新釀醬酒必須經(jīng)過三年以上存放陳化，才能勾兌，所以醬酒醅烤出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這道工序。存放一年后，將此酒“盤勾”，盤勾兩年后，共經(jīng)過三年的陳釀期，酒已基本老熟，進(jìn)入了“調(diào)勾”和“品勾”的精心勾兌階段。精心勾兌后的醬酒，還需要在酒庫里繼續(xù)陳釀?！比L“：大曲貯存時間長，基酒生產(chǎn)周期長，基酒酒齡長。勾調(diào)是醬酒獨特工藝的組成部分，是醬酒保持質(zhì)量，保持風(fēng)格重要的、必不可少的一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。由于各輪次、各甑酒的質(zhì)量不盡相同，要把各具不同微量成分和不同量比的酒達(dá)到適宜的比例，使其風(fēng)格完美，就必須用勾調(diào)這一生產(chǎn)工藝，而醬酒勾調(diào)獨特的地方是在整個勾調(diào)過程中，用本廠所釀造的不同香型，不同輪次，不同酒度，不同年齡的醬酒相互勾調(diào)，相互取長補短，達(dá)到完美。醬香型白酒都有哪些牌子？畢節(jié)醬香型白酒電話
三看原料醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。其中高粱品質(zhì)比較好以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅實、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。醬香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的較好水源。四看時間好醬酒按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾調(diào)，存放時間至少要5年以上才能出廠，且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激也較小。10以上老酒多用于勾調(diào)，直接飲用其實欠佳。五看品質(zhì)醬香酒按品質(zhì)分級，依次排列，前列的就是我們常說的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒。而串酒（即食用酒精勾調(diào)的）本質(zhì)上已經(jīng)不屬于醬香酒了，就是酒精酒。中國香港醬香型白酒哪里賣醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型。
好的醬酒要求使用茅臺鎮(zhèn)周邊的糯高粱，與其他高粱相比：糯高粱結(jié)構(gòu)較疏松，能適于根霉的生長。高粱的內(nèi)容物多為淀粉顆粒，外包一層由蛋白質(zhì)及脂肪等組成的膠粒層，受熱易分解。高粱殼含有豐厚的單寧，單寧含量達(dá)到2%以上。微量的單寧及花青素等色素成分，經(jīng)蒸煮發(fā)酵后，其衍生物為香蘭酸等酚元化合物，能賦予白酒特殊的芬香。醬酒大曲的原料就是本地的小麥。大曲是一種復(fù)合酶制劑，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各種酶，是形成白酒香味成分的催化劑，此外在培養(yǎng)大曲過程中還形成多樣的香氣成分及前體物質(zhì),而只有采取赤水河流域小麥制的大曲，才含有數(shù)量和品種比較多的微生物，眾多微生物的代謝產(chǎn)物是非常豐富的，并因此終決定了白酒香型成分的多樣性。生產(chǎn)實踐表明，小麥?zhǔn)轻劸莆⑸锾烊槐容^好的培養(yǎng)基。
醬香型白酒發(fā)酵，大曲用量很高，用曲總量與投料總量比例高達(dá)1：1左右，各輪次發(fā)酵時的加曲量應(yīng)視氣溫變化，淀粉含量以及酒質(zhì)情況而調(diào)整。氣溫低，適當(dāng)多用，氣溫高，適當(dāng)少用、基本上控制在投料量的l0％左右，其中第三、四、五輪次可適當(dāng)多加些，而六、七、八輪次可適當(dāng)減少用曲。生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進(jìn)一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達(dá)45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，使釀酒微生物占據(jù)優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進(jìn)行，這是醬香型白酒生產(chǎn)獨有的特點。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入，達(dá)到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發(fā)酵正常、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發(fā)酵，加強產(chǎn)香，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點。醬香型白酒為什么比較貴?
醬香酒為什么端午制曲，重陽下沙？ 首先，端午時節(jié)正是茅臺鎮(zhèn)的雨季，赤水河渾濁泥沙奔涌，不宜釀酒，但是天氣轉(zhuǎn)熱、溫度升高，適合微生物生長，利于發(fā)酵過程生化反應(yīng)進(jìn)行，有利于醬香型白酒大曲的生產(chǎn)制作。其次，曲塊是以小麥為主要原料制成，冬小麥也正好在這時節(jié)成熟。因此，端午正是大曲生產(chǎn)的較佳時期。 因為赤水河谷夏季雨多，水土流失造成水質(zhì)不好，且當(dāng)?shù)貧鉁馗哌_(dá)35至40度， 高糧淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利于釀酒。到了九月，氣溫降至25度左右，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此時開始下沙釀酒的第1輪次較為適宜。每年九月九左右，赤水河水質(zhì)是一年好的時候，清澈見底，本地高粱也快成熟，各種釀造環(huán)境具佳，因此選擇重陽下沙。醬香型白酒分為哪四個等級?宜春醬香型白酒工廠直銷
為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放？畢節(jié)醬香型白酒電話
醬酒醒酒是有講究的，大致可分為以下三步：第一步，開瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。第二步，開瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。第三步，把酒倒入醒酒器中輕輕搖晃半分鐘。酒在桌間傳遞時，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨于一致。經(jīng)過耐心醒酒，醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。不過，需要注意的是，覓臺酒的醒酒時間不宜過長。酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒比較好不要超過20分鐘。其實我們在喝醬香酒之前的醒酒是為了保證喝酒的口感不被破壞，喝酒是件愉快的事，一個好口感、令人愉悅的酒前提是一瓶真正的醬香酒。畢節(jié)醬香型白酒電話
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