首先,你吃到的很可能不是蘭州牛肉面,而是青?;∨H饷?。據(jù)南方周mo報(bào)道,遍布全國的“蘭州牛肉拉面”,其實(shí)不是甘肅蘭州人開的,而是青?;∪?,“牛肉拉面”其實(shí)是化隆人的招牌。直到2012年,蘭州本土牛肉面才開始走出蘭州。2015年,深圳還發(fā)生過青?;∪撕蛧ヌm州牛肉面館的事件。此外,地方特色食物出了原產(chǎn)地就變味了,也確實(shí)是人們的普遍感受。北京滿大街都是重慶小面,但哪一碗又得到了重慶小面的真?zhèn)??味道的變化是有原因的??赡苁鞘巢牡膯栴},一旦離開原產(chǎn)地,食材和調(diào)料的供應(yīng)都不會如以前充足和地道,如今許多餐館號稱從原產(chǎn)地空運(yùn)原料,也不知道是真是假;此外,一樣吃食到了陌生的城市,難免會根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良,堅(jiān)守傳統(tǒng)和創(chuàng)新自然各有各的食客,但對從小吃到大的老鄉(xiāng)來說,卻有天壤之別。 天水怎么加盟蘭州牛肉拉面?隴南加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆
作為面食愛好者的朝圣地之一,如果你來到蘭州吃一碗正zong的“牛大”,外地的拉面都會變成將就。一清二白三紅四綠五黃(湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮),“正zong”版牛肉面從顏色上就給予人強(qiáng)大的視覺沖擊。幾百年間,蘭州人更是將牛肉面吃出了自己的譜系,通過拉面師傅的一雙手,拉出不同形制的面條,因此賦予了牛肉面不同的口感。二細(xì)、三細(xì)、細(xì)的、毛細(xì),大寬、寬的、小寬、韭葉,面越細(xì)越順溜,越粗越耐嚼。而吃什么面,jue對成為了選擇困難癥比較頭疼的問題。
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餳面(醒面)將揉好的面團(tuán)表面刷油,蓋上濕布或者塑料布,以免風(fēng)吹后發(fā)生面團(tuán)表面干燥或結(jié)皮現(xiàn)象,然后靜置一段時(shí)間,至少30分鐘以上。餳面的目的是使面團(tuán)中yang未吸足水份的粉粒有一個(gè)充份吸水的時(shí)間,這樣面團(tuán)中就不會產(chǎn)生小硬?;蛐∷槠?,使面團(tuán)均勻,更加柔軟,并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò),提高面的彈性和光滑度,制出成品也更加爽口筋斗。
加拉面劑搋面將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長條,兩手握住兩端上下抖,反復(fù)抻拉,根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力,確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓,一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻,符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí),即可進(jìn)行下一道工序。
拉面:案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉,待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由1根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍數(shù)增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定,扣數(shù)越多就越細(xì),一般毛細(xì)8扣,細(xì)面7扣,二細(xì)6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。 外地怎么加盟蘭州牛肉拉面?
如果碰巧趕上高峰,你就會發(fā)現(xiàn)面館門口蹲了一排西北漢子。清晨六點(diǎn)的馬子祿,你完全可能見到奔馳車走出來的土豪,蹲在馬路牙子邊上扎牛大。因?yàn)樵谔m州,吃面的人太多,西北男人覺得跟別人拼桌空間太小施展不開,就端出去放外面凳子上蹲下吃。這里是老顧客的vip區(qū),路面環(huán)境錯(cuò)綜復(fù)雜,二三十個(gè)西北漢子蹲地甩開膀子吃面。不過這場面當(dāng)屬冬天下大雪時(shí)比較為酣暢,許多男人蹲在雪地里,鵝毛雪片在往碗里飄,碗里的熱氣卻在往上冒,漢子們唏溜溜一碗面即刻下肚,那氣勢才叫彪悍。蘭州人吃面的程序很野,有一套連貫又分離的規(guī)則,服務(wù)基本是不存在的,流程你要深諳于心。門口點(diǎn)單是第一步,柜臺大媽高挑丹鳳眼,不耐煩道:“吃個(gè)撒,快些點(diǎn),后頭等著泥! 云南怎么加盟蘭州牛肉拉面?內(nèi)蒙古加盟蘭州牛肉拉面有什么扶持政策
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蘭州人的早晨,是從一碗牛肉面開始的,這個(gè)黃河穿城而過的城市,有著1000多家清真拉面館;每天要消耗一百萬碗以上的牛肉面,柔韌滾燙的口感是蘭州拉面,令人贊不絕口的關(guān)鍵,一百年前回族人馬保子把煮過牛羊肝的湯,兌入鍋中清香撲鼻的熱鍋?zhàn)用?;大受歡迎牛肉湯的清與濁,是檢驗(yàn)牛肉面是否正zong的秘籍之一,一碗較好的牛肉拉面應(yīng)該具有,湯汁清爽、蘿卜白凈、辣油紅艷、香菜翠綠、面條黃亮、五個(gè)特點(diǎn)。同樣的麥子,磨成同樣的面粉,卻可以做出不同的面條,表現(xiàn)出不同的精彩。隴南加盟蘭州牛肉拉面店面火不火爆
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