醬酒遇冷空氣怎么變渾了或者有絮狀物?答：中國白酒大多是無色透明的液體，可偶爾會碰到一瓶白酒出現(xiàn)渾濁、沉淀現(xiàn)象。隨著溫度、酒精度的變化，白酒中的溶解物質(zhì)出現(xiàn)過飽和狀態(tài)，而出現(xiàn)結(jié)晶物。形狀有針狀、片狀、粉狀、絮狀等;顏色有乳白色、灰白色、淡黃色、棕色、藍(lán)黑色、綠色等?；浦懈呒壌碱惡透呒壷舅狨ヮ惡窟^多會引起沉淀。由于高級醇類和高級脂肪酸酯類溶于酒精而不溶于水，當(dāng)對酒遇冷空氣時，酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高級酸、高級醇類因溶解度變化而析出，造成成團(tuán)的絮狀物沉淀或白色渾濁。特別是裝瓶后的白酒，當(dāng)外界氣溫變化過大，這種現(xiàn)象就更容易發(fā)生。由于釀造時間長、原料成本高，醬香型白酒一般價(jià)格都相對高一點(diǎn)。長沙醬香型白酒購買
醬酒醒酒是有講究的，大致可分為以下三步：第一步，開瓶前，要讓酒體恢復(fù)到室溫。提前把醬香酒放到餐桌上，靜置過程中，游離的小分子重新聚合成大分子，香氣和口感越來越好。第二步，開瓶后，要讓酒體適應(yīng)一下環(huán)境，接觸氧氣。打開瓶蓋后，稍微搖晃，靜置幾分鐘，把蓋再擰緊。這樣重復(fù)幾次，酒液在氧化過程中氣味更加香濃。第三步，把酒倒入醒酒器中輕輕搖晃半分鐘。酒在桌間傳遞時，在搖晃的速度、手掌的溫度影響下，不同的人喝到的同一款酒的口感也存在差異。而把酒倒入醒酒器中，個人按需倒入酒杯，相較而言口感會更趨于一致。經(jīng)過耐心醒酒，醬香型白酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。不過，需要注意的是，覓臺酒的醒酒時間不宜過長。酒中的乙醇揮發(fā)較快，冬天低溫條件下醒酒時間可以長一些，夏天高溫環(huán)境下醒酒比較好不要超過20分鐘。其實(shí)我們在喝醬香酒之前的醒酒是為了保證喝酒的口感不被破壞，喝酒是件愉快的事，一個好口感、令人愉悅的酒前提是一瓶真正的醬香酒。益陽醬香型白酒批發(fā)醬香型白酒的釀造工藝非常復(fù)雜，醬香型白酒更是出了名的產(chǎn)酒率低。
為什么醬香型白酒都選擇用土陶壇存放?答：因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。經(jīng)過氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。陳化過程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生成熟的老陳味;同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質(zhì)。
工藝特點(diǎn)：濃香型酒，其基本特點(diǎn)為：以多糧或高粱為原料，小麥或大麥、小麥、豌豆混合配料培制中、高溫大曲，泥窖固態(tài)發(fā)酵，采用續(xù)糟配料，混蒸混燒，量質(zhì)摘酒，分級貯存，精心勾兌。醬香型白酒，工藝總結(jié)為“伏天踩曲，重陽下沙”，“四高兩長”?！八母摺保焊邷刂魄⒏邷囟逊e、高溫發(fā)酵，高溫流酒；“兩長”：“發(fā)酵周期長”，一年為一個生產(chǎn)周期；“酒的貯存時間長”，五年貯存期。用曲量大，高于其它任何香型。清香型白酒采用清蒸、清渣、清蒸二次清，地缸固態(tài)發(fā)酵。有什么性價(jià)比高的醬香酒推薦?
醬香型白酒要放多久口感好？很多朋友都在問,醬香型白酒買回去,放幾年再喝,口感會更好么?答案:肯定是會的!醬香型的新酒一般都有點(diǎn)沖,口感不好,這是因?yàn)椴簧倬茝S為了節(jié)約時間成本,窖藏時間不夠,尤其是比較便宜的口糧酒,通常廠家壇儲1-3年就出廠了,酒體的老熟不充分。這種情況下酒友可自己增加時長,將買回來的酒放在家里幾年,同樣的酒,經(jīng)過時間洗禮,口感會更加好。俗話說“濃三醬五”,如果按照標(biāo)準(zhǔn)的醬香型白酒工藝要求,那至少是要存儲5年以上的。而十年以上的醬酒才可以稱之為“老酒”。不僅是存放的時間要夠5年,更重要的是要選擇對的酒!有些酒本身品質(zhì)一般,比如翻沙、碎沙等工藝,以及一些麩曲工藝釀造出的醬酒,本身醬香不夠濃郁,入口醬味輕寡,基本無回味。這類酒,即便是經(jīng)過長期存放,口感也不會有太明顯的提升,投入時間更是不劃算。長期存儲的醬酒,一般都是指大曲坤沙這種傳統(tǒng)工藝釀造的醬酒,本身的風(fēng)味物質(zhì)夠豐富,醬味干凈突出,才能夠發(fā)生陳化老熟反應(yīng)。醬香型白酒亦稱茅香型，屬大曲酒類。永州醬香型白酒零售
醬香型白酒的主要工藝是什么？長沙醬香型白酒購買
三看原料醬香型白酒的原料主要是以高粱、小麥、赤水河的水。其中高粱品質(zhì)比較好以本地紅纓子為主，紅纓子是赤水河畔的特產(chǎn)高粱，它與其他高粱不同，顆粒堅(jiān)實(shí)、飽滿、均勻、扁圓、結(jié)實(shí)、干燥，粒小皮厚質(zhì)優(yōu)，富含支鏈淀粉與單寧，截面呈玻璃質(zhì)地狀，形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)，適合醬酒工藝的多輪次翻烤。小麥主要是在制曲的時候用來制作曲塊。醬香型白酒采用的是美酒河的水（赤水河），河水甘甜可口，赤水河流域紫紅色的土壤中砂質(zhì)和礫土含量高，水質(zhì)純凈，清甜甘爽，富含多種微量元素，釀成的酒醇厚可口，是釀造醬香型白酒的較好水源。四看時間好醬酒按照生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)一年一個生產(chǎn)周期，再經(jīng)三年陳釀，加上原料進(jìn)廠、勾調(diào)，存放時間至少要5年以上才能出廠，且酒體中易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激也較小。10以上老酒多用于勾調(diào)，直接飲用其實(shí)欠佳。五看品質(zhì)醬香酒按品質(zhì)分級，依次排列，前列的就是我們常說的大曲醬香坤沙酒，然后是碎沙酒、翻沙酒。而串酒（即食用酒精勾調(diào)的）本質(zhì)上已經(jīng)不屬于醬香酒了，就是酒精酒。長沙醬香型白酒購買
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