中國白酒的香型分類有哪些？中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，與世界上的其他蒸餾酒例如威士忌、伏特加、朗姆酒等相比，更加歷史悠久，工藝獨特。中國白酒生產講究水土氣氣生，水質、土壤、氣候、氣溫、生物群落等對白酒影響非常大，制酒、制曲、勾調、儲存等工藝環(huán)節(jié)較為復雜，所以中國白酒具有其它蒸餾酒無法比擬的特點。20世紀70年代末，通過全國名優(yōu)酒協作會和1979年第三屆全國評酒會，根據香型、生產工藝和糖化發(fā)酵劑分別編組鑒評，正式提出和確立了濃香、醬香、清香和米香四大香型白酒。之后又確立了兼香型、董香型、鳳香型、特型、芝麻香型、豉香型、老白干、馥郁香等其他香型，使得中國白酒的香型達到12種之多。而這十二香型白酒工藝之間又相互聯系著，醬、濃、清、米香型是其它八種香型的基礎，其它八種香型是這四種基本香型基礎上以一種、兩種或兩種以上的香型生產工藝的融和，形成了自身的獨特工藝，從而形成新的香型。例如兼香可以有醬香、濃香的特點，馥郁香是醬香、濃香、清香三香衍生融合的。醬香型白酒為什么會比其他香型的白酒貴？平頂山醬香型白酒零售
坤沙酒和其它三種酒工藝不同；坤沙酒用高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，碎沙酒等其他種類酒一般用麩曲作糖化發(fā)酵劑；坤沙酒質量比較好；碎沙酒質量一般；翻沙酒品質差；串香酒產品質量差。從以上可以看出，較差的醬香型白酒也需要通過高溫蒸餾，這與其它香型的白酒是一個根本的區(qū)別。貴州茅臺鎮(zhèn)是我國醬香型白酒的發(fā)源地，也是我國醬香型白酒主要產區(qū)，在茅臺鎮(zhèn)幾百家白酒生產企業(yè)中，絕大部分企業(yè)以生產碎沙酒和翻沙酒為主，只有實力雄厚的少數企業(yè)有能力生產坤沙酒，因為生產坤沙酒需要強大的資金做后盾，至于那些小作坊，那就基本是以竄香酒為主了。醬香型白酒由于生產工藝的特殊性，除竄香酒外都是真正的糧食酒，加上必須長期窖藏，質量優(yōu)異，所以越來越得到消費者的認可，市場銷售量逐年遞增，但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者并不明白其中的道理。揭陽醬香型白酒怎么樣醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。
濃香、醬香、清香有什么區(qū)別？濃香、醬香、清香三種白酒，占了中國白酒的絕大半壁江山，總體份額可達到約90%以上。從市場來看，濃香型白酒仍然是份額比較大的，醬香型白酒是增長速度比較快的。當然了，三種白酒的生產工藝和口感上各有特色。濃香型白酒有單糧、多糧，醬香型白酒有坤沙、翻沙、碎沙，清香型白酒有大曲清香、小曲清香、麩曲清香等多種分類。下面就主要的濃、醬、清香型特點進行比較。從原料上來看：濃香型白酒制酒原料分為單糧和多糧兩種。單糧：高粱;多糧：高粱、大米、糯米、小麥、玉米。醬香型白酒和清香型白酒都是高粱制酒。糖化發(fā)酵劑：濃香型白酒采用中偏高溫大曲，醬香型白酒采用高溫大曲（制曲溫度可達65度），清香型白酒采用低溫大曲。發(fā)酵設備及其型式：濃香型白酒使用泥窖坑固態(tài)發(fā)酵，醬香型白酒使用條石窖坑固態(tài)發(fā)酵，清香型白酒使用陶瓷地缸固態(tài)發(fā)酵。發(fā)酵時間：濃香型白酒大多為60-90天，醬香型白酒大多為8個輪次，每輪次1個月，清香型白酒大多為28天。
在各種白酒的釀造工藝中，醬香型白酒工藝復雜。坤沙醬香型白酒的釀制包括了制曲、制酒、貯存、勾兌、包裝5大流程，從制曲到包裝，歷經高溫制曲，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，長期貯存，精心勾兌、包裝，共計30道工序，165個工藝操作環(huán)節(jié)，釀造周期長達一年。釀造過程中，在順應當地環(huán)境、氣候、原料外，還有其獨特巧妙的工藝內涵，具有獨特性及季節(jié)性。這種“坤沙”釀造工藝，五斤上等當地高粱才能釀造一斤醬酒。醬香型白酒一般需要長達三年以上貯存才能勾兌，通過貯存可趨利避害，使酒體更加醇香味美，加之高沸點物質豐富，更能體現其醬香型白酒的高品味價值。等勾兌的時候，從制曲開始，幾年了?大概四年左右了吧。各家酒體味道的區(qū)別就在這一道道工序：勾兌、調味。完成之后裝壇封存，滿一年，才算成熟。如果沒算錯的話，現在應該是五年后了。但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的!現在調制的酒水，是用這一批出的酒。用的是去年的酒來勾兌的。這根本就不能叫好酒，因為口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必須使用一定比例的老酒。因此就有了老酒成本。有什么性價比高的醬香酒推薦?
醬酒酒體中，含有較多的醇類與酸類物質。它們在長期貯存的過程中會發(fā)生反應，逐漸生成酯類物質，從而形成醬酒芳香的風味。醬酒酒體中的醇類物質，在酒體中起到了調和的作用。在它的催化下，賦予了酒體特殊的風味，使酒體香味更加完整、醇厚。只有在歲月和自然的共同催化下，方能孕育出醬香型白酒如此醇厚豐盈的風味。經歷歲月沉淀老熟的基酒，在勾調中不斷協調、補充、交融，誕生了幽雅、細膩、醇和、綿柔、健康的酒體。醬香酒的香味和其他白酒的香味不同，擁有一種歲月的感覺，這和很多人的經歷相似，都是有故事有歷史的人，自然會覺得這種存了好幾年香味醇厚的酒水很像自己，因此會加深人們對這種香味的體會，會覺得更加好喝，所以也就不難理解醬香型白酒的味道怎么會這么香了。醬香酒知多少？一文看懂醬香型白酒的等級。防城港醬香型白酒
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醬香型白酒：亦稱茅香型，以茅臺酒為首，屬大曲酒類。其風格特點是：醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠長。酒液清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順，酯(zhi)香柔雅協調，杯中香氣經久不散，空杯留香持久（有“扣杯隔日香”的說法）。醬香型白酒，是中國十二種白酒香型中，工藝比較復雜、耗糧比較高、周期較長、釀造環(huán)境較苛刻、對人身體健康損壞較小、香味成分復雜的白酒香型，是中國白酒中的貴族香型。平頂山醬香型白酒零售
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