一座城市飲食習(xí)慣的養(yǎng)成，往往需要幾代人味蕾的記憶傳承。食物的誕生與發(fā)展，和當(dāng)?shù)氐耐寥?、氣候等自然條件密不可分。地理上的蘭州，位于黃土高原和青藏高原的交界處，也是游牧文明與農(nóng)業(yè)文明的匯集區(qū)。自古以來(lái)，穿城而過(guò)的黃河，造就了蘭州發(fā)達(dá)的水路交通。藏區(qū)的牛羊肉、漢族的糧食得以相互運(yùn)輸。而世界上每一個(gè)重要的交通樞紐，總會(huì)留下經(jīng)商者的飲食痕跡。蘭州也不例外，藏族人留下的牦牛肉、西方傳來(lái)的香料，還有蘭州本地盛產(chǎn)的小麥，促使了一碗蘭州牛肉面的形成。蘭州牛肉面特有的風(fēng)味，正是得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件賦予的。而使得蘭州牛肉面更加與眾不同的，還必須得提及一個(gè)人。相傳100多年前，一位名叫馬保子的回族小伙子，經(jīng)營(yíng)著一家熱鍋?zhàn)用驿?。?dāng)時(shí)各家面鋪常見(jiàn)的做法是提前制作好面條，待食用時(shí)再進(jìn)行燙煮加工。蘭州牛肉面始創(chuàng)者——馬保子馬保子為了爭(zhēng)取到更多食客，嘗試將提前加工面條改為現(xiàn)場(chǎng)拉制，并在和面時(shí)創(chuàng)造性地加入了蓬灰水，使面條變得富有彈性。他在熱湯配方上也做出了改良，并搭配牛肉、蒜苗、蘿卜片、辣椒油等食材，制作出如今蘭州牛肉面的原始模樣。蘭州牛肉面延續(xù)到現(xiàn)在，毫不夸張地說(shuō)。蘭州的文化傳承少不了牛肉面。蘭州紅燒牛肉面哪個(gè)品牌適合加盟
牛肉面，是一種情懷。一座美食之城，處處藏著人心對(duì)食物的在意和精細(xì)。反過(guò)來(lái)，美食亦不斷去撫平人們的焦慮和孤意，讓其于一日三餐中保持內(nèi)心的充盈。這是生活在美食之城的人們的幸運(yùn)。故鄉(xiāng)的味道隨著人們的味蕾和記憶，被印刻在心中*柔軟的地方。鄉(xiāng)味就是，你遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)但永遠(yuǎn)會(huì)懷念的味道！美食，不僅止?jié)M足了我們的生理需求，更承載了我們的情感寄托。食物的滋味背后是人情的牽掛、四季的流轉(zhuǎn)，綿密悠長(zhǎng)的動(dòng)人體驗(yàn)以及藏在日常生活的細(xì)節(jié)里。少數(shù)牛肉面加盟能賺多少錢(qián)想在蘭州加盟開(kāi)一家牛肉面店，那么就找蘭州寶福祥牛肉面。
配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克
和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確認(rèn)水溫，夏日水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬天25度左右。只要在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏日調(diào)制時(shí)，由于氣溫較高，即使運(yùn)用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，由于鹽能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織細(xì)密。拉面劑主張選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰比較，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的長(zhǎng)處。運(yùn)用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
傳說(shuō)蘭州牛肉面“一清、二白、三綠、四紅、五黃”（面湯要清，蘿卜要白，香菜要綠，辣椒要紅，面條要黃）的制作標(biāo)準(zhǔn)，是一位名叫陳維精的河北秀才發(fā)明的。陳維精的回族徒弟馬六七，把制作標(biāo)準(zhǔn)帶到蘭州，并由后輩馬保子在蘭州發(fā)揚(yáng)光大。本質(zhì)上，蘭州拉面發(fā)跡的故事，與肯德基如出一轍：哈蘭·山德士上校是印第安納人，卻千里迢迢跑去鹽湖城賣(mài)肯塔基州炸雞。原因無(wú)它：肯塔基州作為南方蓄奴州，確實(shí)有吃炸雞的文化傳統(tǒng)。蘭州也有類(lèi)似的特質(zhì)：自唐以來(lái)，作為絲綢之路上的重鎮(zhèn)，蘭州一直是西食東漸的中轉(zhuǎn)站；元以后大量的聚居，讓牛肉面有了民族基礎(chǔ)；晚清的漢族文人總結(jié)出了“一二三四五”制作標(biāo)準(zhǔn)，就好像是肯德基總結(jié)出的炸雞制作標(biāo)準(zhǔn)，如一管催化劑，把食品從風(fēng)物上升到了品牌。蘭州牛肉面加盟品牌中寶福牛肉面加盟做的還不錯(cuò)。
這位師傅也是個(gè)熟手，她接過(guò)面后，立馬就開(kāi)始了工作。我對(duì)她說(shuō)：“少放一點(diǎn)辣椒?！彼c(diǎn)著頭回應(yīng)我，把舀湯的勺子輕輕地在牛骨湯上撥了幾下，立馬撥云見(jiàn)日：火紅的辣椒油見(jiàn)到了天敵一樣，自動(dòng)的就讓開(kāi)了身體，露出了白花花的骨湯。舀上兩勺子濃濃的牛骨湯和答家特制的牛肉，再加上蔥段和香菜，一群“頑皮的小孩”就這樣跳進(jìn)碗里，這動(dòng)作一氣呵成，一碗面好了！我仔細(xì)地端詳著眼前的“藝術(shù)品”：金黃的堿面，暗紅的牛肉，香濃四溢的骨湯，配上紅彤彤的牛油，嫩綠的蔥段和香菜，讓人垂涎欲滴。我吃了一口，那滋味，有種說(shuō)不出的美妙。面一進(jìn)入口中，湯汁便順著口腔流入了舌根，燙的我舌頭直往回縮，但正好把那鮮美的味道送入了深處的味蕾，面吃起來(lái)也是滑利爽口。我又嘗了一塊牛肉，口感厚實(shí)，既勁道又易嚼，即使年過(guò)八旬的老奶奶都咬得動(dòng)，真是色香味俱佳。我再也忍不住了，便風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕爻酝炅艘煌朊?。牛肉面，咱蘭州人的味道，經(jīng)久不衰的記憶！蘭州牛肉面有什么歷史？蘭州牛肉面加盟有哪些品牌
“清醺肥菏，自成馨逸，湯沈若金，一湯清到底。蘭州紅燒牛肉面哪個(gè)品牌適合加盟
生意做得不錯(cuò)，于是親幫親、一帶一，化隆人抓住了這個(gè)脫貧致富的機(jī)會(huì)，在全國(guó)各地開(kāi)起了小面館?；∫还?0萬(wàn)人，如今12萬(wàn)人都在做拉面生意，拉面早已經(jīng)成為化隆的致富產(chǎn)業(yè)，是**支持的脫貧項(xiàng)目。青海人開(kāi)拉面館沒(méi)有“口味**”和“文化輸出”的使命，除了青海拉面，還一并經(jīng)營(yíng)蓋飯、水餃、泡饃、小炒、大盤(pán)雞，以及連蘭州人都聞所未聞的“蘭州炒飯”。很多面館的拉面品質(zhì)乏善可陳，卻打著蘭州的招牌，你說(shuō)蘭州人氣不氣？雖然叫牛肉面或拉面都無(wú)傷大雅，但在蘭州人的執(zhí)拗里，也可以看到蘭州人對(duì)**和口味的執(zhí)著。蘭州紅燒牛肉面哪個(gè)品牌適合加盟
甘肅寶福祥餐飲服務(wù)有限公司辦公設(shè)施齊全，辦公環(huán)境優(yōu)越，為員工打造良好的辦公環(huán)境。專(zhuān)業(yè)的團(tuán)隊(duì)大多數(shù)員工都有多年工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉行業(yè)專(zhuān)業(yè)知識(shí)技能，致力于發(fā)展寶福的品牌。公司堅(jiān)持以客戶(hù)為中心、餐飲、餐飲管理、咨詢(xún)服務(wù) ；禮儀服務(wù)；餐飲設(shè)備、酒店用品、日用百貨銷(xiāo)售（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項(xiàng)目，經(jīng)相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)后方可開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)）牛肉面加盟，拉面加盟，牛肉拉面加盟，牛肉面調(diào)料配送，湯料配送，店面運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)市場(chǎng)為導(dǎo)向，重信譽(yù)，保質(zhì)量，想客戶(hù)之所想，急用戶(hù)之所急，全力以赴滿(mǎn)足客戶(hù)的一切需要。甘肅寶福祥餐飲始終以質(zhì)量為發(fā)展，把顧客的滿(mǎn)意作為公司發(fā)展的動(dòng)力，致力于為顧客帶來(lái)***的蘭州牛肉面加盟，拉面加盟，牛肉拉面加盟，寶福牛肉面加盟。