茅臺(tái)鎮(zhèn)的地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)非常特殊，紫色砂頁巖、礫(li)巖形成于7000萬年以前，土壤表面培育著的紫色土層，酸堿適度，無論地面水和地下水都通過兩岸的紫土層流入赤水河中，溶解了多種對(duì)人體有益的微量元素。由于茅臺(tái)鎮(zhèn)地處河谷，風(fēng)速小，冬暖、夏熱、少雨、少風(fēng)的特殊小氣候十分有利于釀造茅臺(tái)酒微生物的棲息和繁殖。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了較好條件，只要你進(jìn)入茅臺(tái)鎮(zhèn)范圍，就由遠(yuǎn)而近聞到越來越濃厚的酒香，其實(shí)這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。據(jù)茅臺(tái)集團(tuán)科研人員初步分析，至少有100多種微生物參與了茅臺(tái)酒的主體香——醬香的形成。醬香型白酒的年份酒是怎么勾調(diào)出來的？陽江醬香型白酒工廠直銷
酒是陳的香，但不是越老越好酒經(jīng)過較長時(shí)間的儲(chǔ)存之后，會(huì)變得香醇，美味可口，但并不是愈陳愈好。這是因?yàn)榫圃诖娣胚^程中會(huì)發(fā)生酯化反應(yīng)，即生香反應(yīng)。酒的“酯化反應(yīng)”相當(dāng)緩慢，一般質(zhì)量酒要儲(chǔ)存一定時(shí)間才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。再者，酒中的酯化反應(yīng)到了一定程度也會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)加大。醬酒獨(dú)特的高溫工藝、酒精度、物質(zhì)成分，需要長達(dá)三年以上時(shí)間的儲(chǔ)存，一杯大曲醬香酒從生產(chǎn)、貯存到出廠必須歷經(jīng)5年，生產(chǎn)時(shí)間太短，則說明基酒儲(chǔ)存時(shí)間比較短，酒質(zhì)量也不會(huì)太好，因此品好醬酒5年為底限，6-15年為比較好飲用期，15年以上多作勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。懷化醬香型白酒批發(fā)價(jià)越陳的醬香型白酒微黃色越濃且透明無懸浮物。
醬酒的三種典型體的確立與命名是如何完成的?答：醬酒香型的確立和三種典型體的發(fā)現(xiàn)是由茅臺(tái)酒廠原副廠長、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)完成的。他分別為它們?nèi)∶横u香味道好，口感幽雅細(xì)膩的稱為“醬香”;用窖底酒醅釀造，有突出窖泥香味的稱為“窖底”;香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)的稱為“醇甜”。后來，這三種香型被證實(shí)為構(gòu)成比較好的醬酒香型的三種典型體。三種香型的確定，為醬酒實(shí)現(xiàn)質(zhì)量穩(wěn)定打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，為中國醬酒的香味和工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模擴(kuò)大和品質(zhì)提升均起了決定性的作用。1965年下半年，輕工部在山西召開的茅臺(tái)酒試點(diǎn)論證會(huì)上正式肯定了醬酒三種典型體的確立和醬香型的命名。
如何購買到一瓶好的醬香酒
一看產(chǎn)區(qū)。好的醬香型白酒產(chǎn)區(qū)在貴州省遵義市，那好的產(chǎn)區(qū)便是貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里的水質(zhì)、土壤、氣候?qū)τ诰屏系陌l(fā)酵、熟化非常有利。而茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒產(chǎn)區(qū)7.5平里，這里具有不可以復(fù)制的微生物環(huán)境，正所謂茅臺(tái)酒離開茅臺(tái)鎮(zhèn)就無法釀造出來，意義就在如此。二看工藝醬香型白酒遵循傳統(tǒng)工藝釀造，及12987工藝。那“12987”到底是什么？對(duì)于不喝酒的朋友來說，這實(shí)在是個(gè)難題......喜歡喝酒的人可能知道，其實(shí)“12987”是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，含義是：一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。為什么要這么復(fù)雜？這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個(gè)——生產(chǎn)出至醇至香的白酒。醬香型白酒經(jīng)過這番復(fù)雜工藝之后，還要經(jīng)三年以上的窖藏后勾調(diào)，成品需要平衡八個(gè)月后方可上市，一瓶醬香酒歷時(shí)五年以上方可成型 生產(chǎn)一批醬香型白酒的時(shí)間是其他許多白酒的十倍多甚至是幾十倍。
工藝特點(diǎn)：濃香型酒，其基本特點(diǎn)為：以多糧或高粱為原料，小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料培制中、高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級(jí)貯存，精心勾兌。醬香型白酒，工藝總結(jié)為“伏天踩曲，重陽下沙”，“四高兩長”?！八母摺保焊邷刂魄?、高溫堆積、高溫發(fā)酵，高溫流酒；“兩長”：“發(fā)酵周期長”，一年為一個(gè)生產(chǎn)周期；“酒的貯存時(shí)間長”，五年貯存期。用曲量大，高于其它任何香型。清香型白酒采用清蒸、清渣、清蒸二次清，地缸固態(tài)發(fā)酵。醬香型白酒的魅力已經(jīng)征服越來越多的人。煙臺(tái)醬香型白酒電話
醬香酒知多少？一文看懂醬香型白酒的等級(jí)。陽江醬香型白酒工廠直銷
濃香、醬香、清香有什么區(qū)別？濃香、醬香、清香三種白酒，占了中國白酒的絕大半壁江山，總體份額可達(dá)到約90%以上。從市場(chǎng)來看，濃香型白酒仍然是份額比較大的，醬香型白酒是增長速度比較快的。當(dāng)然了，三種白酒的生產(chǎn)工藝和口感上各有特色。濃香型白酒有單糧、多糧，醬香型白酒有坤沙、翻沙、碎沙，清香型白酒有大曲清香、小曲清香、麩曲清香等多種分類。下面就主要的濃、醬、清香型特點(diǎn)進(jìn)行比較。從原料上來看：濃香型白酒制酒原料分為單糧和多糧兩種。單糧：高粱;多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。醬香型白酒和清香型白酒都是高粱制酒。糖化發(fā)酵劑：濃香型白酒采用中偏高溫大曲，醬香型白酒采用高溫大曲（制曲溫度可達(dá)65度），清香型白酒采用低溫大曲。發(fā)酵設(shè)備及其型式：濃香型白酒使用泥窖坑固態(tài)發(fā)酵，醬香型白酒使用條石窖坑固態(tài)發(fā)酵，清香型白酒使用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間：濃香型白酒大多為60-90天，醬香型白酒大多為8個(gè)輪次，每輪次1個(gè)月，清香型白酒大多為28天。陽江醬香型白酒工廠直銷
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