西藏加盟蘭州牛肉拉面條件

    牛肉面的輔料也是調湯的一個重要組成部分。輔料蘿卜片的做法:綠蘿卜均按日需量購進，以免糠心。做法是先將蘿卜洗凈，去其毛根和頭尾，切成長形或扇形的片，放入開水鍋里焯一下，然后撈入冷水浸漂，再入牛肉湯里煮，這樣可以去其異味，吃起來軟硬適口。清湯牛肉面要達到色、香、味、形方面俱佳，一碗成功的牛肉面應該是一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。馬家大爺對牛肉面有嚴格的質量要求，用他的話說，就是“湯清亮，肉酥香，面韌長”。油潑辣子的做法也很有講究，先將菜油燒熱，再冷卻到100度，放入花椒粒、草果、姜皮等過油，然后撈出，再放入辣椒面，用溫油（從100度開始加溫），慢慢的不停的用鏟子翻滾，炸到一定火候，炸成紅油紅辣椒混合成的東西。想想道理其實很簡單：火候不到，油沒有辣味，火候過了，辣椒糊了，就成黑色。這樣的紅油紅辣椒放到碗里，辣椒和紅油漂在湯上，不與湯相混合，才能保證湯的清亮。師傅介紹***不能直接放入辣椒面，否則辣椒面會將湯染紅，就不成清湯而成胡辣湯了。吃時盛在牛肉面上，香味撲鼻，油點晶瑩透亮，給人以美的享受。白銀怎么加盟蘭州牛肉拉面？西藏加盟蘭州牛肉拉面條件

    除非這碗面要價12元以上3.**的蘭州牛肉拉面你可以要求拉面師傅給你拉出“蕎面棱”、“二細面”、“韭菜葉”等形狀和寬度的面，這面條的勁道程度是別的城市所不能比的。為什么蘭州牛肉拉面牛肉特別少一，牛肉的成本現(xiàn)在生的牛肉一斤需要40元左右，做熟以后不加火、人工和調料等費用，一斤生牛肉大概出四兩熟牛肉，這樣一斤熟牛肉的原材料成本就要100元錢。一碗拉面**低售價是8元錢，湯料和人工成本、面粉成本、店租成本加上，店家也未必能夠掙到多少錢，如果加上牛肉，賠本的生意有誰會干?能夠給切上兩片薄如蟬翼的牛肉，這樣的店家可以說就算是良心店家了！二，蘭州牛肉面本身就是薄利的餐飲店①.拉面的利潤看似挺高，但是現(xiàn)在一個拉面師傅少于每月6000元以上基本雇不到人，分攤到每天就是200元，加上其它人員工資，要想支撐起一個小型的拉面館，一天的人工費用沒有500元下不來。這樣一個普通的面館一天賣100碗面，其中每碗面里就要分攤人工工資5元錢，想一想一碗面賣8元老板還能掙到錢嗎？②.開拉面館除了人工就是煤氣水電和房租，現(xiàn)在的房屋租金想必大家也都了解，因此如果一家面館一天只賣100碗面，那么基本就是賠錢經(jīng)營，估計撐不了多少時間。上海加盟蘭州牛肉拉面有什么要求蘭州牛肉拉面加盟賺不賺錢？

    早在明代洪武年間，蘭州牛肉面就已享譽大西北，是上千年流傳下來絲綢之路上的眾多小吃之一。到了清朝光緒年間，回族老人馬保子開了個牛肉面館，后經(jīng)第三代嫡孫馬杰三不斷創(chuàng)新，發(fā)展成為“一清二白三紅四綠五黃”獨具特色的清湯牛肉面，即湯汁清澈，蘿卜潔白，辣油紅艷，芫荽(香菜)翠綠，面條細長微黃。近20年來，牛肉拉面以其優(yōu)良的品質，享譽各地，風靡全國，有一首歌謠贊道：“面條和得溜呀溜溜軟，搓成劑兒拉呀拉抻面。條桿兒拉得勻，麻利又干散，細面龍須蕎麥楞，韭葉大寬和二寬。甩開膀子忽閃閃，一窩細面像線線，牛肉丁丁燉得爛，蒜苗香菜蘿卜片，油潑辣子澆上邊。不吃看著嘴也饞，吃了龍須想大寬，吃了一碗沒解饞，明天還想吃兩碗?！边@種大眾化面食，在**中有著很好的聲譽。

    蘭州牛肉面蘭州小吃主料牛肉白蘿卜鮮面條雞肉牛骨輔料辣椒面3大勺草果一個香葉一片花椒一大勺干辣椒1根柑橘皮1片小茴香一小勺八角一顆枸杞少許料酒3大勺鹽3大勺白胡椒粉少許香菜蒜苗姜5片蔥一根蘭州牛肉面的做法步驟1.牛肉在冷水里浸泡。要想湯濃郁應該要有牛骨，因為家里正好沒有了就省略了。2.備好調料，姜我習慣拍松。其實也可以加一兩個干辣椒3.將牛肉切大塊，另準備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開之后倒掉血末，清水沖洗干凈。4.重新加入開水，一次加夠，放入所有配料，料酒。大火燒開以后加入三大勺鹽轉小火慢燉。時間不夠可以用高壓鍋，上汽以后半個小時即成。不用高壓鍋比較好能燉煮三個小時以上。兩個半小時以后撈出牛肉，放涼切片。5.等湯熬好的時候可以做油潑辣子。我用的是千里迢迢背來的甘谷辣椒面，三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一丟丟鹽和糖。6.油燒熱略冒*之后稍停十秒，再潑入。辣椒面越細要適當降低油溫，很容易焦掉7.白蘿卜切片，香菜蒜苗切末。米國蒜苗很難買，于是還是自己種，特別細。肉撈出之后，放白蘿卜進去煮，煮至半透明即可關火。8.湯熬好之后燒開水可以下面。面條要是可以買到合適的完全不用自己做。河北怎么加盟蘭州牛肉拉面？

    坊間有“傳男不傳女”的家族式承襲，或需要正式的拜師收徒，學習至少一年以上，才可“出師”。制作一碗牛肉面，需要經(jīng)過和面、拔面、揉面、溜面、抻面、拉面等多種工序。純屬機緣巧合的梁順儉在16歲“誤打誤撞”進入了該行業(yè)?，F(xiàn)為蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會副秘書長、梁順儉近日接受記者專訪，回憶關于“一面之緣”的故事。16歲的他從甘肅平?jīng)隼霞襾淼教m州謀生，“街邊熱氣騰騰的牛肉面太好吃了，當時做這個的人很少，我就進入面店工作。”他說?！笆紫鹊脧拇螂s開始，掃地、洗碗、剝蒜苗、煮肉、揉面等一樣樣來?！鄙倌炅喉槂€踩著凳子揉面，“揉了好久之后，師傅就是不教拉面技術，就只能偷著學，每天觀察師傅在后廚的舉動，并給師傅買好吃的，想法設法討好師傅，讓師傅教自己技術?！迸Ｈ饷娴囊?guī)格分為二柱子、二細、三細、細、毛細、大寬、薄寬、韭葉子、蕎麥棱子、一窩絲等不同面形。功夫不負有心人，師傅終于同意給他教拉面技術了，但當時有個規(guī)矩，學徒拉的面要自己吃。“只有自己吃，才能知道拉的面是粗了還是細了，湯料放得是否合適?！绷喉槂€反復試驗練習拉面技巧，**多時一天吃過15碗。山西怎么加盟蘭州牛肉拉面？甘南加盟蘭州牛肉拉面哪個品牌好

銀川怎么加盟蘭州牛肉拉面？西藏加盟蘭州牛肉拉面條件

牛肉拉面制作關鍵：1、和制面團用蓬灰水。也可選用市售拉面劑，調配1％的濃度為水溶液，每500g面粉用水溶液340g左右。面團揉光，餳面1小時。2．將面團拉長溜條，兩手拉長后旋轉合攏為一條，再拉長旋轉合攏，如此反復拉均勻不斷條時，即可按粗細拉出需要的面條，拉面要有基本功。也可應用手工刀切面。3．旺火沸水下人面條，特面條浮起，點水1次即熟，撈出裝碗，調味不可過咸。4．拉抻細面或寬面條，應先征求顧客同意后再進行操作，避免顧客有意見。繼承創(chuàng)新：用牛肉拉面的做法還可制成翡翠牛肉曲、羊肉燴拉面、酸辣牛肉面?；ü脚Ｈ饫妗⒑＜t牛肉面等。西藏加盟蘭州牛肉拉面條件