒(méi)有根據(jù)。但蓬灰作為一種天然植物，確實(shí)可能含有砷、鉛等有毒元素，盡管蓬灰在拉面中使用量并不大，也有媒體報(bào)道蓬灰中的砷、鉛含量微不足道，但三匠廚房在過(guò)去的文章中提到過(guò)，應(yīng)該考慮個(gè)人生活的特殊性，預(yù)防危險(xiǎn)因素的疊加效應(yīng)。而且蓬灰的產(chǎn)量也不大，無(wú)法滿足所有蘭州牛肉面館的需求?，F(xiàn)在多數(shù)面館已經(jīng)改用質(zhì)量和成分更可控的拉面劑作為蓬灰的替代品。廣西加盟蘭州牛肉拉面費(fèi)用定西怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    蘭州牛肉面的起源有兩種說(shuō)法，一種是源于唐代絲綢之路商貿(mào)的發(fā)展，人們要解決飲食問(wèn)題；另一種說(shuō)法則是源于清朝嘉慶年間，而在近代蘭州牛肉面的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。蘭州牛肉面的特色是“一清，二白，三紅，四綠，五黃”，它們分別為：湯清，蘿卜白，辣椒紅，蒜苗和香菜綠，面條黃亮。蘭州牛肉面也一直遵循這條傳統(tǒng)工藝做法。其實(shí)，蘭州牛肉面比較初發(fā)展的是異常艱辛。據(jù)悉在二十世紀(jì)八十年代，由于蘭州牛肉面當(dāng)時(shí)的商鋪衛(wèi)生條件較差且面積小，沒(méi)辦法食客們只好躲在街頭品嘗這人間美味，這種情景也成了當(dāng)時(shí)蘭州的一大特色。從我出生記事開(kāi)始，記憶中的蘭州牛肉面館不再是“臟、亂、差”，而是干凈整潔每天都會(huì)生意紅火，時(shí)而也會(huì)看到蹲在馬路街頭的食客。他們手中的“牛大碗”漂著少許的肉片，蒜苗，香菜，蘿卜還有那紅彤彤的辣油，讓人看到就會(huì)“垂涎三尺”！我在蘭州吃面的時(shí)候總要來(lái)一碟酸爽的泡菜，一杯紅棗茶，這就是我記憶中的“老蘭州風(fēng)味”。

    嘴刁的蘭州人，有一整套衡量牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)——一清（湯汁清爽鮮香）、二白（蘿卜白凈香甜）、三紅（辣油紅艷）、四綠（香菜蒜苗翠綠）、五黃（面條黃亮勁道）。但三匠廚房（ID:sanjiangfood）的經(jīng)驗(yàn)是，蘭州牛肉面很難做到完全的標(biāo)準(zhǔn)化，即使是同一家面館，每天的味道也都會(huì)略有不同。對(duì)蘭州人來(lái)說(shuō)，牛肉面不是消遣，而是日常生活的必需品。2007年，蘭州牛肉面價(jià)格由，蘭州人不高興了。然后蘭州市物價(jià)局不得不出臺(tái)限價(jià)規(guī)定，規(guī)定“普通級(jí)大碗牛肉不得不超過(guò)，小碗和大碗的差價(jià)為每碗”。雖然政fu干預(yù)市場(chǎng)為人詬病，但也體現(xiàn)出蘭州城對(duì)這碗面的在意。如今二塊五一碗牛肉面早已是老皇歷了，蘭州牛肉面的價(jià)格普遍漲到6、7塊錢(qián)，gao端的也有8塊錢(qián)的。 蘭州牛肉拉面加盟費(fèi)用。

一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子；在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的jin天，面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一。中國(guó)的面條文化，它就猶如茶文化、酒文化一樣，歷史悠久、博大精深。祖國(guó)從南至北都有面條的身影，千姿百態(tài)、各具特色！在蘭州有一種面食深受食客喜愛(ài)，它就是享譽(yù)世界的蘭州牛肉面。一根根勁道十足的手工牛肉面，浸潤(rùn)在濃郁醇香的牛肉湯里，嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒，翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴，黃亮的面條……真是視覺(jué)和味覺(jué)的雙重享受！牛肉香氣氤氳中，可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作，很多在外的蘭州人，回到蘭州，都會(huì)特意來(lái)嘗嘗記憶中的面。那碗面，濃縮著的是鄉(xiāng)愁，承載著的是家鄉(xiāng)的味道。齊齊哈爾怎么加盟蘭州牛肉拉面？金昌加盟蘭州牛肉拉面有沒(méi)有條件

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牛肉面的做法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮牛肉面熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。 江西加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆

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