氣調包裝的原理是把包裝物內的空氣采用特殊氣體進行置換的一種包裝方式，氣調包裝可以根據(jù)食物的種類采用不同的氣體比例進行包裝，一般氣體采用氮氣、氧氣、二氧化碳等，當然據(jù)研究也可以適當?shù)挠靡恍鍤夂鸵谎趸嫉葰怏w做為包裝氣體，總之氣調包裝是在不影響食材口感，品質，色澤等前提下而且抑制細菌繁殖盡量延長食物的保鮮期。江蘇大江作為T/CMATB 6002.1—2020《肉與肉制品氣調包裝》團體標準主要起草單位，是國產首臺真空置換鎖鮮技術氣調包裝機的生產企業(yè)。 我國科研人員在上世紀末、本世紀初對氣調鎖鮮技術進行跟進研究并有長足進步。北京鎖鮮包裝機口碑
氣調包裝機是通過將鮮肉包裝盒內的空氣全部抽出來，用氣體混配儀將二種或三種氣體等混配好的保鮮氣體按比例充入包裝盒內，然后完成包裝盒封口，可以起到防止菌類生長繁殖的目的，氣調鎖鮮包裝機保持食品色、香、味俱全的冷鮮肉氣調包裝保鮮效果。從而實現(xiàn)滿足客戶氣調保鮮設備實現(xiàn)延長保鮮期的作用。江蘇大江智能裝備有限公司擁有二十多年的行業(yè)技術沉淀，是國產首臺真空置換保鮮技術氣調包裝機的生產企業(yè)，中國真空置換氣調保鮮技術的先行者。 山東自主研發(fā)鎖鮮包裝機生產廠家大家知道鮮魚的氣調鎖鮮包裝的目的嗎？
氣調鎖鮮包裝機的工作原理是利用保護性混合氣體（通常為CO2、N2、O2）替代包裝內的空氣，利用各種保護性氣體的不同功能，抑制引起食品變質的大多數(shù)微生物的生長繁殖，降低活性食品（蔬菜食品等）的呼吸速率。從而保持食物新鮮度，延長了保鮮期。在降低活細胞有氧呼吸速率的前提下，適用于蔬菜、水果、鮮肉、生肉、藥材、海鮮、淡水魚等食品的保鮮包裝，也特別適用于蒸肉、烤肉、紅燒肉、醬、湯、炒菜、盒飯等食品的保鮮包裝。
那么如何選擇氣調鎖鮮裝包裝機呢？首先，要注意一個重要指標--殘氧。也就是說，混合氣體充滿后，用專業(yè)儀器測量包裝中的氧氣含量。如果氧氣含量超過1%，氣調包裝的效果會很大程度降低?；旌蠚怏w的比例決定了保鮮期的長短。熟食氣調包裝中二氧化碳和氮的比例分別為30%和70%。
那么混合氣體混合比的準確性就非常重要。如果比例波動較大，保鮮期就會上下波動，所以對商品缺乏控制。國際上流行的混氣方法是使用高精度混合機，可以將偏差控制在1%以內，這樣食品的保鮮期就會穩(wěn)定。如果用普通流量計來控制充氣量，由于壓力、流量溫度等的影響，充氣比會有很大偏差。因此，專業(yè)氣體混合器是更佳選擇。 氣調鎖鮮包裝是一種食品包裝技術，已有較長的歷史，早在20世紀30年代歐美已研究使用CO2氣體保存肉類產品。
氣調鎖鮮包裝作為一種食品包裝技術，已有較長的歷史，早在20世紀30年代歐美已開始研究使用CO2氣體保存肉類產品；50年代研究開發(fā)了N2和CO2氣體置換牛肉罐頭和奶酪罐的空氣，有效延長了保質期；60年代由于各種氣密性塑料包裝材料的開發(fā)，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶葉和乳制品等都成功地采用了氣體置換包裝技術；70年代，大部分生鮮肉的充氣包裝在歐美各國普遍就用，從此氣調鎖鮮包裝在全世界蓬勃發(fā)展。江蘇大江智能裝備有限公司擁有二十多年的行業(yè)技術沉淀，是國產首臺真空置換保鮮技術氣調包裝機的生產企業(yè)，中國真空置換氣調保鮮技術的先行者。 氣調鎖鮮包裝可以使包裝物內外壓力趨于平衡，還可配合條碼的功能，做到食物的可追溯性，加強食品安全。北京鎖鮮包裝機口碑
氣調鎖鮮包裝采用的保鮮氣體在食物表面形成保護膜,氮氣和二氧化碳能夠達到抑菌作用,而氧氣能起到保鮮作用。北京鎖鮮包裝機口碑
氣調鎖鮮包裝應選用阻隔性良好的包裝材料，以防止包裝內氣體外溢，同時也要防止大氣中氧氣的滲入，通常選用PET、PP、PA、PVDC等作為基材的復合包裝薄膜。而衡量塑料薄膜對氣體的阻隔性，一般以透氣系數(shù)表示：透氣系數(shù)愈小，阻隔性愈好。另外，所有的包裝材料必須有足夠的機械強度，使其能承受抽真空時壓力的變化。同時還要求材料有一定挺度，以便包裝袋能自動張開充氣。溫度對保鮮效果的影響來自兩個方面：一是溫度的高低直接影響肉體表面各種微生物的活動；二是包裝材料的阻隔性與溫度有密切的關系，溫度愈高，包裝材料的阻隔性愈低。因此，必須實現(xiàn)從產品、儲存、運輸?shù)戒N售全過程的溫度控制。 北京鎖鮮包裝機口碑
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