繼續(xù)走，就逛到了一個(gè)很小的檔口，賣著羊肉串。麻小哥說(shuō)他小時(shí)候逛街到這里，就會(huì)眼含熱淚地看著父母，拉拉他們的衣角。我說(shuō)我也要眼含熱淚一下，哈哈哈，不過(guò)我真的太撐了，只買了四串。很值得一說(shuō)地是，這里的羊肉串就是比較濕潤(rùn)的口感，用“濕潤(rùn)”這個(gè)詞也許不夠準(zhǔn)確，但我平時(shí)在福州或者蘇州吃的時(shí)候，總是感覺(jué)會(huì)被烤得更干一些，蘭州的烤法會(huì)更大程度保留住肉里的原汁，外皮的烤香加上肉質(zhì)本原的味道，這興許是原材料夠好才能這么敢，再一次浮現(xiàn)對(duì)于西北地區(qū)的歆羨眼神。以及，還吃到了新鮮的核桃，滿大街水果店都在賣青皮核桃，店主熟練又快手地剝著，原來(lái)它們可以直接剝開(kāi)，取出新鮮核桃肉，鮮甜鮮甜的，又打開(kāi)了我的世界。我們對(duì)于城市的濃情，可以始于一個(gè)人，也可以是始于食物，始于順眼的街道規(guī)劃，始于從沒(méi)想過(guò)的可能性。那么，我就暫時(shí)告別蘭州吧，這座好吃得不行的城市，擁有著平坦的靈魂，和起伏的生息。也許，不要多久，我就會(huì)重新踏上這片熱土。泰州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州純湯牛肉面加盟需要投資多少
至于一清二白三紅四綠五黃具體是什么，蘭州人有著自己的解說(shuō)。湯清：牛肉湯醇香清凈，需每日現(xiàn)熬。一要舍得用肉，二是肯花時(shí)間。曾經(jīng)蘭州也有用牦牛肉的，現(xiàn)在一般都是黃牛肉。各家香料配比不同，也會(huì)造成湯底的風(fēng)味差異。蘿卜白：湯里面必定要有蘿卜片兒，根據(jù)時(shí)令選擇白蘿卜或綠蘿卜，煮好后加進(jìn)牛肉湯里，要看著通透，吃著薄軟，否則都不合格。辣子紅：西北人離不開(kāi)油潑辣子，這也是決議風(fēng)味*直觀的因素。檔口往往都放著堪比面盆的辣椒盆，盡管看著強(qiáng)勢(shì)強(qiáng)烈，但不要憂慮，這種辣椒香而不辣，大可放心測(cè)驗(yàn)。蒜苗香菜綠：牛肉面里的默認(rèn)選項(xiàng)，往往下手大方，用量斗膽，不吃香菜要提前奉告。面黃：蘭州牛肉面考究爽滑透黃，粗細(xì)均勻、吃口筋道，光面條就有9種選擇。常見(jiàn)的圓面從粗到細(xì)有二柱子、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)、大寬、薄寬，韭葉子等分類，毛細(xì)的直徑小于1毫米，口感*為軟綿。寬面從寬到窄有大寬、寬面、薄寬、韭葉等分類，大寬可達(dá)5厘米寬，一根到底，筋道過(guò)癮。棱面指的是橫截面呈多邊形的面條，蕎麥棱子便是常見(jiàn)的棱面。別看是同樣的湯底，形狀不一樣，呈現(xiàn)出的風(fēng)味也天壤之別。蘭州清湯牛肉面加盟有哪些蘭州寶福牛肉面店生意挺好的。
蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過(guò)程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時(shí)間控制在2分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。
毛細(xì)：蘭州牛肉面中細(xì)的品種，又稱“一窩絲”，一般要多至八至九手成型，一根面可長(zhǎng)達(dá)300多米，精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿，為女性和老人鐘愛(ài)。細(xì)滴：蘭州牛肉面中常見(jiàn)的品種，比毛細(xì)稍粗一些，一般七手成型，粗細(xì)適中、老幼咸宜，口感筋道爽滑，是點(diǎn)擊率比較高的一款。二細(xì)：顧名思義，二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍。一般六手成型，外觀圓滑，口感有嚼勁，頗得男士青睞。三細(xì)：如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍那你就完全沒(méi)有體會(huì)回族同胞的幽默感，實(shí)際情況是三細(xì)的直徑介于細(xì)和二細(xì)之間。韭葉：寬如韭菜的扁形面條，一般六手成型。溫潤(rùn)透明，纖薄而不粘連?？诟芯鼷?，為喜愛(ài)扁形面條的食客所喜愛(ài)。韭葉之后分別是“薄寬”、“寬”、“大寬”。蕎麥棱：三棱形面條，形似蕎麥果實(shí)，故稱為蕎麥棱，一般五至六手成型，面型立體獨(dú)特，口感奇妙。以上各類面條，很受歡迎的當(dāng)屬細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉等形狀。過(guò)于細(xì)的面，容易在湯里吸水泡軟，過(guò)于粗或過(guò)于寬的面則不易煮熟，或煮熟后較硬；棱形面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高，普及程度不高。蘭州報(bào)寶福牛肉面加盟連鎖店。
牛肉面的五大標(biāo)準(zhǔn)里，連香菜蒜苗這種配料都獨(dú)占一位，唯獨(dú)沒(méi)提到肉。確實(shí)，蘭州牛肉面里的那點(diǎn)肉星兒，幾乎可以忽略不計(jì)。牛肉早已投身清湯于無(wú)形，濃縮成了這碗面的靈魂底味兒。以及，作為一碗7塊錢(qián)的大眾經(jīng)濟(jì)快餐，對(duì)肉量有過(guò)高要求實(shí)在有點(diǎn)難為人了。不過(guò)店里都有提前鹵好的牛肉，可以單獨(dú)加。切成薄片，往湯里一浸，酥軟香濃，還可以要幾兩涼拌牛肉吃。鹵蛋也是牛肉面的好搭配，肉蛋雙飛飽足。雖然都說(shuō)出了蘭州，離開(kāi)黃河水，就再也吃不到真正的蘭州牛肉面，但隨著物流的高速發(fā)展和市場(chǎng)對(duì)地方食物的廣闊需求，越來(lái)越多的蘭州人也開(kāi)始走出來(lái)，尤其是在上海北京這樣的移民大都市做起了牛肉面生意，開(kāi)始為真正的蘭州牛肉面正名。加盟蘭州牛肉面就找蘭州寶福祥牛肉面餐飲服務(wù)有限公司。紅燒牛肉面加盟調(diào)料多少錢(qián)
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首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或交叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。蘭州純湯牛肉面加盟需要投資多少
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