現(xiàn)貨碳酸氫鈉在糖果里的應用

由于赤蘚糖醇的熱酸穩(wěn)定性好在- -般性食品加工條件下幾乎不會引|起褐變或分解現(xiàn)象在硬糖生產(chǎn)時高溫熬煮也不會引起褐變。赤蘚糖醇的熱穩(wěn)定性高使巧克力生產(chǎn)的精煉可以在更高的溫度下進行進一步促進巧克力風味的形成改善產(chǎn)品的品質(zhì)。赤蘚糖醇的吸濕性差在濕度為90%的環(huán)境也不易吸潮這一特

性對巧克力、口香糖等食品加工很有利。赤蘚糖醇的高吸熱性使得產(chǎn)品食用后具有持久的爽口清涼感覺,對改善口香糖、清涼性固體飲料和糖果的品質(zhì)十分重要。 小蘇打 碳酸氫鈉 工業(yè)小蘇打 現(xiàn)貨當天可發(fā)?，F(xiàn)貨碳酸氫鈉在糖果里的應用

焙烤產(chǎn)業(yè)也向著營養(yǎng)、健康、功能性、低熱量等方面發(fā)展，低能量、無糖焙烤食品就在這種趨勢下應運而生。但是時下有些廠家生產(chǎn)的低能量或無糖焙烤食品只是部分地減少油脂和糖的使用量，但是*是減少油脂和糖的使用量是不夠的，容易造成產(chǎn)品感官品質(zhì)惡劣，很難被患有糖尿病、肥胖癥及其他人群愉快的接受。所以，應該采用膳食纖維、低聚糖、糖醇、類脂肪等替代物，在減少產(chǎn)品能量、滿足部分消費者消費需求的同時，盡可能地模擬出油脂和蔗糖的功能，提高產(chǎn)品的可接受性。河北現(xiàn)貨碳酸氫鈉海聯(lián)三一小蘇打碳酸氫鈉粗顆粒40~100目氯離子低于0.02%25公斤/袋。

焙烤食品

蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料，對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用，是生產(chǎn)***焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產(chǎn)中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外，對面團的流變學性質(zhì)、工藝及產(chǎn)品品質(zhì)帶來很大的影響，糖的適量添加是保證正常的生產(chǎn)工藝及良好的產(chǎn)品品質(zhì)十分重要的條件。但是隨著現(xiàn)代消費者消費水平的提高，對健康意識的增強，這種“高糖高油脂高熱量”的產(chǎn)品已不能符合消費者的需要。

赤蘚糖醇號稱“零"熱值配料,口味與蔗糖相似,而發(fā)熱量卻接近零，目前已引起了人們的高度重視。

1赤蘚糖醇的物化性質(zhì)及生理代謝特征

1.1赤蘚糖醇的物理化學性質(zhì)

赤蘚糖醇是一種四碳多元醇化學名為1 2 3 4-丁四醇,分子式為C4H10O4,分子對稱,以內(nèi)消旋型形式出現(xiàn)。分子量為122.12,熔點119℃，沸點329℃-331℃，溶解熱為-96.86kJ/kg。赤蘚糖醇為白色、光亮粉末或結晶，能溶于水，水溶液為無色不黏稠的液體。其化學性質(zhì)類似于其他多元醇，不含有還原性醛基，對熱和酸穩(wěn)定(適用pH2~12)，與山梨醇、甘露醇、木糖醇等糖醇相比較，分子量較低,溶液滲透壓高。 上海臨辰 供應商低氯 小蘇打。

    化學品名：碳酸氫鈉中文別名：小蘇打商品英文名：SodiumBicarbonate英文別名：SodiumHydrocarbonate生產(chǎn)商：海聯(lián)三一產(chǎn)地：-中國性狀：白色粉末純度：-質(zhì)量等級：食品級化學品性質(zhì)：普通化學品簡介化學式：NaHCO3，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。在干燥空氣中穩(wěn)定，加熱(50℃)或在潮濕空氣中緩慢分解放出CO2，至270℃時分解。特性低毒、不燃，有一定刺激性，受熱放出二氧化碳氣體，高溫釋放有毒氧化鈉氣體?？倝A量氯化物≤重金屬≤CAS號144-55-8質(zhì)量等級食品級熔點>300℃沸點851℃閃點℃ph值≤密度g/cm3溶解性溶于水，微溶于乙醇分子量用途碳酸氫鈉可直接作為制藥工業(yè)的原料，還可用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業(yè)等。同時用作羊毛的洗滌劑，用作食品工業(yè)的膨松劑、發(fā)酵劑，汽水和冷飲中二氧化碳的發(fā)生劑，也可作洗滌劑、滅火劑，以及用于農(nóng)業(yè)浸種等。存儲條件存儲于干燥通風的室內(nèi)倉庫，遠離火種、熱源。保持容器密封。食用小蘇打不得與有毒物品共貯運，防止污染、防止受潮，與酸類產(chǎn)品隔離。儲區(qū)應備有合適的材料收容泄漏物。應急處理急救措施：皮膚接觸：脫去污染的衣著，用大量流動清水沖洗。上海臨辰供應 純堿,食用純堿,低氯食用純堿,低氯細粉食用純堿。國標碳酸氫鈉顆粒

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甜味特性

赤蘚糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,在口中有清涼感，甜味**,無后苦味，與糖精、阿斯巴甜等其他甜味劑混合使用，甜味特性良好，能掩蓋不良味感。

1.1.2耐熱耐酸性

赤蘚糖醇耐熱性很強在高溫條件下( 160℃)也不會分解,適用的穩(wěn)定pH值范圍較寬,對酸和熱穩(wěn)定不分解、不變色、不發(fā)生美拉德反應，特別適用于對色澤要求嚴格的食品加工。

1.1.3溶解性、溶解熱及吸濕性

赤蘚糖醇在20℃時溶解度*為37%大約是山梨醇溶解度的50%,在制作高甜度食品時為防止結晶析出，保持食品的質(zhì)構穩(wěn)定應和其他糖醇混合使用。赤蘚糖醇溶解熱高是葡萄糖的3倍為-96.86kJ/kg ,溶于水會吸收較多的能量,食用時有一種涼爽的口感特性。赤蘚糖醇結晶性好不吸潮在20℃、相對濕度為90%時仍不吸潮特別適用于加工巧克力糖果等食品。 現(xiàn)貨碳酸氫鈉在糖果里的應用

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