銀川寰九糧食酒供應(yīng)商

醬香型白酒的儲(chǔ)存是保持其品質(zhì)和風(fēng)味的重要環(huán)節(jié)。以下是對(duì)醬香型白酒儲(chǔ)存的詳細(xì)解答：儲(chǔ)存條件：避光存放醬香型白酒中的化學(xué)物質(zhì)對(duì)光非常敏感，光照可能導(dǎo)致化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生雜味和不利的口感。因此，應(yīng)選擇深色或陶瓷瓶（壇）來(lái)存放酒，避免陽(yáng)光和燈光的直接照射。適當(dāng)溫度醬香型白酒的理想儲(chǔ)存溫度在10℃27℃之間，比較好儲(chǔ)藏溫度為15℃20℃。溫度過(guò)高，酒精容易揮發(fā)；溫度過(guò)低，容易使酒體分子活性降低，還容易出現(xiàn)“跑度”現(xiàn)象，使酒味變淡。同時(shí)，溫度也不應(yīng)低于0℃，過(guò)低的溫度會(huì)使醬香型白酒的糧食晶體產(chǎn)生沉淀。精選五谷，匠心打造，醬香型糧食酒，每一滴都讓人感受到自然的韻味與魅力。銀川寰九糧食酒供應(yīng)商

特點(diǎn)與風(fēng)味：香氣濃郁：醬香型糧食酒的香氣由多種香氣復(fù)合而成，包括醬香、豆香、麥香等，香氣撲鼻，讓人一聞即想品嘗?？诟写己瘢横u香型糧食酒的口感醇厚，回味悠長(zhǎng)，給人以豐富的層次感。適合搭配油膩菜肴：醬香型糧食酒的醇厚口感可以中和油膩感，因此適合搭配油膩較重的菜肴食用。醬香型白酒按照釀造工藝的不同，可以分為多種類型，如大曲坤沙酒、麩曲醬香酒、碎沙醬香酒等。其中，大曲坤沙酒是傳統(tǒng)工藝的代“表”，也是正“宗”醬香型白酒的代“表”。陜西糧食酒醬香濃郁，糧食的精華，每一滴都是自然的饋贈(zèng)，品味醬香型糧食酒的醇厚魅力。

發(fā)酵工藝:堆積發(fā)酵：糧食蒸熟之后，把酒醅攤晾在干凈地面適當(dāng)冷卻，溫度降至35攝氏度左右開(kāi)始加曲。高粱與酒曲的總體比例1:1，酒曲分9次加入，每次加的數(shù)量不一樣，平均為高粱的10%左右。高粱與酒曲充分?jǐn)嚢杌旌虾?，把糧食收集成一個(gè)將近兩米高的圓堆自然發(fā)酵。在將近一個(gè)星期的發(fā)酵過(guò)程中，堆子的內(nèi)部先開(kāi)始發(fā)熱，而后向外發(fā)散，堆積時(shí)間為45天后，品溫可上升到6065℃，稱為醬酒的“高溫堆積”。堆積發(fā)酵期間，酒糟中的微生物充分生長(zhǎng)繁殖，生成醬香酒中的各類香氣物質(zhì)。入窖發(fā)酵：堆積發(fā)酵完成后，將酒醅鏟入窖坑中進(jìn)行封存，進(jìn)行入窖發(fā)酵。入窖后糖化作用能否順利進(jìn)行，要通過(guò)入窖酒醅溫度、水分、淀粉濃度和酸度來(lái)實(shí)現(xiàn)。

    鑒別方法：觀察配料表：純糧食酒的配料表一般來(lái)說(shuō)只會(huì)含有原料與水，不會(huì)含有另外物質(zhì)。揉搓法：把糧食酒滴在手心中，快速揉搓，如果有一種很濃烈的酒香味，則是糧食酒；如果是勾兌酒，放在手心揉搓的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)大量酸味和刺鼻的酒精味。點(diǎn)燃法：在碗中倒入適量的酒，把酒點(diǎn)燃，如果能夠燃燒，燃燒之后還會(huì)出現(xiàn)一層渾濁的酯類物質(zhì)，則是糧食酒；如果點(diǎn)不著，或者沒(méi)有出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，則是勾兌酒。滴油法：在酒中滴一滴油，如果油慢慢的擴(kuò)散并且下沉，則是糧食酒；如果漂浮在表面，則是勾兌酒。滴紙法：把糧食酒滴在紙上，酒會(huì)慢慢的在紙張上散開(kāi)，然后把紙打濕；如果是很迅速的就把紙潤(rùn)濕的，則是糧食酒。加水法：在酒里面加水，如果酒變得渾濁，則是糧食酒；如果加了水之后，還是很清澈的，則是勾兌酒。看包裝：盡量購(gòu)買標(biāo)有GB/（濃香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)）、GB/T（清香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)）、GB/T26760（醬香型固態(tài)發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)）的糧食酒。不要購(gòu)買GB/T20821（液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）和GB/T20822（固液結(jié)合白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）的勾兌酒。 醬香濃郁，糧食酒中的貴族，每一口都是對(duì)品質(zhì)生活的追求。

    糧食酒，即以糧食為主要原料釀造的酒，其原料選擇對(duì)于酒的品質(zhì)和口感至關(guān)重要。以下是對(duì)糧食酒原料選擇的詳細(xì)分析：主要原料：高粱特性：高粱是釀造白酒的主要原料之一，按淀粉分子結(jié)構(gòu)可分為糯高粱和粳高粱。糯高粱幾乎全是支鏈淀粉，出酒率較高，而且品質(zhì)好，多產(chǎn)于南方；粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較為緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，多產(chǎn)于北方。用途：北方大曲酒多用粳高粱，如清香型大曲（山西汾酒）；南方的大曲酒和小曲酒多用糯高粱，如茅臺(tái)酒、五糧液、瀘州老窖等名酒。玉米特性：玉米淀粉含量高，但胚芽部分含脂肪較高（可達(dá)30~40%），脂肪過(guò)多不利于白酒發(fā)酵，易引起雜醇油生成量多，導(dǎo)致白酒邪雜味重，影響酒質(zhì)。此外，玉米還含有較多的植酸，在發(fā)酵過(guò)程中植酸會(huì)被分解為環(huán)己六醇和磷酸，前者使酒呈甜味，后者能促成甘油的生成。用途：玉米可單獨(dú)釀酒，但多用于生產(chǎn)的食用酒精或作為多糧型酒的釀造原料之一。 醬香濃郁，糧食酒中的佼佼者，每一口都是對(duì)美好生活的向往。紅寺堡純糧糧食酒推薦

糧食為基，醬香為魂，這款糧食酒，讓平凡日子也充滿詩(shī)意。銀川寰九糧食酒供應(yīng)商

    釀造工藝:兩次投料下沙：第“一”次投料稱為“下沙”，通常在重陽(yáng)節(jié)前后進(jìn)行，投料量通常占總投料量的50%。下沙時(shí)，高粱的粉碎比例較低，以保留其完整性，有利于后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵。糙沙：第二次投料稱為“糙沙”，在第“一”次投料后的一個(gè)月左右進(jìn)行，投料量同樣占總投料量的50%。糙沙時(shí)，高粱的粉碎比例會(huì)適當(dāng)增加，以加快蒸煮和發(fā)酵速度。九次蒸煮：從下沙開(kāi)始到七次取酒結(jié)束，高粱要經(jīng)歷九次蒸煮過(guò)程。頭兩次蒸煮不取酒，從第三次蒸煮開(kāi)始取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過(guò)程才完成。每次蒸煮后，高粱中的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化為酒精和其他揮發(fā)性物質(zhì)。八次發(fā)酵：每次蒸煮后對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，酒醅中的微生物會(huì)充分生長(zhǎng)繁殖，生成醬香酒中的各類香氣物質(zhì)。由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以整個(gè)釀造過(guò)程中只有八次發(fā)酵。七次取酒：整個(gè)生產(chǎn)周期中要取七次酒，即一輪次到七輪次酒。其中，三次酒、四次酒、五次酒酒質(zhì)比較好，稱為“大回酒”，六次酒稱為“小回酒”。每次取酒時(shí)，都會(huì)根據(jù)酒質(zhì)和口感進(jìn)行分類和儲(chǔ)存。 銀川寰九糧食酒供應(yīng)商