濃香、醬香、清香有什么區(qū)別？濃香、醬香、清香三種白酒，占了中國白酒的絕大半壁江山，總體份額可達到約90%以上。從市場來看，濃香型白酒仍然是份額比較大的，醬香型白酒是增長速度比較快的。當然了，三種白酒的生產(chǎn)工藝和口感上各有特色。濃香型白酒有單糧、多糧，醬香型白酒有坤沙、翻沙、碎沙，清香型白酒有大曲清香、小曲清香、麩曲清香等多種分類。下面就主要的濃、醬、清香型特點進行比較。從原料上來看：濃香型白酒制酒原料分為單糧和多糧兩種。單糧：高粱;多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。醬香型白酒和清香型白酒都是高粱制酒。糖化發(fā)酵劑：濃香型白酒采用中偏高溫大曲，醬香型白酒采用高溫大曲（制曲溫度可達65度），清香型白酒采用低溫大曲。發(fā)酵設(shè)備及其型式：濃香型白酒使用泥窖坑固態(tài)發(fā)酵，醬香型白酒使用條石窖坑固態(tài)發(fā)酵，清香型白酒使用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時間：濃香型白酒大多為60-90天，醬香型白酒大多為8個輪次，每輪次1個月，清香型白酒大多為28天。醬香型白酒生產(chǎn)工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。甘南醬香型白酒哪家好
為大家推薦4種判斷醬香型白酒好壞的方法。1.辨顏色：一款好的醬香型白酒在顏色上是清澈明亮中透著微微泛黃的感覺，這種黃并不是色素勾兌出的黃色，而是一種糧食發(fā)酵再加上歷年沉淀后帶著歲月感的泛黃。2.聞香味：將白酒倒入杯中后留存片刻再倒掉聞空杯香氣，一款好的醬香型白酒是空杯留香，沁人心脾的。3.看配料：好的醬香型白酒一定是純糧釀造而非酒精勾兌的劣質(zhì)產(chǎn)品，因此在購買之前一定要仔細看酒水的配料表。4.看品牌：大品牌的白酒不管是在工藝還是口感上都更加穩(wěn)定。而一些小品牌的酒廠由于自身實力不足，在工藝和衛(wèi)生方面都有所欠缺。因此建議大家在選購白酒時盡量去正規(guī)的大品牌酒類專賣店購買。不僅是確保酒的口感，更是為自己的飲食安全考慮。
果洛醬香型白酒商家醬香型白酒有哪些種類？
有人將醬香酒比作液體黃金，這是因為醬香酒收藏往往投入很小，但有很大的增值空間。醬香酒收藏價值通常包括兩個方面：酒及其載體。一方面，醬香酒隨著存放時間的增加，口感會更醇厚，香味也會更足，變得越來越好喝。單純以口感來定義的話，10 年到 15 年是比較好的狀態(tài)，如果繼續(xù)存放，就不適合直接飲用了，但是可以作為調(diào)味酒來使用，只需要較少的量就可以使低年份酒產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。另一方面，醬香酒的整體包裝設(shè)計、酒瓶、酒標也具有一定的升值空間，一些設(shè)計比較特殊或是市場上種類比較稀缺的酒瓶都可以進行收藏。醬香酒之所以稀貴，是因為它的背后是難得的原生態(tài)赤水河環(huán)境、是數(shù)百年沿襲的傳統(tǒng)工藝、是愈久彌香的歲月沉淀。在工業(yè)制品占據(jù)我們生活的時代，醬香酒還保留著農(nóng)耕時代的生產(chǎn)工藝。 獨具一格的醬香酒，環(huán)境、工藝、時間共同賦予了它絢麗多姿的非凡價值。醬香酒，是人間的佳飲。
在各種白酒的釀造工藝中，醬香型白酒工藝復(fù)雜。坤沙醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經(jīng)高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長期貯存，精心勾兌、包裝，共計30道工序，165個工藝操作環(huán)節(jié)，釀造周期長達一年。釀造過程中，在順應(yīng)當?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，還有其獨特巧妙的工藝內(nèi)涵，具有獨特性及季節(jié)性。這種“坤沙”釀造工藝，五斤上等當?shù)馗吡徊拍茚勗煲唤镝u酒。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質(zhì)豐富，更能體現(xiàn)其醬香型白酒的高品味價值。等勾兌的時候，從制曲開始，幾年了?大概四年左右了吧。各家酒體味道的區(qū)別就在這一道道工序：勾兌、調(diào)味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現(xiàn)在應(yīng)該是五年后了。但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的!現(xiàn)在調(diào)制的酒水，是用這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必須使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。醬香型白酒的釀造工藝非常復(fù)雜，醬香型白酒更是出了名的產(chǎn)酒率低。
中國醬酒圣地茅臺鎮(zhèn)。茅臺鎮(zhèn)具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件。它位于貴州高原比較低點的盆地，海拔是440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。水質(zhì)好、硬度低、微量元素含量豐富，且無污染。峽谷地帶微酸性的紫紅色土壤，冬暖夏熱、少雨少風、高溫高濕的特殊氣候，對于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，加上千年釀造環(huán)境，使空氣中充滿了豐富而獨特的微生物群落。醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些？龍華醬香型白酒怎么樣
醬香型白酒雖然價格要貴一些，但是需求并沒有因此減少。甘南醬香型白酒哪家好
醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當多用，氣溫高，適當少用、基本上控制在投料量的l0％左右，其中第三、四、五輪次可適當多加些，而六、七、八輪次可適當減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點。甘南醬香型白酒哪家好
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