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來源： 發(fā)布時間：2024-08-15

白酒的發(fā)酵容器種類多樣，各有特點。常見的有陶缸、泥窖、石窖等。

陶缸透氣性較好，有利于微生物與外界環(huán)境進行物質交換，適合一些對發(fā)酵環(huán)境要求較高的白酒釀造。但陶缸容量相對較小，一般用于小規(guī)模生產或特定香型的白酒。

泥窖是濃香型白酒常用的發(fā)酵容器。窖泥中富含微生物，經過長期使用和養(yǎng)護，能為酒帶來獨特的風味。但泥窖的維護和管理要求較高。

石窖則具有較好的保溫性能，適合在溫度較低的地區(qū)使用。

不同的發(fā)酵容器會影響微生物的生長和代謝，從而影響白酒的品質和風格。

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