在蘭州，牛肉面館隨處可見，綠底白字有星月圖案的布幌飄揚(yáng)在街頭巷尾。在其它城市的牛肉面館外也能看到掛著“蘭州拉面”的招牌，但不知，是不是黃河水還是高原小麥面的原因，做的牛肉面味道品質(zhì)與其就相差甚遠(yuǎn)。牛肉面可口之處不僅是手工拉的面，而給食客帶來的是面、湯、肉、味、色合而為一的享受。牛肉面講究“一紅”（油潑辣椒），二白“蘿卜片”，三黃“面”，四綠“香菜、蒜苗”，五清“湯清”。蘭州牛肉面，據(jù)說是唐代回族民眾創(chuàng)造的，至今已有一千多年的歷史，由于它工序精心、用料考究，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。多少年以來，都是各族大眾普遍喜愛的食品。牛肉面用篷灰堿和面，然后用手工搟面，面條可扁可圓，有粗有細(xì)。扁的分為大寬、二寬、韭葉子，圓的由粗到細(xì)分為三細(xì)、二細(xì)、細(xì)的、毛細(xì)。食客可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇。等面時，觀看頭戴小圓帽卷發(fā)大眼的回族小伙子在拉面可真是一種藝術(shù)的享受，只見他雙手抓住面劑子兩頭，一拉一折，一抻一扯，開開合合，拉出來的面條粗細(xì)均勻、不粘不斷，在面條下鍋前，還要展開臂膀，把面條在案板上甩兩下，案子上的面粉就象云霧一樣散開來，然后面條嗖的一下就被投到鍋里，蓮花般的在沸騰的水里旋轉(zhuǎn)……廣西加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州的少數(shù)品牌牛肉面加盟公司求推薦
蘭州是個多民族聚集的城市，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭奇斗艷，特別是在西關(guān)十字飲食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式應(yīng)有盡有。但百食不厭的還是那，濃濃風(fēng)味的蘭州牛肉面。牛肉面早已成為故鄉(xiāng)蘭州的一張亮麗名片，這么多年走南闖北，對家鄉(xiāng)牛肉面一直情有獨(dú)鐘，始終有著割不斷的情絲，在大江南北，都有著蘭州“牛肉面”的故事。其實(shí)正兒八經(jīng)宗的蘭州牛肉面在蘭州就叫牛肉面，不叫蘭州拉面，只要是地道宗的蘭州人，在外地一看到蘭州拉面字樣，一般是不會去光顧的，因?yàn)槟侵皇巧碳覟檎袛埳?，利用牛肉面的影響吸引外地人的一種方式。誠然，蘭州牛肉面也是拉面，但只有體現(xiàn)出牛肉面的字樣，這才是真正的蘭州牛肉面。純湯牛肉面加盟連鎖品牌酒泉加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。
牛肉面加盟：牛肉面的面主要是用蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸鉀，分子式K2CO3，主要應(yīng)用堿性劑和面團(tuán)改良劑，可***面條發(fā)酸，增強(qiáng)面食韌性。題主用的是小蘇打，碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性，這個特性被應(yīng)用于食品制作過程中的膨松劑。所以做面包做饅頭的時候可以加入小蘇打，而要做牛肉面不適合用小蘇打。另外，面館做牛肉面發(fā)面其實(shí)是個技術(shù)活，和面講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。面成型后主要就是靠扯了，拉長對折，要不斷進(jìn)行（中間要把面放一會主要是促進(jìn)面筋的生成，讓沒有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時間，以提高面筋的生成和質(zhì)量）。
我也是蘭州人，每次走入牛肉面館，總要挑個比較安靜的角落坐下，然后等面來。也總能瞥見扣著白碗帽的師傅從開闊的取飯口伸出頭來，腔調(diào)抑揚(yáng)頓挫地喊：師傅唉，啥面哩？細(xì)滴——還是寬滴！食客說明各自的要求，那邊又傳來悠揚(yáng)的腔調(diào)：好——嘞，下面嘍——吆喝聲就像蜿蜒的溪流，婉轉(zhuǎn)得令人心醉！細(xì)細(xì)想來，蘭州牛肉面真的很不一般，它是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。全國各地都會有“蘭州牛肉面”的招牌，但毫不客氣地說，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。蘭州品牌牛肉面加盟就選寶福祥.
甘肅本地人和熟悉甘肅人的朋友都知道，甘肅人對面條情有獨(dú)鐘。甘肅缺水，所以就必須種植一些耐旱的作物，這就是甘肅主要種植小麥的原因。當(dāng)你走進(jìn)甘肅之后，飯館**多的不是蓋澆飯而是各種的面館，甘肅人每天不吃碗面心里就感覺不舒服。所以甘肅有很深的面文化，閑話少說，下面就將甘肅人喜歡吃的面條進(jìn)行羅列。對，就是這個在蘭州隨處可見的面館，今年打算申遺。作為土著居民，當(dāng)然希望牛肉面可以做的更好，受到更多人的歡迎。可是在蘭州街頭，有一種感受就是牛肉面館實(shí)在太多了，有點(diǎn)“爛大街”感覺。雖然面館眾多，但是還是給蘭州人的飲食帶來了很多的便利。早中晚均可食，這就是比較大的特色了。蘭州還不錯的品牌牛肉面加盟還是寶福祥好。清湯牛肉面加盟聯(lián)系方式誰有
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關(guān)于牛肉面和蘭州拉面，看這一篇就夠了說起“蘭州拉面”想必大家都不陌生，尤其在南方城市，想找到當(dāng)?shù)靥厣膓ing真餐館也許很難，但是“蘭州拉面”的門店招牌卻隨處可見。青海人對蘭州拉面的推動作用功不可沒，很多時候多虧有“蘭州拉面”，才不至于讓有qing真飲食需求的游子餓著肚子圖片因?yàn)椤疤m州拉面”的招牌深入人心，讓很多小伙伴都誤認(rèn)為在“蘭州拉面”館里吃到的拉面就是蘭州的一道特色面食，其實(shí)不然。在蘭州，正zong的是“牛肉面”，本地人也會叫它“牛大（碗）”，大碗牛肉面的意思。蘭州的少數(shù)品牌牛肉面加盟公司求推薦